導(dǎo)讀還有幾天就是春節(jié)了，很多人的年貨都應(yīng)該準(zhǔn)備得差不多了，作為我國(guó)民間的傳統(tǒng)美食，臘肉、臘腸是必不可少的。臘腸又叫香腸，以豬肉為原料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、脫水及....

還有幾天就是春節(jié)了，很多人的年貨都應(yīng)該準(zhǔn)備得差不多了，作為我國(guó)民間的傳統(tǒng)美食，臘肉、臘腸是必不可少的。臘腸又叫香腸，以豬肉為原料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、脫水及曬干等工藝而成的肉制品，因風(fēng)味鮮美，受到很多人的喜愛(ài)。

不過(guò)，香腸雖好吃，脂肪含量據(jù)說(shuō)非常高。記者隨機(jī)買(mǎi)來(lái)三種口味的臘腸，請(qǐng)南京質(zhì)檢院的實(shí)驗(yàn)人員分別檢測(cè)它們的脂肪含量。

檢測(cè)員根據(jù)國(guó)標(biāo)方法，稱(chēng)取肉制品3到5克，然后加鹽酸酸化，在70℃的條件下讓它酸化完全。酸化完全之后加無(wú)水乙醚，去提取里面的脂肪含量。

隨后，再經(jīng)過(guò)烘干稱(chēng)量，實(shí)驗(yàn)人員分別計(jì)算出三款樣品的脂肪含量。1號(hào)樣品的脂肪含量比2號(hào)樣品、3號(hào)樣品脂肪含量偏高。

1號(hào)樣品是廣式香腸，脂肪含量是44%，100克里有44克脂肪；

2號(hào)樣品是上海風(fēng)味香腸，脂肪含量是30%，100克里有30克脂肪；

3號(hào)樣品是蘇式香腸，脂肪含量是31%，100克里有31克脂肪。

為了更直觀地理解香腸樣品中的脂肪含量，實(shí)驗(yàn)人員以植物油模擬脂肪，做了一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)：“這一根香腸大概是150克，換算成脂肪的含量大概是66克。相當(dāng)于我們吃這一根香腸就攝入了這么多脂肪，像2號(hào)樣品是50克一根，如果換算成脂肪含量是15克。像我們這種家用的勺子，一勺子大概是裝5克的油，如果吃了這一根香腸就相當(dāng)于攝入了三勺油的脂肪。如果換算成熱量，它的數(shù)值會(huì)更高。”

同樣，如果是1根50克重量的香腸，1號(hào)樣品脂肪含量換算下來(lái)是4勺油，3號(hào)樣品脂肪含量換算下來(lái)也相當(dāng)于是3勺油。專(zhuān)家解釋?zhuān)隳c主要是由肥瘦豬肉以一定比例混合制成。在制作過(guò)程中，隨著腌制、曬干或煙熏等脫水方式的處理，脂肪含量相對(duì)會(huì)得到進(jìn)一步提升。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒，香腸雖然風(fēng)味獨(dú)特，但并非老少皆宜，一些特殊人群并不適合食用：

第一類(lèi)人群：孕婦

亞硝胺容易通過(guò)胎盤(pán)屏障，對(duì)胎兒有致畸風(fēng)險(xiǎn)。

第二類(lèi)人群：青少年和老年人

脂肪和熱量超標(biāo)，不利于青少年生長(zhǎng)發(fā)育，老年人不易消化。

第三類(lèi)人群：肥胖和高血糖等基礎(chǔ)病患者

脂肪攝入要有所控制。

第四類(lèi)人群：高血壓和腎病患者

鈉含量高于攝入要求。

專(zhuān)家建議，食用加工類(lèi)食品之前，特別是像臘腸這樣腌制類(lèi)食品，可以先用溫水浸泡一段時(shí)間，盡量用蒸煮的方式烹飪，可以降低其脂肪酸含量，最關(guān)鍵的是，一定要控制食用的量：“畢竟是加工類(lèi)食品，而且也是腌制的，對(duì)于致癌方面確實(shí)有一定風(fēng)險(xiǎn)。我們推薦大家每天的食用量不要超過(guò)100克，盡量控制在100克以?xún)?nèi)，而且不要長(zhǎng)期吃。”

（江蘇廣電總臺(tái)·融媒體新聞中心記者董雯、顏斌報(bào)道）

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