<span class="answer">導(dǎo)讀</span>主料：土鱔魚500克大蒜250克黃瓜400克，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于火筵家常紅燒鱔段?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!火筵家常紅燒鱔段主料：土鱔魚5....<p>主料：土鱔魚 500克 大蒜250克 黃瓜400克，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于火筵家常紅燒鱔段?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!</p><img alt="火筵家常紅燒鱔段" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/150741695.jpg"/><p>火筵家常紅燒鱔段</p><p>主料：土鱔魚 500克 大蒜250克 黃瓜400克</p><p>調(diào)輔料：大蔥50g、郫縣豆瓣醬50g、花椒5g、混合油100g、鹽5g、白酒15g、姜末20g、鮮湯400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、蔥花5g、花椒面1g</p><p>制作過程：</p><p>1 、混合油燒至七成油溫，下土鱔魚，大蒜，加鹽和白酒爆香。把黃鱔和大蒜下鍋加白酒大火煸炒一下可以激發(fā)黃鱔和大蒜的香味，燒出來的菜也就更香，這個(gè)時(shí)候加鹽是給黃鱔來點(diǎn)底味</p><p>2、 豆瓣醬，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣醬的咸度都有差異，下鍋之前最好嘗一下來調(diào)整用量，如果嫌豆瓣醬顏色不好辣度不夠可以加點(diǎn)辣椒面提辣增色</p><p>3 、加鮮湯一碗，醋少許，燒10分鐘左右至鱔魚和大蒜熟軟。鮮湯也就是有鮮味的湯，我今天用的是雞湯；第一次加醋是讓鱔魚盡快熟軟入味</p><p>4、下黃瓜翻炒均勻，勾芡后再次加醋即可起鍋裝盤。黃瓜下鍋以后不要燒太久，翻炒均勻就可以勾芡了，這樣可以保留黃瓜的清香味和脆度，起鍋前再次加醋可以增香去油膩</p><p>5、趁熱撒花椒面和蔥花即可上桌</p>