導讀街邊賣的串串，就屬油炸的掛糊雞肉小串吃著最香，可惜現在真正炸的好的越來越少，甚至有些真的很難下咽，真懷疑他們居然還有回頭客。記得幾年前，吃過一次特別好吃的，....

街邊賣的串串，就屬油炸的掛糊雞肉小串吃著最香，可惜現在真正炸的好的越來越少，甚至有些真的很難下咽，真懷疑他們居然還有回頭客。記得幾年前，吃過一次特別好吃的，如今對它還記憶深刻，帶幾串回去都把鄰居的小孩給饞哭了。

于是，就去請教了一位十分有經驗的廚師，據他說：“炸掛糊雞肉串的重點，在于蘸醬和面糊的制作上，只有將這兩樣做好了，味道就八九不離十了”。

食材配料：雞肉（胸脯肉）、生姜、蔥、蠔油、胡椒粉、料酒、醬油、面粉、泡打粉、蒜蓉辣醬、番茄醬、芝麻、孜然粉、淀粉、食用油。

制作過程：

1、將雞胸肉切成小長條，它的肉質比較嫩，所以串起來比較容易，如上圖所示狀態即可，然后將它裝入碗中備用。

2、在碗中放入幾段蔥段和幾片姜片，再放入適量的蠔油、胡椒粉、料酒、醬油，然后將它攪拌均勻，放置一旁腌制15-20分鐘，待用。

3、再取個小碗，放入15克的面粉和5克泡打粉，再加入少許的清水調成糊狀，粘稠度如上圖所示狀態即可，用來裹雞肉的面漿就做好了。

4、將腌制好的雞脯肉逐個串上竹簽，一串一條即可，如上圖所示，然后再將它放入調好的面漿中轉上幾圈，讓外層均勻的裹上漿液就行。

5、鍋中放入適量的食用油，油燒6成熱時將串串放入鍋中炸，炸至金黃狀態時，將它撈出待用，其實此時就可以單獨食用，別急還差一樣重要的東西，它就是蘸醬。

6、鍋中放入適量的蒜蓉辣醬、番茄醬、蠔油、孜然粉、辣椒面、芝麻，然后再加入適量的清水將它們煮開，等燒開后再放入少許的水淀粉，將它們熬制濃稠的狀態，美味的小串的蘸醬就制作完成了。

溫馨提示：

1、制作這個牛逼小串，蘸醬是最為關鍵的地方，蒜蓉醬和番茄醬比不可少，在調試的過程中最好嘗下口味，調成最適合個人的口味。

2、另外一個重點就是腌制過程，胡椒粉和料酒以及蔥姜，都能較好的去除雞肉的腥味，醬油放的量要輕，否則炸過后顏色會變的很深，影響賣相和食欲。

3、調面糊一定要記得加入泡打粉，千萬不要忘記了，十分的重要的。