<span class="answer">導讀</span>要說這鯰魚和茄子，可真是食材當中的一對黃金搭檔，今天小編就來說說關于大廚教粘魚燉茄子做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!大廚教粘魚燉茄子做法東北名菜的川味家....<p>要說這鯰魚和茄子，可真是食材當中的一對黃金搭檔，今天小編就來說說關于大廚教粘魚燉茄子做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!</p><img alt="大廚教粘魚燉茄子做法" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/426045529.jpg"/><p>大廚教粘魚燉茄子做法</p><p>東北名菜的川味家庭改良版 ——鯰魚燉茄子據說是一道有名的東北燉菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫縣豆瓣醬、野山椒和花椒爆鍋，只不過量都不大，做出的鯰魚燉茄子，除了鮮美，而且香辣，實在是讓人難以抗拒。</p><p>要說這鯰魚和茄子，可真是食材當中的一對黃金搭檔。</p><p>大家都知道茄子喜腥，喜油，鯰魚正好滿足了茄子的這兩個需求。鯰魚油大，若是單做，會膩口，但若是和茄子搭配，爆鍋時只需用很少的油，燉好的鯰魚是肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚浸了茄子的味。</p><p>難怪俗語說“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。</p><p>有一點需要注意，鯰魚表面有大量的粘液，清洗的時候加點醋，可以很輕松地去除干凈粘液。</p><p>若是表面的粘液沒有處理干凈，還可以提前用熱水焯一下，否則會腥。</p><p>還有一點要交代，我這一鍋量太大了，為了追求茄子軟爛，燉的時間長，所以等到出鍋時，鏟子一動，魚肉和骨頭就自動分離。</p><p>用勺子吃，效果最好。但看樣子，不成型。</p><p>用料</p><p>鯰魚 兩條</p><p>紫線茄子 </p><p>蔥 </p><p>姜 </p><p>蒜 </p><p>郫縣豆瓣醬 </p><p>花椒 </p><p>野山椒 </p><p>香菜 </p><p>鯰魚燉茄子的做法步驟</p><p>將做法保存到手機</p><p>步驟 1</p><p>準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈</p><p>步驟 2</p><p>茄子洗干凈</p><p>步驟 3</p><p>蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎</p><p>步驟 4</p><p>水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段</p><p>步驟 5 起油鍋，爆香蔥姜蒜、花椒和野山椒</p><p>步驟 6</p><p>下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油</p><p>步驟 7</p><p>下入切好的魚段</p><p>步驟 8</p><p>沿鍋邊烹入料酒和醋</p><p>步驟 9</p><p>添加沒過的水</p><p>步驟 10</p><p>加糖調味，大火燒開</p><p>步驟 11</p><p>茄子手撕成大塊</p><p>步驟 12</p><p>放入鍋內</p><p>步驟 13</p><p>加蓋同煮</p><p>步驟 14</p><p>中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調味</p><p>步驟 15</p><p>大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可</p>