導(dǎo)讀咖啡這股風(fēng)潮，已經(jīng)在杭州刮了一些年，但當(dāng)一陣陣風(fēng)過(guò)去，一次次潮水褪去后，我們才會(huì)看到，究竟是哪些人哪些店真正堅(jiān)守著初心，靠日復(fù)一日的踏實(shí)付出扎根在行業(yè)里。在....

咖啡這股風(fēng)潮，已經(jīng)在杭州刮了一些年，但當(dāng)一陣陣風(fēng)過(guò)去，一次次潮水褪去后，我們才會(huì)看到，究竟是哪些人哪些店真正堅(jiān)守著初心，靠日復(fù)一日的踏實(shí)付出扎根在行業(yè)里。

在越界錦繡工坊內(nèi)，悠然咖啡由老板黃黃獨(dú)自經(jīng)營(yíng)邁入第13個(gè)年頭了。這里沒(méi)有拍照打卡的嘈雜人群，沒(méi)有重金裝修的環(huán)境，但卻有舒適悠然的氛圍和健談可愛(ài)的老板。

顧客可以從一杯杯精品咖啡中，品出牙買加的陽(yáng)光、埃塞俄比亞的熱情、巴拿馬的煦風(fēng)以及一家老店沉淀出的匠人精神。

獨(dú)自一人的匠心咖啡館

黃奕逸，悠然咖啡的老板兼咖啡師兼服務(wù)員，老家是美食福地潮汕，學(xué)生時(shí)代起就愛(ài)背包騎車打卡咖啡館，就業(yè)后決定，以自己喜歡的節(jié)奏在喜歡的城市經(jīng)營(yíng)一份喜歡的小事業(yè)。

十三年，從大井巷到錦繡工坊，改變的是地理位置和裝修風(fēng)格，不變的是對(duì)咖啡虔誠(chéng)的匠人之心。

從選豆、烘焙到咖啡制作、服務(wù)，這些繁瑣的工作，都由黃黃獨(dú)自一人完成。如今咖啡師的入行門檻低、流動(dòng)性大，為了保證店內(nèi)咖啡出品，黃黃堅(jiān)持不雇傭咖啡師。即使最近手臂因工受傷，也堅(jiān)持自己制作每一杯咖啡，挑選研磨每一顆豆子。

烘焙后經(jīng)過(guò)挑選的新鮮豆子

老板黃黃因選豆而受傷的手

兼職心理咨詢師

開(kāi)店十余年，談起與顧客的故事，黃黃總是有說(shuō)不完的話。顧客們都戲稱他為“心理咨詢師”。有情侶在店內(nèi)分分合合，有顧客在店內(nèi)喝著咖啡突然大哭……悠然陪伴咖友走過(guò)人生中一個(gè)又一個(gè)階段。

在老板黃黃眼中，悠然咖啡賦予了顧客們不同的功效，它是顧客的提神飲品，是陌生人溝通的橋梁，也是咖啡愛(ài)好者的體驗(yàn)基地。他總是將咖友們的喜好牢記于心。老客進(jìn)店，無(wú)需消耗時(shí)間與精力選擇，馬上可以喝到符合自己口味的咖啡。

黃黃是一位咖啡店主理人，也是顧客們的心事接納者。在他眼中，心理咨詢也是咖啡館價(jià)值和服務(wù)的表達(dá)。“悠然為顧客們提供了一個(gè)較為私密的場(chǎng)所，他們心中的負(fù)面情緒需要有人接住，我非常愿意當(dāng)這個(gè)人。”

健談的黃黃總是愿意幫助客戶打開(kāi)心結(jié)，給予他們鼓勵(lì)與支持，用歡樂(lè)的狀態(tài)去感染悠然的每一個(gè)角落，讓顧客在店內(nèi)能夠有放松愉悅的體驗(yàn)。

重新裝修 老店有了新活力

在入駐園區(qū)六年后，悠然進(jìn)行了第一次改造裝修。

去年底，黃黃自己畫出圖紙，對(duì)門店進(jìn)行改造。不同于之前偏工業(yè)風(fēng)的環(huán)境，新的裝修風(fēng)格更加寬敞明亮，店內(nèi)的空間風(fēng)格、裝飾掛件都是老板的生活方式和狀態(tài)的表達(dá)。

目前，店內(nèi)設(shè)有露營(yíng)風(fēng)、北歐風(fēng)、美式復(fù)古風(fēng)各個(gè)角落，桌椅擺放形成空間感和私密感，給顧客提供了各自品飲的空間。

各式裝飾畫、膠片機(jī)、巨型小熊……店內(nèi)每個(gè)簡(jiǎn)約溫馨的小角落，都能分分鐘出片！柜架上陳列的各式咖啡杯吸引了我的注意，黃黃說(shuō)，這些咖啡杯都是老顧客放在店內(nèi)的，最多的時(shí)候有四五十個(gè)。

經(jīng)過(guò)10多年的沉淀，新老顧客不斷更替，不變的是悠然的定位、咖啡的出品和與顧客的深厚情誼。

十年老店經(jīng)營(yíng)秘訣

在如今更新?lián)Q代迅速的咖啡行業(yè)堅(jiān)挺多年，悠然在經(jīng)營(yíng)理念方面，也有自己的獨(dú)特見(jiàn)解。在黃黃看來(lái)，悠然在客群、產(chǎn)品、顧客信任度三方面已經(jīng)形成了閉環(huán)。悠然客群的消費(fèi)穩(wěn)定性高，在保證出品質(zhì)量的前提下，顧客對(duì)咖啡店形成了信任感。

店內(nèi)的意大利潘多拉咖啡機(jī)

提到咖啡店屹立不倒的秘訣，黃黃說(shuō)“經(jīng)營(yíng)咖啡店需要明確自己的定位，服務(wù)好某一類客群，不用和別的咖啡館爭(zhēng)搶客源。賣方和買方形成共識(shí)、成為朋友，買和賣都沒(méi)有壓力。”

在悠然，許多顧客點(diǎn)了50元的咖啡卻愿意給出60元。在他們心中，咖啡的價(jià)值早已超過(guò)了它本身。悠然提供的環(huán)境、服務(wù)、交流，為咖啡的價(jià)值錦上添花。有的顧客在喝完咖啡后還會(huì)主動(dòng)給悠然老板一個(gè)年后開(kāi)業(yè)紅包，祝老板生意興隆。

堅(jiān)持采用自家咖啡豆

悠然堅(jiān)持使用自家烘焙的咖啡豆，做只賣咖啡的“純粹”咖啡館。

店內(nèi)的咖啡烘焙機(jī)器

門店主打手沖咖啡，也提供濃縮、美式、拿鐵等產(chǎn)品。店里每個(gè)月都會(huì)進(jìn)購(gòu)新豆子，與咖啡市場(chǎng)的上新頻率同步。

從奶咖到清咖，更講究豆子的風(fēng)味，目前店里有曼特寧、哥倫比亞、巴西、耶加雪菲，藍(lán)山，巴拿馬等10多款咖啡豆，處理手法也有傳統(tǒng)的水洗、日曬、蜜處理、厭氧發(fā)酵到較小眾的橡木桶處理法、葡萄干處理法等。

悠然咖啡單品豆單

悠然會(huì)按不同的季節(jié)氣候更新手沖菜單，冬天會(huì)選用口感更均衡的醇香咖啡豆，夏天冰咖酸調(diào)更高。

中烘水洗瑰夏手沖

新客進(jìn)店推薦藍(lán)山、曼特寧、瑰夏、耶加雪啡、肯尼亞等經(jīng)典手沖系列單品。單品標(biāo)價(jià)基本在30-40元左右，像藍(lán)山等高品質(zhì)的手沖，同款價(jià)格大概是部分網(wǎng)紅店的2/3。顧客還可以在店內(nèi)選購(gòu)咖啡豆、掛耳等產(chǎn)品，掛耳價(jià)格約9-12元/包！

悠然自制掛耳咖啡

談起未來(lái)規(guī)劃，黃黃笑著說(shuō)，老店裝修后，未來(lái)只想安安穩(wěn)穩(wěn)地過(guò)日子。如今咖啡市場(chǎng)風(fēng)云突變，潮起潮落。他只想做好自己該做的事，秉持匠人初心，老老實(shí)實(shí)開(kāi)好店，做好自己力所能及的事。

門店地址：

江城路水門南弄3號(hào)越界錦繡工坊1號(hào)樓113號(hào)

Tips：悠然咖啡附近還有網(wǎng)紅粽子店“米宗高手”哦，有需要的咖友們可以按需選購(gòu)~