導(dǎo)讀涼拌茼蒿注意兩個(gè)關(guān)鍵解放軍總醫(yī)院第七醫(yī)學(xué)中心高級(jí)臨床營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文，今天小編就來聊一聊關(guān)于茼蒿怎么做好吃法大全?接下來我們就一起去研究一下吧!茼蒿怎么做好....

涼拌茼蒿注意兩個(gè)關(guān)鍵解放軍總醫(yī)院第七醫(yī)學(xué)中心高級(jí)臨床營(yíng)養(yǎng)配餐師 于仁文，今天小編就來聊一聊關(guān)于茼蒿怎么做好吃法大全?接下來我們就一起去研究一下吧!

茼蒿怎么做好吃法大全

涼拌茼蒿注意兩個(gè)關(guān)鍵

解放軍總醫(yī)院第七醫(yī)學(xué)中心高級(jí)臨床營(yíng)養(yǎng)配餐師 于仁文

茼蒿和蒿子稈是“近親”。人們平時(shí)所說的茼蒿一般指大葉茼蒿，以吃葉為主；蒿子稈叫做小葉茼蒿，以吃莖為主。茼蒿和蒿子稈含有胡蘿卜素、鎂、鉀、維生素B族、維生素C和黃酮類物質(zhì)，是很不錯(cuò)的綠葉菜。無論茼蒿還是蒿子稈，做的時(shí)候掌握兩個(gè)關(guān)鍵就可以，不僅好吃，還能減少營(yíng)養(yǎng)損失。

最多焯燙半分鐘，然后過涼水 茼蒿和蒿子稈涼拌的話都需要焯水，但因?yàn)檫@類食材過于鮮嫩，經(jīng)不起高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱。在家里，筆者的做法是把菜洗干凈，不用刀切，直接下入沸騰的開水中焯燙。下入食材后不要焯時(shí)間太長(zhǎng)，只要顏色一變綠就馬上撈出來，下鍋?zhàn)疃嘁簿桶敕昼姟Ｓ绕涫擒磔锔荒軙r(shí)間長(zhǎng)了，稍微燙一下就可以。焯燙好之后需要馬上撈出來沖涼，否則很快會(huì)變色。

涼拌前擠水、少放鹽 茼蒿焯燙、過涼之后要稍微擠干凈水分；蒿子稈擠了水分再切成段，不僅可以少出湯，還會(huì)減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失和變色。

包括茼蒿和蒿子稈在內(nèi)，還有芹菜、茴香、牛皮菜等蔬菜的鈉含量較高，所以這類蔬菜吃的時(shí)候一定要少放鹽，大約比平時(shí)的涼拌菜少放一半鹽就合適。

茼蒿特別愛出湯，所以現(xiàn)吃現(xiàn)拌最好，而且鹽不要早放，否則會(huì)大量出湯；可以稍微放點(diǎn)藤椒油、木姜子油，或者用腐乳、韭菜花和麻醬來拌茼蒿也特別好吃。

文中圖片來自網(wǎng)絡(luò)

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