導讀廣東人是出了名的愛喝湯，尤其各種熬、燉、煮的高湯，茶樹菇老鴨湯自然因為其材質淳樸、味道上乘而備受青睞。作為一名在廣東長大的人，平時喝湯已經成為一種習慣，但是....

廣東人是出了名的愛喝湯，尤其各種熬、燉、煮的高湯，茶樹菇老鴨湯自然因為其材質淳樸、味道上乘而備受青睞。

作為一名在廣東長大的人，平時喝湯已經成為一種習慣，但是現在受疫情所迫沒法出門，又不想天天喝面湯，于是向經營餐館的前輩請教茶樹菇老鴨湯的做法，他特意提到其中的2個細節，自己嘗試了一下，果然跟餐館做的相差無幾。

話不多說，開始跟著我動手吧！

【食材】

• 茶樹菇 1把（分量大家根據自己需求決定，我是一人份大概1把的量，如圖）
• 鴨肉 半只（這次選的是湘江仔鴨，才發現原來鴨肉也不便宜，半只58RMB）
• 生姜 4-5片

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【步驟】

1.茶樹菇洗凈后，剪掉尾巴，浸泡半小時

2.鴨肉洗干凈，用冷水入鍋焯一遍（這一步十分重要！記得一定要冷水和鴨肉一起放）

3.焯鴨肉的過程記得加入料酒，去味提鮮

4.焯水的過程中，會發現很多沫沫飄上來，水快開的時候關火

5.把鴨肉撈上來再用清水沖掉表層的泡沫

6.將處理過的茶樹菇、鴨肉放到燉罐里，切4-5片生姜放下去

7.倒入開水（這一步也很重要，記得一定要用開水），燉1-2小時（根據家里的廚具來定）

8.根據個人口味加入食用鹽，搞定！

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其中最重要的兩個步驟再拿出來講一下：

第一，鴨肉一定要和冷水同時入鍋再加上料酒一起焯一遍，這一步是為了充分清洗鴨肉里的血水，讓肉質更干凈，同時還能去除腥味。

第二，最后放入燉罐的時候，一定要用熱水，作用也是為了讓湯底更清香。

好了，掌握這兩個秘訣，你就能自己做出跟餐飲店里一樣的【茶樹菇老鴨湯】啦！是不是很簡單又好上手呢？快動手做起來，足不出戶也要提前“下館子”！

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