<span class="answer">導(dǎo)讀</span>佛卡夏Focaccia這款意大利面包的名字源于拉丁文的“Focus焦點”一詞，這里的意思是指“爐火烤的東西”。爐火的余燼原是佛卡夏面包傳統(tǒng)的烘焙方式。包在面....<p><strong>佛 卡 夏</strong></p><p><strong>Focaccia</strong></p><p>這款<strong>意大利面包</strong>的名字源于拉丁文的<strong>“Focus焦點”</strong>一詞，這里的意思是指<strong>“爐火烤的東西”</strong>。<strong>爐火的余燼</strong>原是佛卡夏面包傳統(tǒng)的烘焙方式。</p><p><img alt="意大利一定要吃的美食（佛卡夏限時回歸）(1)" src="/static/upload/image/20231217/892d5876c67640ba868e1d8b0bd78c50.jpg"/></p><p>包在面團(tuán)里面和放在頂上的餡料都是可以<strong>隨意變換</strong>的美食享受。通常來說，意大利風(fēng)味的配料，如<strong>烤柿子椒、曬番茄干、橄欖、酸豆、芳香的新鮮香草以及烤茄子，</strong>能最佳搭配這款面包的面團(tuán)，使其更完美。</p><p>需要先備好餡料。<strong>因此，需要把蔬菜切碎或切片，并在使用前烘烤或焯水至半熟。</strong></p><p><img alt="意大利一定要吃的美食（佛卡夏限時回歸）(2)" src="/static/upload/image/20231217/80d351bce8f040d7984110308617795e.jpg"/></p><p><strong>制作佛卡夏的關(guān)鍵</strong></p><p>佛卡夏是由<strong>小麥粉、水、鹽、酵母、橄欖油</strong>這幾個非常簡單的材料構(gòu)成，所以必然地，<strong>橄欖油和鹽是決定味道的關(guān)鍵。</strong></p><p>在這里<strong>推薦顆粒較大的鹽</strong>，因為顆粒大的鹽在使用的時候可以明顯地感覺它的存在感，可以成為味道的點綴。</p><p><img alt="意大利一定要吃的美食（佛卡夏限時回歸）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c5c1f6b9f9664abeb4658bce4f7fc72c.jpg"/></p><p>橄欖油的味道和風(fēng)味是直接傳達(dá)到口中的，所以選擇什么樣的橄欖油非常重要。<strong>橄欖油的芳香有“Green（清脆果實的芳香）”和“Ripe（成熟甘甜果實的芳香）”兩種</strong>，兩者的平衡是味道的關(guān)鍵。</p><p>作為主食面包的佛卡夏推薦與番茄等各種食材百搭的“<strong>Green”</strong>。</p><p>?</p><p><strong>佛卡夏食譜</strong></p><p><strong>本文計量單位：</strong></p><p>1 杯/1 cup=250ml</p><p>1 湯匙/1 tbsp=15ml</p><p>1 茶匙/1 tsp=5ml</p><p>?</p><p>?</p><p>01</p><p><strong>佛卡夏面包</strong></p><p><img alt="意大利一定要吃的美食（佛卡夏限時回歸）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5344b74375d64a3a96226ea4f89d35b4.jpg"/></p><p><strong>配料</strong></p><p>干酵母……2茶匙</p><p>水……350毫升</p><p>高筋面粉……500克</p><p>鹽……1?茶匙</p><p>橄欖油……3湯匙</p><p><strong>餡料</strong></p><p>戈貢佐拉干酪，切碎……200克</p><p>馬蘇里拉奶酪，切薄片……200克</p><p>羅勒葉一小把</p><p>粗鹽……?茶匙</p><p>迷迭香……3枝去枝</p><p>橄欖油……4湯匙</p><p>1、將酵母撒入250毫升水中。靜待5分鐘，攪拌溶解。將面粉和鹽混合放到一只大碗里。在中間挖一個凹井，倒入酵母液和油。</p><p>2、混合面粉。攪入剩下的水，形成一個軟而粘手的面團(tuán)。如果需要，可加入更多的水，一次一湯匙。</p><p>3、將面團(tuán)倒出在薄撒面粉的操作臺面上。揉至均勻、絲滑、有彈性，約10分鐘。</p><p>4、將面團(tuán)放入涂油的大碗中蓋好。靜置發(fā)酵至兩倍大，1.5小時~2小時。</p><p>5、排氣，分為兩等份，整圓，然后靜置松弛10分鐘。</p><p>6、<strong>包餡 </strong>將每個面團(tuán)搟成直徑24厘米的圓形。將其一放在涂油的烤盤上。把兩種奶酪和羅勒葉平鋪在面團(tuán)上面，用第二張面團(tuán)封住餡料。</p><p>7、用濕布蓋住面團(tuán)。二次發(fā)酵至兩倍大，約30分鐘。</p><p>8、用手指頭輕按面團(tuán)表面，做成1厘米深的小坑，撒上粗鹽和一勺橄欖油，用迷迭香飾面。</p><p><img alt="意大利一定要吃的美食（佛卡夏限時回歸）(5)" src="/static/upload/image/20231217/93e98a879c8747efa5c75ff7943ed4cf.jpg"/></p><p>9、放進(jìn)預(yù)熱200℃的烤箱，烘烤30~45分鐘至金黃色，立即灑上剩下的橄欖油，趁熱享用。</p><p><strong>衍生產(chǎn)品 ?</strong></p><p>Derivatives</p><p><strong>番茄芝麻菜佛卡夏面包</strong></p><p><img alt="意大利一定要吃的美食（佛卡夏限時回歸）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fdbbb662594a453c9993798d7b446bf0.jpg"/></p><p>?預(yù)熱烤箱至200℃。將500克櫻桃番茄放在烤盤上，并撒上一湯匙橄欖油。用鹽和胡椒調(diào)味，然后烤20分鐘。</p><p>?將150克馬蘇里拉奶酪切塊，類似櫻桃番茄的大小。125克芝麻菜葉洗凈并瀝干。</p><p>?制作一份佛卡夏面團(tuán)，按步驟1~6操作。將餡料替換成番茄、馬蘇里拉奶酪和芝麻菜。</p><p>?繼續(xù)按步驟7~9操作。</p><p>02</p><p><strong>馬蘇里拉佛卡夏</strong></p><p><img alt="意大利一定要吃的美食（佛卡夏限時回歸）(7)" src="/static/upload/image/20231217/cf4fffc6104d451a9543b4d5d09cecc7.jpg"/></p><p><strong>配料</strong></p><p>干酵母……2茶匙</p><p>水……350毫升</p><p>高筋面粉……500克</p><p>鹽……1茶匙</p><p>橄欖油……3湯匙</p><p><strong>餡料</strong></p><p>馬蘇里拉奶酪……200克切碎</p><p>煙熏馬蘇里拉奶酪……200克切碎</p><p>蒜一瓣去皮切碎</p><p>新鮮羅勒葉……一小把</p><p>橄欖油……3湯匙</p><p>粗海鹽……1茶匙</p><p>迷迭香……3枝去桿</p><p>胡椒粉……1茶匙</p><p>1、將酵母撒入250毫升水中。靜待5分鐘，攪拌溶解。</p><p>2、將面粉和鹽混合放到一只大碗里。在中間挖一個凹井，倒入酵母液和油。從碗壁取面粉混合。根據(jù)需要攪入剩下的水，形成一個軟而粘手的面團(tuán)。</p><p>3、將面團(tuán)倒出在薄撒面粉的操作臺面上。揉至均勻、絲滑、有彈性，約10分鐘。</p><p>4、將面團(tuán)放入涂油的大碗中，蓋上濕布。靜置發(fā)酵至兩倍大，1?~2小時。</p><p>5、排氣，整圓，然后靜置松弛10分鐘。將面團(tuán)整形成為35厘米×20厘米的長方形。蓋上濕布，靜置10分鐘。</p><p>6、<strong>制作餡料</strong> 把兩種奶酪、蒜蓉和羅勒葉平均撒在面團(tuán)上，將面團(tuán)像瑞士卷一樣卷起來，從短邊開始卷，不必太緊。</p><p>7、放在涂油的烤盤上。用扦子或切肉餐叉刺一些小孔，要洞穿面團(tuán)刺到烤盤上。撒上橄欖油、粗鹽、迷迭香葉和胡椒。</p><p>8、放進(jìn)預(yù)熱200℃的烤箱，烘烤1小時至金黃色。稍晾片刻，灑上剩下的橄欖油。</p><p>03</p><p><strong>橄欖佛卡夏</strong></p><p><img alt="意大利一定要吃的美食（佛卡夏限時回歸）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9ca4ec43f0c248e68d53e573cf64dd97.jpg"/></p><p><strong>配料</strong></p><p>干酵母……2茶匙</p><p>水……175毫升</p><p>高筋面粉……500克</p><p>鹽……1茶匙</p><p>橄欖油……75毫升，另備少許最后刷面</p><p>干白葡萄酒……75毫升</p><p>去核黑橄欖……200克粗切碎</p><p>新鮮百里香……2湯匙</p><p>1、將酵母撒入100毫升水中。靜待5分鐘；攪拌溶解。將面粉和鹽混合放到一只大碗里。在中間挖一個凹井，倒入酵母液。</p><p>2、用木勺取一定量的面粉攪入酵母液，形成軟面糊。將碗用濕布蓋好，靜置“海綿法”發(fā)酵至起泡膨脹，約20分鐘。</p><p>3、將橄欖油和白葡萄酒倒入凹井。攪入面粉。根據(jù)需要加入剩下的水，形成一個軟而粘手的面團(tuán)。</p><p>4、將面團(tuán)倒出在薄撒面粉的操作臺面上。揉至光滑、有彈性，約10分鐘。結(jié)束前把125克橄欖和1湯匙百里香葉揉入面團(tuán)。</p><p>5、將面團(tuán)放入涂油的大碗中，蓋好濕布。靜置發(fā)酵至兩倍大，1?~2小時。</p><p>6、排氣，整圓，然后靜置松弛10分鐘。</p><p>7、將面團(tuán)在薄撒面粉的操作臺面上搟成直徑24厘米的圓形，約1厘米厚。放在涂油的烤盤上，蓋上濕布。二次發(fā)酵至2倍大，約1小時。</p><p>8、用手指頭輕按面團(tuán)表面，按出數(shù)個1厘米深的小坑，以及剩下的橄欖和百里香。</p><p>9、放進(jìn)預(yù)熱200℃的烤箱，烘烤30分鐘至金褐色，敲擊底部會發(fā)出空洞聲。立即灑上剩下的橄欖油。置于網(wǎng)架放涼。</p><p><strong>佛卡夏</strong></p><p><strong>Focaccia</strong></p><p><img alt="意大利一定要吃的美食（佛卡夏限時回歸）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ae817a1644434702b79462e2a41f36c5.jpg"/></p><p><img alt="意大利一定要吃的美食（佛卡夏限時回歸）(10)" src="/static/upload/image/20231217/da6d7e1a69be4fed97fa8e9869f77160.jpg"/></p><p><strong>海綿法：</strong></p><p>1、把面粉和鹽混合倒入一個大碗，用木勺在中間挖出一個 “坑井”，將酵母液或酵頭倒入其中。接著從碗壁四周取適量面粉，混合充分形成軟面糊狀。</p><p>2、用濕布蓋住碗口發(fā)酵20分鐘，或按配方中標(biāo)明的時間長度，直到面糊變得蓬松且體積稍稍膨脹。</p><p>3、將剩下的水緩緩倒一半入碗中，同時繼續(xù)取碗壁的干面粉攪拌。加水后，面糊的質(zhì)感從掉渣糊狀變成粗糙膨松、略帶黏性，開始形成球狀，不再附著在碗壁上。</p><p>根據(jù)需要，可將最后剩下的水倒入，以達(dá)到配方中說明的硬度。和好的面團(tuán)應(yīng)該是柔軟而不干的，這樣就可以移到撒了干面粉的案板上開始揉面了。</p><p>?</p><p>?</p><p><img alt="意大利一定要吃的美食（佛卡夏限時回歸）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3af30ae4a67a4d57affa913c8f84bc6d.jpg"/></p><p><strong>成功小貼士</strong></p><p>?充分?jǐn)嚢枵喂ば蛑恍鑼⒚鎴F(tuán)攤在烤盤中并用手指按壓，考慮到這些如果攪拌打面不充分的話面團(tuán)便無法充分發(fā)酵。當(dāng)然，如果二次發(fā)酵過度的話也無法完全膨脹，所以發(fā)酵程度的掌握也同樣重要。</p><p><img alt="意大利一定要吃的美食（佛卡夏限時回歸）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e0df54052c334fd287819e665078b24d.jpg"/></p><p>?充分使用橄欖油通過打面時使用橄欖油，可以讓橄欖油充分地進(jìn)入面團(tuán)整體。另外，在入爐之前用手指沾滿橄欖油按壓，讓面團(tuán)在烤箱中呈邊油炸邊烘烤的狀態(tài)。并且凹陷部分沉積的橄欖油充分滲入面團(tuán)中，吃起來別有風(fēng)味。</p><p>?攤在烤盤上烘烤時烘烤完成時的理想高度為五六厘米這個高度說明內(nèi)層充分延展，亦可用來制作三明治。如果烘烤超過這個高度的話會使做出的三明治太大而難以放入口中。</p><p><img alt="意大利一定要吃的美食（佛卡夏限時回歸）(13)" src="/static/upload/image/20231217/42c73e590ae54890973a02f9c3ab2217.jpg"/></p><p>?面團(tuán)內(nèi)層不均勻為佳用手指按壓出的凹陷也使得橄欖油的滲透有深有淺，相比于均勻的內(nèi)層，這樣反而口感有強(qiáng)有弱，吃起來不會膩煩。所以佛卡夏的品相粗獷勝于整齊。</p><p>?大塊烘烤，保持水分相對于小塊來說，大塊烘烤有利于保持水分，所以佛卡夏適合大尺寸烘烤。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！