導讀響油鱔絲這道響油鱔絲口感嫩滑，酸香可口，令人回味。而且鱔魚營養豐富，是平補之物，是秋季進補的佳品。·食材·300克鱔魚肉·各少許紅椒絲、姜絲、蔥花·3克鹽·....

響油鱔絲

這道響油鱔絲口感嫩滑，酸香可口，令人回味。而且鱔魚營養豐富，是平補之物，是秋季進補的佳品。

·食材

· 300克鱔魚肉

· 各少許紅椒絲、姜絲、蔥花

· 3克鹽

· 2克白糖

· 各少許胡椒粉、雞粉

· 8克蠔油

· 7毫升生抽

· 10毫升料酒

· 15毫升陳醋

· 各適量生粉、食用油

· 做法

1 將處理干凈的鱔魚肉切段，再改成細絲。

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2 把鱔魚絲裝入碗中，放入少許鹽、雞粉、料酒，拌勻，去除腥味。

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3 再撒上適量生粉，拌勻上漿，腌漬約10分鐘，至其入味。

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4 鍋中注入適量清水燒開，倒入腌漬好的鱔魚絲，輕輕攪拌勻。

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5 汆煮一會兒，去除血漬，撈出材料，瀝干水分，待用。

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6 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入汆過水的鱔魚絲，攪散、拌勻。

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7 滑約半分鐘，至鱔魚絲五六成熟，撈出，瀝干油待用。

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8 鍋留底油，燒熱，撒上姜絲，用大火爆香。

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9 倒入滑過油的鱔魚絲，淋入少許料酒，快速炒勻提味。

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10 轉小火，放入適量生抽、蠔油，再加入少許鹽、白糖，炒勻調味。

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11 淋上適量陳醋，用中火快炒，至食材熟軟、入味。

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12 關火后盛出菜肴，裝在盤中，點綴上蔥花和紅椒絲。

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13 撒上少許胡椒粉，再用熱油收尾即成。

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