<span class="answer">導(dǎo)讀</span>脆皮魚是一道傳統(tǒng)川菜名肴。其實(shí)，全國(guó)多數(shù)地方也有脆皮魚，只是制作方法與味道不同而已。即使在川菜體系內(nèi)，成渝兩地的脆皮魚也有差異，但都以咸鮮適口、酸甜宜人為佳....<p>脆皮魚是一道傳統(tǒng)川菜名肴。其實(shí)，全國(guó)多數(shù)地方也有脆皮魚，只是制作方法與味道不同而已。即使在川菜體系內(nèi)，成渝兩地的脆皮魚也有差異，但都以咸鮮適口、酸甜宜人為佳。今天就給大家講一講川式脆皮魚的制作特點(diǎn)。</p><p><img alt="四川正宗脆皮魚的做法大全（外皮酥脆肉質(zhì)細(xì)嫩）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/da4cecfa3af144b2ac9f9c61753d667d.jpg"/></p><p><strong>川式脆皮魚的由來(lái)</strong></p><p>脆皮魚在川出現(xiàn)的時(shí)間較早，清末年間的筵席上就已經(jīng)有了這道菜，汁紅油亮的魚肴上桌，陣陣香味迎面撲來(lái)。</p><p><img alt="四川正宗脆皮魚的做法大全（外皮酥脆肉質(zhì)細(xì)嫩）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7f8e3c8988624d479dab6746bb70fb26.jpg"/></p><p>乍一看，魚肴整體碩大、完整、對(duì)稱，細(xì)刀條塊的魚身金黃硬挺，滋汁金紅，縷縷蔥絲、泡椒絲順著魚身飛瀉而下，蔥的白、椒的紅、面的黃，構(gòu)成一道艷麗的立體畫面。</p><p>細(xì)一品，魚皮脆而不焦，魚肉純白細(xì)嫩，略蘸滋汁，咸鮮酸甜香五味俱全，糖醋味尤為突出，躍然舌尖。</p><p><strong>川式脆皮魚的選材</strong></p><p>而在選材上來(lái)看</p><p><strong>主料：</strong>選用河產(chǎn)的雄性活鯉魚。因?yàn)楹郁~的肉質(zhì)細(xì)嫩，腥味小，形態(tài)好，而養(yǎng)殖魚的肉質(zhì)和鮮香味相對(duì)要差些。</p><p><strong>輔料：</strong>選用四川本地產(chǎn)的大蔥、二荊條泡辣椒。將蔥白皮與蔥葉切細(xì)絲，剩下的蔥切成段，二荊條切絲并浸泡在清水中備用。</p><p><strong>調(diào)料：</strong>醋選用四川閬中的保寧醋、味精、芝麻油、料酒、老姜、淀粉、大蒜。</p><p><strong>川式脆皮魚的靈魂湯汁</strong></p><p>而川式脆皮魚所用的湯底則是需用豬骨、雞骨等熬制成色乳白的湯汁。</p><p><img alt="四川正宗脆皮魚的做法大全（外皮酥脆肉質(zhì)細(xì)嫩）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b4e3861adef1476888fba0b0a1029bf8.jpg"/></p><p>而川式脆皮魚的靈魂在于它的湯汁兒，凈鍋放油燒熱，下入白糖炒至棕紅起泡時(shí)，放入姜末和蒜末炒香，摻入滾熱的肉湯，調(diào)入鹽、白糖和味精，燒沸后用濕淀粉勾成濃二流芡，淋入香油和醋，烹熱油沖汁，起鍋澆在盤中魚身上。</p>