<span class="answer">導讀</span>最近朋友圈被唐山燒烤大排檔刷屏了，看到這樣的事件真是令人發指，很多網友留言：以后不敢出去吃大排檔了。雖然不敢在外面吃，但在家做幾道大排檔的菜，再約上幾個好朋....<p>最近朋友圈被唐山燒烤大排檔刷屏了，看到這樣的事件真是令人發指，很多網友留言：以后不敢出去吃大排檔了。</p><p>雖然不敢在外面吃，但在家做幾道大排檔的菜，再約上幾個好朋友，小酒一喝，比外面安全又干凈衛生。下面，和大家分享7道大排檔特色菜，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bcf4a2dfcf5142b8926589ee22340e55.jpg"/></p><strong>麻辣小龍蝦</strong><p>1.準備新鮮小龍蝦500克，放在清水中用小刷子仔細地刷洗干凈，捏住蝦中間的尾巴，扭動半圈抽出蝦線，再反復沖洗幾次，直至水不再渾濁為止。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f39b8ebdb00c4f5395943c804ddc8898.jpg"/></p><p>2.準備生姜一塊切成薄片，大蔥白切成長段，紅泡椒三根、切成圈。碗中抓入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克。麻辣醬10克，辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個碗中。再準備小蔥幾根，切成段備用。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1ed0912a7cdd4907947ff859ed284664.jpg"/></p><p>3.鍋內燒油，油溫五成熱時，油面輕微冒煙，倒入控干水分的小龍蝦，開中火炸1分鐘左右，小龍蝦炸至表面紅潤發亮以后倒出控油。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b5fbded159cb4c17934fe5b7ef15775a.jpg"/></p><p>4.鍋內留底油，油燒熱以后放入蔥、姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，隨時觀察干辣椒的顏色、免得炒糊，再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆瓣醬的紅油和香味。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a56d3a65b12741d883bc5f3d2ff44ca3.jpg"/></p><p>5.從鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開以后把小龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上鍋蓋煮5分鐘。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5915b4cdad9a40798523ff522b4bdb0c.jpg"/></p><p>6.5分鐘之后，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經煮熟、充分入味，把大蔥、姜片從鍋中挑出，開大火把湯汁收至粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，繼續翻炒幾下就能出鍋裝盤了。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(7)" src="/static/upload/image/20231217/fe9cf6d5b1074bd58f7dbc9eb60727fb.jpg"/></p><p>7.好了，一道簡單入味的麻辣小龍蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b329537dce3447558e22eb6d03776f6e.jpg"/></p><strong>烤羊肉串</strong><p>1.做羊肉串最好選擇羊腿肉或者羊排旁邊的肉，這些部位的肉又嫩又香，非常適合燒烤，我們先把羊肉洗干凈，切成稍微大一點的塊，太小的話容易烤干，吃起來發硬發柴。準備一把竹簽，放入開水中燙一下，消消毒備用。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9ed6e63b729145a0a29ba0b22b268d60.jpg"/></p><p>3.準備生姜一小塊切成絲，大蔥一段破開切成蔥花，再加入少許食鹽，使勁地抓揉出里面的蔥姜汁備用。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2fddec3ac558426486b0127799434486.jpg"/></p><p>4.盆中加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，用手抓勻給肉塊碼味，把準備好的蔥姜水倒進去，繼續順著一個方向攪拌，把蔥姜水打進肉塊里面，這樣既能減少腥膻味又能使肉塊更加鮮嫩，水分完全吸收以后，放在一邊腌制10分鐘。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(11)" src="/static/upload/image/20231217/ab146d25e215429cad41fa288e001cbf.jpg"/></p><p>5.在剛剛瀝出來的蔥姜渣中加入適量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子攪拌均勻備用。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e26bbdb185bf4568a88767e95d5fe112.jpg"/></p><p>6.10分鐘以后，把調好的料汁過濾一下，倒入肉塊里面，繼續攪拌讓肉塊吸足水分，這樣烤出來的羊肉串才不會干硬，肉塊攪上勁以后，再淋入一點植物油拌勻備用，植物油能鎖住肉塊中的水分保持嫩滑的口感。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(13)" src="/static/upload/image/20231217/564f40eb70c84b6b99a1c4f57a0f73e6.jpg"/></p><p>7.烤盤上墊上錫箔紙，把肉塊一個一個穿在竹簽上面，全部穿好以后，放入預熱好的烤箱里面，烤箱調到180度，上下層同時加熱先烤10分鐘。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(14)" src="/static/upload/image/20231217/64759ff7a8074ec18bb6da95d703889c.jpg"/></p><p>8.10分鐘以后，把羊肉串取出來在上面刷一層植物油，撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻再烤2分鐘，讓孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，2分鐘之后到就能裝盤上桌了。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(15)" src="/static/upload/image/20231217/2f6b7dafdee440d9bdff67cccc5bb6c5.jpg"/></p><p>9.好了，一道鮮嫩多汁的烤羊肉串就做好了，有喜歡的朋友們趕緊試試吧。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(16)" src="/static/upload/image/20231217/9b00999f201c4a478ce500e92d824e6a.jpg"/></p><strong>烤茄子</strong><p>1.準備兩個紫茄子，去蒂以后把每個茄子都破成四半，在上面劃上幾刀 方便入味，把處理好的茄子放入上大氣的蒸鍋里面，開中火蒸8分鐘就可以了。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(17)" src="/static/upload/image/20231217/ccab9f8f5e2b4ce6b57a4f5793f296bb.jpg"/></p><p>2.準備大蒜幾粒拍扁切成末，紅椒幾個切成圈，小蔥洗干凈切成蔥花。準備一個小碗，放入適量的孜然粉、辣椒面和白芝麻，加入食鹽2克，生抽10克，蠔油10克增鮮，再淋入一點芝麻香油攪拌均勻。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(18)" src="/static/upload/image/20231217/476658e66b60494f9111005a4e076095.jpg"/></p><p>3.茄子蒸好以后把它取出來，電餅鐺燒熱，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，將茄子肉朝下，擺放在鍋中蓋上鍋蓋，開小火烤1分鐘，1分鐘之后翻過來，在茄子肉上先刷一層植物油，再均勻刷上蘸醬，撒上蒜末和紅椒粒，蓋上鍋蓋再烤1分鐘就可以了。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(19)" src="/static/upload/image/20231217/48be5be2a40e4ab7abac07be1f0c4ba9.jpg"/></p><p>4.一道帶著焦邊的烤茄子就能出鍋了，有喜歡的朋友趕緊試試吧。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(20)" src="/static/upload/image/20231217/8f58ef5713ea480f82133c2d5d11fac4.jpg"/></p><strong>鹵毛豆</strong><p>1.準備適量的毛豆，用水多清洗幾遍，充分洗凈豆莢上的灰塵和雜質，剪掉毛豆的兩頭，這里把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(21)" src="/static/upload/image/20231217/213831427de7446a99eb05cf5a78e667.jpg"/></p><p>2.鍋里加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色，把毛豆倒入鍋中，水再次燒開后轉為中火煮6分鐘，把毛豆倒出來放在冷水中過涼。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(22)" src="/static/upload/image/20231217/61d6984be69c4088a2dd59bac3db537c.jpg"/></p><p>3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成熱的熱油，激發出香味。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(23)" src="/static/upload/image/20231217/789db580988e445f859e231e704d0ac7.jpg"/></p><p>4.準備適量的香葉，桂皮，八角，干辣椒，花椒，等會用來鹵水。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(24)" src="/static/upload/image/20231217/94cd30f0a0474824becb4246b5d572d7.jpg"/></p><p>5.把鍋燒熱不用放油，放入準備好的大料，開小火慢慢地翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊，聞到大料香味以后加入適量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水里面。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(25)" src="/static/upload/image/20231217/aef8b8bc13fd4d229ff3132ed0dd90c2.jpg"/></p><p>6.20分鐘以后把鍋中的料渣瀝出來，倒入適量的食鹽，雞精，生抽，香醋，蠔油，花椒油，喜歡吃辣的還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料，再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才準備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最后蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(26)" src="/static/upload/image/20231217/59a4cc12046f4fac8e84b93616a6957f.jpg"/></p><p>7.好了，一道鮮香美味的鹵水毛豆就做好了，有喜歡的朋友趕緊試試吧。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(27)" src="/static/upload/image/20231217/2079a5a18ff349ffab2591eda66fb96d.jpg"/></p><strong>蒜蓉蒸金針菇</strong><p>1.準備金針菇400克，切去根部，用手掰散清洗干凈。大蒜150克拍扁后，切成碎末。紅椒半個先切成細絲，再切成碎末，放在盆里備用。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(28)" src="/static/upload/image/20231217/4793c75b8bfe4d1fb2c557b2708b29b8.jpg"/></p><p>2.鍋內燒油，油燒至5成熱，油面輕微冒煙，倒入蒜末炒出蒜香味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，再放入紅椒粒，翻炒均勻后倒出備用。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(29)" src="/static/upload/image/20231217/5d1d37883a5148988c5fc8bbbab3c66a.jpg"/></p><p>3.鍋中加入清水，放上篦子，把清洗干凈的金針菇依次擺在盤子中，均勻地澆上蒜末，開始上鍋蒸，蓋上鍋蓋，上氣后中火蒸6分鐘。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(30)" src="/static/upload/image/20231217/3a014dd623684d6abc9475596174f78a.jpg"/></p><p>4.6分鐘后拿出蒸熟的金針菇，倒出多余的湯汁，加入蒸魚豉油調咸味，蒸魚豉油的咸味已經足夠，不用再加食鹽，鍋中倒油，把油燒到7成熱，油面冒青煙，把油倒在勺子中，加入蔥花，均勻地澆在金針菇上面。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(31)" src="/static/upload/image/20231217/a8b66c6ad8994a4a9858c3bf29825c18.jpg"/></p><p>5.好了，一道簡單好吃的蒜蓉蒸金針菇就做好了。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(32)" src="/static/upload/image/20231217/19b3d216a6574532a5596f58b392e447.jpg"/></p><strong>涼拌牛肉</strong><p>1.準備一塊牛里脊肉，頂刀切成均勻的肉片，切好以后加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，少許食用堿，食用堿可以破壞肉的肌纖維，增加滑嫩感，倒入適量的蠔油、老抽抓拌均勻，淋入料酒去腥，反復的抓揉至起膠、發黏，再加入少許水淀粉鎖住牛肉的水分，反復摔打上勁后淋入少許植物油，腌制3-5分鐘。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(33)" src="/static/upload/image/20231217/da4cd1674153437fbc94a74c35c79064.jpg"/></p><p>2切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起，加入一勺粗辣椒面，一勺熟芝麻，澆上熱油激發出香辣味，再加入適量的辣椒紅油和芝麻香油，兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽和雞粉，攪拌均勻即可。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(34)" src="/static/upload/image/20231217/da5f5e66101f4c0cad82d9b2eee5d8c3.jpg"/></p><p>3.鍋內燒水，水燒開以后關火，把牛肉一片一片放入鍋中，牛肉下完以后再開火，大約煮18秒鐘即可，煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(35)" src="/static/upload/image/20231217/3a1141481e774304a6a007ff0918f080.jpg"/></p><p>4.把料汁均勻淋在牛肉片上，倒入香菜段翻拌均勻即可。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(36)" src="/static/upload/image/20231217/49a7e1813d5b40c485a22b36c0f0d053.jpg"/></p><p>5.好了，一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了，有喜歡的朋友趕緊試試吧。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(37)" src="/static/upload/image/20231217/6a774f34bcfe4ff8b70a7a72a369c645.jpg"/></p><strong>涼拌腐竹</strong><p>1.準備適量的腐竹，放入清水中泡發。適量的木耳，放在清水中泡發。胡蘿卜半根，切成菱形片備用。備黃瓜一根，清洗干凈，切成菱形片。再切點香菜段、小米椒圈、蒜米備用。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(38)" src="/static/upload/image/20231217/03f3077299f84724b2b4864435f9a7c3.jpg"/></p><p>2.鍋中燒水，水燒開以后先放入胡蘿卜和腐竹煮一會兒，再把木耳放入鍋中，大約焯水1分鐘，倒出來過一下涼水，把食材瀝干水分放入盆中。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(39)" src="/static/upload/image/20231217/6bb2e8bd400e4206b5952a57ca259d23.jpg"/></p><p>3.盆中倒入蒜末和小米椒，加入一勺辣椒面，把熱油澆在上面激出辣椒面和蒜末的香味，加入食鹽2克，雞粉2克，生抽10克，陳醋10克，淋入一點芝麻香油，倒入黃瓜、香菜、花生米，顛盆拌勻后即可裝盤。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(40)" src="/static/upload/image/20231217/9ed5f0726111489cb808b4d6c551d2d9.jpg"/></p><p>4.好了，一道爽口開胃的涼拌腐竹就做好了，有喜歡的朋友趕緊試試吧。</p><p><img alt="十大經典大排檔菜譜（7道大排檔美食學會后在家做）(41)" src="/static/upload/image/20231217/d614f47c9ca44b018d6e43e294476abb.jpg"/></p><p>（第一美食編輯：夏天）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！