導(dǎo)讀國慶十一小長假，宅家的樂趣就是天天都有好吃的！這回又有口福了，家在郊區(qū)的閨蜜給送來了自家的特產(chǎn)，秋季的玉米下來了，趕緊給磨了半袋子玉米面，趕在小長假的時(shí)候親....

國慶十一小長假，宅家的樂趣就是天天都有好吃的！這回又有口福了，家在郊區(qū)的閨蜜給送來了自家的特產(chǎn)，秋季的玉米下來了，趕緊給磨了半袋子玉米面，趕在小長假的時(shí)候親自給送到家，真心感動(dòng)啊，被惦記的感覺是最幸福的。新鮮的玉米面最好吃了，有著玉米的清香，吃著微甜，是我家的最愛。這回依然是做成餅子，早餐鼓搗上幾個(gè)，暄乎乎的口感像面包，我家小學(xué)生都吃個(gè)不停，竟然沒吃出是玉米面做的！

從小內(nèi)蒙農(nóng)村長大的寶媽，對于做玉米面這種粗糧還是很有心得的，連我家老爸都夸贊比他做的都好吃，更暄乎！兩年前回內(nèi)蒙的時(shí)候，在農(nóng)村早市上就有好幾家賣貼餅子的，現(xiàn)做現(xiàn)賣，買了幾個(gè)確實(shí)口感好，排隊(duì)的時(shí)候我觀察了一下做法，嘿，原來是稠面糊發(fā)酵做的，難怪吃著又暄又軟，用的廚電是好大個(gè)的加深餅鐺，吃著就跟大柴鍋鍋邊貼出來的一樣，帶著嘎嘎，可香了。這有啥難，回家就開始鼓搗，一次就被我做成功了！

吃了幾回餅子我又不滿足了，總覺著還缺點(diǎn)營養(yǎng)，就把菜葉子摻里來做，這樣口感和營養(yǎng)就更豐富了，吃著更健康還味美。我家寶爸說：這媳婦真能琢磨，普通食材也能做出最美的味道，照著這個(gè)吃法，囤50斤玉米面都不夠吃！

【玉米面菜餅子】

需要的食材：普通面粉350克，粗玉米面150克，干酵母6克，白糖1勺，紅薯葉30克，蔥花2大勺，鹽少半勺，植物油少許

詳細(xì)做法：

第一步，粗玉米面150克加350克普通面粉共入一盆，再加入1勺白糖促發(fā)酵，兩種面粉拌勻，再把半小碗酵母水?dāng)嚾朊胬铮湍杆粔蛴檬譁氐臏厮畞硌a(bǔ)，接著往里加，邊加邊用筷子攪；

酵母水，即6克干酵母撒入半小碗手溫的水里，靜置幾分鐘后用筷子攪勻至酵母融化，就可以使用了。這樣做的目的是提前把酵母活化，加快發(fā)酵速度，尤其適用于天氣涼了發(fā)酵慢的秋冬季節(jié)。

第二步，攪成稠面糊，此時(shí)的面糊阻力明顯，面糊細(xì)膩，用筷子挑起有彈力不容易扯斷，蓋上蓋子或者封上保鮮膜放到溫暖處發(fā)酵至2倍大。如果做早餐用，可以把面糊放到冰箱冷藏室進(jìn)行慢發(fā)酵一夜；

第三步，再準(zhǔn)備30克的紅薯葉子洗凈備用；

第四步，圖中是我放在冰箱冷藏室慢發(fā)酵了一夜的面糊，長個(gè)了不少，密集大氣泡；

第五步，往面糊里切入紅薯葉，再切入2大勺的蔥花，加入1/3勺鹽調(diào)味，再用筷子使勁順著一個(gè)方向攪勻；

第六步，攪好的稠面糊餳5分鐘再用，目的是餅子吃著軟乎還小筋道、暄軟有彈性，長個(gè)明顯；

第七步，平底鍋預(yù)熱，加植物油鋪勻底部，雙手蘸清水防粘，揪一塊面糊托起做長形餅子形狀，留空隙碼入鍋里，蓋上鍋蓋煎到餅子底部微焦發(fā)硬，再加入1小碗清水，蓋上鍋蓋中大火進(jìn)行煎制，中途不要離開，也不用翻面；

第八步，聽到鍋里滋啦聲響起，打開鍋蓋，鍋里無水即關(guān)火。此時(shí)的餅子用手指按一按，很快回彈，這餅子就是熟透了，鏟出就可以上桌了；

底部微焦吃著倍兒香，餅面有滋有味還有菜，軟乎乎還喧騰，好吃極了，白嘴都能吃三個(gè)！

這是菜餅子的另一種煎法，用的是電餅鐺，相對于平底鍋烙的口感有所不同，優(yōu)點(diǎn)是用時(shí)更短，3-4分鐘就能烙熟，兩面都焦黃，吃著也更香，里面依然是暄軟，缺點(diǎn)是對比平底鍋烙的柔軟度差一些，大家做的時(shí)候根據(jù)個(gè)人喜歡來就好。

【玉米面菜餅子】做好了，寶媽再來嘮叨幾句：

1，烙這個(gè)玉米面餅，我的心得是用粗玉米面口感更暄乎，相反細(xì)玉米面就有點(diǎn)硬；

2，做玉米面餅，面粉要比玉米面多加一些，這樣的成品才會更加柔軟；

3，面糊稠點(diǎn)攪著，一定要發(fā)酵好再用，菜葉和調(diào)味料攪入以后，二次餳發(fā)這一步不可少，多這一步更暄軟；

4，這個(gè)貼餅子比較厚，用水煎的方法來烙這個(gè)餅，熟得更加充分，還不干；

5，電餅鐺烙玉米面餅，無需加水，直接烙就好，需要注意的是時(shí)間不要太久，3-4分鐘就好，烙時(shí)間長了餅會有點(diǎn)硬。

本文為寶媽小廚原創(chuàng)作品，嚴(yán)禁搬運(yùn)及盜圖，侵權(quán)必究！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗(yàn)廚房里的樂趣！