<span class="answer">導讀</span>切肉的確有講究雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著....<p>切肉的確有講究雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙 牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構松散，做出肉特別嫩，今天小編就來說說關于牛肉是順紋理切還是逆切?下面更多詳細答案一起來看看吧!</p><img alt="牛肉是順紋理切還是逆切" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/413340067.jpg"/><p>牛肉是順紋理切還是逆切</p><p>切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。 牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構松散，做出肉特別嫩</p>