導讀還有幾天就是春節了，很多人的年貨都應該準備得差不多了，作為我國民間的傳統美食，臘肉、臘腸是必不可少的。臘腸又叫香腸，以豬肉為原料，灌入動物腸衣經發酵、脫水及....

還有幾天就是春節了，很多人的年貨都應該準備得差不多了，作為我國民間的傳統美食，臘肉、臘腸是必不可少的。臘腸又叫香腸，以豬肉為原料，灌入動物腸衣經發酵、脫水及曬干等工藝而成的肉制品，因風味鮮美，受到很多人的喜愛。

不過，香腸雖好吃，脂肪含量據說非常高。記者隨機買來三種口味的臘腸，請南京質檢院的實驗人員分別檢測它們的脂肪含量。

檢測員根據國標方法，稱取肉制品3到5克，然后加鹽酸酸化，在70℃的條件下讓它酸化完全。酸化完全之后加無水乙醚，去提取里面的脂肪含量。

隨后，再經過烘干稱量，實驗人員分別計算出三款樣品的脂肪含量。1號樣品的脂肪含量比2號樣品、3號樣品脂肪含量偏高。

1號樣品是廣式香腸，脂肪含量是44%，100克里有44克脂肪；

2號樣品是上海風味香腸，脂肪含量是30%，100克里有30克脂肪；

3號樣品是蘇式香腸，脂肪含量是31%，100克里有31克脂肪。

為了更直觀地理解香腸樣品中的脂肪含量，實驗人員以植物油模擬脂肪，做了一個現場實驗：“這一根香腸大概是150克，換算成脂肪的含量大概是66克。相當于我們吃這一根香腸就攝入了這么多脂肪，像2號樣品是50克一根，如果換算成脂肪含量是15克。像我們這種家用的勺子，一勺子大概是裝5克的油，如果吃了這一根香腸就相當于攝入了三勺油的脂肪。如果換算成熱量，它的數值會更高。”

同樣，如果是1根50克重量的香腸，1號樣品脂肪含量換算下來是4勺油，3號樣品脂肪含量換算下來也相當于是3勺油。專家解釋，香腸主要是由肥瘦豬肉以一定比例混合制成。在制作過程中，隨著腌制、曬干或煙熏等脫水方式的處理，脂肪含量相對會得到進一步提升。

營養專家提醒，香腸雖然風味獨特，但并非老少皆宜，一些特殊人群并不適合食用：

第一類人群：孕婦

亞硝胺容易通過胎盤屏障，對胎兒有致畸風險。

第二類人群：青少年和老年人

脂肪和熱量超標，不利于青少年生長發育，老年人不易消化。

第三類人群：肥胖和高血糖等基礎病患者

脂肪攝入要有所控制。

第四類人群：高血壓和腎病患者

鈉含量高于攝入要求。

專家建議，食用加工類食品之前，特別是像臘腸這樣腌制類食品，可以先用溫水浸泡一段時間，盡量用蒸煮的方式烹飪，可以降低其脂肪酸含量，最關鍵的是，一定要控制食用的量：“畢竟是加工類食品，而且也是腌制的，對于致癌方面確實有一定風險。我們推薦大家每天的食用量不要超過100克，盡量控制在100克以內，而且不要長期吃。”

（江蘇廣電總臺·融媒體新聞中心記者董雯、顏斌報道）

（本條新聞版權歸江蘇省廣播電視總臺所有，轉載請注明出處）