<span class="answer">導(dǎo)讀</span>1、牛肉要橫著肉的紋理切也就是說，刀和肉的紋理呈90度垂直下刀，切成薄薄的片切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀，我來為大家講解一下關(guān)于牛肉涮火鍋怎么切?跟著小....<p>1、牛肉要橫著肉的紋理切也就是說，刀和肉的紋理呈90度垂直下刀，切成薄薄的片切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀，我來為大家講解一下關(guān)于牛肉涮火鍋怎么切?跟著小編一起來看一看吧!</p><img alt="牛肉涮火鍋怎么切" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/572957348.jpg"/><p>牛肉涮火鍋怎么切</p><p>1、牛肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀。</p><p>2、相對其它的肉類來說，牛肉質(zhì)老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。</p><p>3、牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質(zhì)還會變柴，以致咀嚼不爛。</p>