導(dǎo)讀“岱宗夫如何？齊魯青未了。造化鐘神秀，陰陽(yáng)割昏曉?！鄙綎|給人的感覺(jué)也是如此：巍峨、雄偉、俯瞰群山，豪情滿懷。山東有著最為厚重的歷史：孔子故鄉(xiāng)、孟子故鄉(xiāng)、秦始....

“岱宗夫如何？齊魯青未了。造化鐘神秀，陰陽(yáng)割昏曉。”山東給人的感覺(jué)也是如此：巍峨、雄偉、俯瞰群山，豪情滿懷。

山東有著最為厚重的歷史：孔子故鄉(xiāng)、孟子故鄉(xiāng)、秦始皇泰山封禪之處，這里是權(quán)利和文化交織的地點(diǎn)。

就拿山東的名菜來(lái)說(shuō)，拿出去也是威武豪邁的，像九轉(zhuǎn)大腸、紅燒大蝦、油爆雙脆等。

山東菜也叫魯菜，是中國(guó)四大菜系之一，別的菜系都是從外邊傳過(guò)來(lái)的吃法、做法，魯菜就不一樣，她是自發(fā)型菜系，是歷史最為悠久、技法最為成熟、最見(jiàn)廚師功底的菜系。

今天就來(lái)為您介紹魯菜中最具特色的六道，道道都是經(jīng)典，全吃過(guò)的一定是地道山東人。

第一道：九轉(zhuǎn)大腸

外地人來(lái)到山東，去魯菜館不知道點(diǎn)什么，閉著眼點(diǎn)這道九轉(zhuǎn)大腸就沒(méi)錯(cuò)。

而且山東本地人都是按鍋吃的，要是和老板熟悉的人來(lái)到店里，往那一坐，嘴里喊著：“老板，一鍋大腸”，店老板不一會(huì)兒就會(huì)端上一鍋紅彤彤的九轉(zhuǎn)大腸上來(lái)，好吃過(guò)癮，十分滿足。

九轉(zhuǎn)大腸原名叫紅燒大腸，是山東濟(jì)南的一道傳統(tǒng)特色菜。據(jù)傳，這道菜發(fā)明于清朝光緒年間，滋味“香、甜、酸、辣、咸”，色澤紅潤(rùn)，香軟爽口，吃起來(lái)讓人念念不忘。

第二道：油爆雙脆

油爆雙脆原來(lái)叫“爆雙片”，這道菜相傳是清朝中期才有的，最初只有達(dá)官貴人才能吃到，沒(méi)有特別的原因，因?yàn)檫@食材實(shí)在是珍貴。

有經(jīng)驗(yàn)的廚師，為討貴人們歡心，用豬肚尖和雞胗片為原料，加上細(xì)膩的刀工，用沸油爆炒，最后得到的油爆雙脆，又薄又脆。

這道菜在普通的菜館根本吃不到，因?yàn)樗芸简?yàn)廚師的廚藝，火候少了，菜就不熟；火候要是過(guò)了，雙脆也就不脆了。

您吃過(guò)這道油爆雙脆嗎？味道怎么樣？

第三道：汆西施舌

汆西施舌在山東膠南、日照一帶很是常見(jiàn)，西施舌肉質(zhì)潔白鮮嫩，外形舌狀，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

汆西施舌主要原料就是西施舌，搭配上香菜梗，真正應(yīng)證了那句話：最精美的食物，往往選用最簡(jiǎn)單的食材。

山東人是把西施舌當(dāng)“涮羊肉”來(lái)吃的，把洗干凈的西施舌清洗干凈裝盤(pán)，然后切一些香菜裝盤(pán)，調(diào)一些小料，像胡椒粉和醋。

然后弄一個(gè)鍋底，有人喜歡吃清湯，有人喜歡吃麻辣，等到鍋底開(kāi)時(shí)，將西施舌放到鍋里面汆燙，隨涮隨吃，還可以準(zhǔn)備一個(gè)勺子，將湯汁舀在碗里面，湯汁鮮美，西施舌爽口，很受人歡迎。

第四道：黃燜雞塊

這道菜是山東、河南一帶的名菜了，還記得大學(xué)時(shí)候最喜歡點(diǎn)的就是黃燜雞，很是好吃。

黃燜雞塊主要用到了雞肉、筍肉和木耳，湯汁濃厚，味道甘甜，雞肉入口軟爛，色澤呈淡醬色，老少皆宜。

這道名菜主要用到的廚藝就是“燜”，雞塊鮮嫩，吃起來(lái)口感鮮美。您愛(ài)吃這道黃燜雞塊嗎？

第五道：雨前蝦仁

雨前蝦仁是孔府的一道名菜，這道菜和雨前茶葉有關(guān)，蝦仁是用“雨前”這種茶葉烹煮而成的，經(jīng)過(guò)茶葉煮過(guò)的蝦仁，沒(méi)了腥味，反而多了幾分清新淡雅，在炎炎夏日吃上一口，解暑解膩，很是不錯(cuò)。

雨前蝦仁這道菜主要用到鮮蝦仁、水發(fā)海參、和雨前茶葉，做這道菜要準(zhǔn)備好蝦仁，雞蛋清和豆粉，烹調(diào)后將蝦仁放在油鍋里面煎一下，最后出鍋前淋上一些雞油，讓滋味更鮮美。

做這道雨前蝦仁的食材都是比較清淡的食材，做法也簡(jiǎn)單，您喜歡這道雨前蝦仁嗎？

第六道：烏魚(yú)蛋湯

烏魚(yú)蛋湯也叫“臺(tái)湯”，是一道釣魚(yú)臺(tái)菜，這道菜最開(kāi)始是魯菜中的燴烏魚(yú)蛋，后來(lái)經(jīng)過(guò)人改良才變成了今天的“精選烏魚(yú)蛋”和清湯。

烏魚(yú)蛋湯成菜后，烏魚(yú)蛋成色奶白，薄如蟬翼，潤(rùn)滑可口，滋味鮮美。

以上就是去山東必點(diǎn)的六道魯菜，你喜歡吃哪道？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。其實(shí)山東之大，還有很多美食等待發(fā)掘，歡迎你來(lái)補(bǔ)充。

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