<span class="answer">導讀</span>在你總抱怨做不出好面包的時候，有沒有想過是自己忽略了什么細節(jié)呢？在我剛接觸烘焙還是一個小白的時候，經(jīng)常對菜譜里的一些做法覺得不理解，認為沒必要那么做，索性就....<p><img alt="用最簡單的方法做好吃的面包（3個細節(jié)幫你做出好吃的面包）(1)" src="/static/upload/image/20231217/621ecaa27af3490680f5f3d7c2b7947f.jpg"/></p><p>在你總抱怨做不出好面包的時候，<strong>有沒有想過是自己忽略了什么細節(jié)呢？</strong>在我剛接觸烘焙還是一個小白的時候，經(jīng)常對菜譜里的一些做法覺得不理解，認為沒必要那么做，索性就按照自己的喜好來，在一次次失敗之后我才發(fā)現(xiàn)，那些我認為可有可無的話都是老司機的經(jīng)驗之談，是<strong>想做好烘焙必須要知道和遵守的東西</strong>。對自己不理解的東西我們不要選擇忽視，而是要重視，要弄懂，這樣自己的技術才能提高。今天我給大家總結了一些<strong>烘焙中需要重視的小細節(jié)</strong>，大家可以看看，這些壞習慣有犯嗎？</p><p><img alt="用最簡單的方法做好吃的面包（3個細節(jié)幫你做出好吃的面包）(2)" src="/static/upload/image/20231217/48df7fa21d9e4504a9421e904c1f8784.jpg"/></p><p>1</p><p><strong>烘烤前不預熱烤箱</strong></p><p>預熱烤箱屬于老生常談，不論是烘烤面包還是蛋糕只要是烘焙其實都需要預熱烤箱，這應該成為你的習慣，但很多人會為了省時間而不去預熱，其實這樣會影響到最后成品。</p><p><strong>為什么要預熱烤箱？</strong></p><p>1</p><p>因為烤箱不論大小，達到你設定的溫度都需要一段時間，這段時間里烤箱的溫度變化很快，整個烤箱里的溫度也沒那么均勻。<strong>預熱好的烤箱溫度較穩(wěn)定，變化小，溫度更均勻。面包放入可以迅速受熱。</strong></p><p><img alt="用最簡單的方法做好吃的面包（3個細節(jié)幫你做出好吃的面包）(3)" src="/static/upload/image/20231217/596d54ede0914efa926a162c8e1f31b4.jpg"/></p><p><strong>不預熱烤箱有什么影響？</strong></p><p>2</p><p>你可能試過把面包直接放進沒預熱的烤箱，覺得也沒什么特別大的變化，但其實不然。面包放進沒預熱的烤箱，<strong>烘烤時間必然變長，也會流失更多的水分，使面包變得干硬</strong>。</p><p><img alt="用最簡單的方法做好吃的面包（3個細節(jié)幫你做出好吃的面包）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9de727f12b8e4c84b275b5bcde6e5435.jpg"/></p><p><strong>怎么預熱烤箱？</strong></p><p>3</p><p>烤箱預熱到設定溫度的時間需要大家提前測量出來。每次烘烤前為烤箱預留出預熱的時間。</p><p>烤箱<strong>預熱溫度的設定最好是比需要的溫度高10-20度</strong>，因為開烤箱門的一瞬間會損失一部分熱量，可以適當提高一點預熱溫度，<strong>等面包放進去之后要調(diào)回預設的溫度哦</strong>，不然就變成一直用高10-20度的溫度去烘烤了。</p><p><img alt="用最簡單的方法做好吃的面包（3個細節(jié)幫你做出好吃的面包）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2ce7b4fb98a04a81bbd97c0987e2d3a3.jpg"/></p><p>2</p><p><strong>在原有配方中減糖</strong></p><p>減糖的問題非常普遍，我也喜歡減糖。但烘焙中使用的糖絕不僅僅是幫助味道變甜這么簡單，<strong>絕大部分都是功能性的糖</strong>，是不可以根據(jù)自己的想法想減多少就減多少的，如果你在烘焙中屢屢失敗，而且有減糖的習慣，可以從這里找下原因。</p><p><img alt="用最簡單的方法做好吃的面包（3個細節(jié)幫你做出好吃的面包）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f62a1b6721754fa4aafd382ae5ebffdd.jpg"/></p><p>蛋糕中的糖相比面包里的更是不能大幅度減少的，它是決定蛋糕能否順利膨脹的一個重要因素，具體的我們?nèi)蘸罄^續(xù)延展告訴大家，點個好看告訴我有多少人想知道吧！</p><p><strong>面包中的糖有什么作用</strong></p><p>1</p><p>1??<strong>給酵母提供養(yǎng)料。</strong>酵母想要活躍需要養(yǎng)分，糖就是最好的養(yǎng)料，當然酵母也可以從面粉中得到養(yǎng)分。</p><p>2??<strong>提高面包的保濕性，延緩老化</strong>。糖通過本身的吸濕性，可以增強面團的保水性，保持成品較長時間的柔軟。</p><p>3??<strong>增加面包色澤。</strong>面包之所以可以有顏色是因為烘烤時產(chǎn)生的美拉德反應，糖作為美拉德反應的參與者，很大程度上決定了面包的色澤。</p><p>3</p><p><strong>面包喜歡趁熱吃</strong></p><p>咱們平時吃什么都講究趁熱吃，也有很多人認為面包也要趁熱吃。但其實不然，<strong>剛出爐的面包并不美味，涼透的面包才是最好吃的。</strong></p><p>面包剛出爐時，內(nèi)里的水蒸氣還沒有完全排除，<strong>面包內(nèi)部發(fā)粘</strong>，口感并不好，而且面包中還<strong>存著大量的乙醇，使面包有刺激性氣味</strong>。</p><p><img alt="用最簡單的方法做好吃的面包（3個細節(jié)幫你做出好吃的面包）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e91a33e927b941e9916f64692672f3b6.jpg"/></p><p>經(jīng)過冷卻，水蒸氣逸出，<strong>面包中的水分分布達到均衡</strong>，面包內(nèi)部會變硬，不再是發(fā)粘的狀態(tài)，乙醇也會很快氣化，消失不見，<strong>面包中的各種香味相互融合，達到最好的味道</strong>。</p><p>所以剛出爐的面包不要切也不要吃，那不是它最好的樣子，等待一個小時，<strong>等它涼透，再吃也不遲。</strong>我經(jīng)常是晚上出爐，第二天再吃，味道和第一天真的不同，非常平衡。</p><p><img alt="用最簡單的方法做好吃的面包（3個細節(jié)幫你做出好吃的面包）(8)" src="/static/upload/image/20231217/00c5edbf789f4fb696052292a0ffa71e.jpg"/></p><p>這些問題大家平時有注意到嗎？還有什么細節(jié)、壞習慣你之前經(jīng)常犯過，改正后成品會有很大改變呢？留言告訴我吧~</p><p><strong>第一時間知道不藏私菜譜和更多面包知識，歡迎關注！</strong></p><p><strong>原文首發(fā)在公眾號：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！