導讀過年除了年夜飯是重頭戲之外，正月里晚上的宵夜也該非常的精彩豐富，今兒蓉兒為大家分享8道好吃的甜品小吃，自己做得干凈衛生，吃的放心，小孩老人也可以放心吃，無添....

過年除了年夜飯是重頭戲之外，正月里晚上的宵夜也該非常的精彩豐富，今兒蓉兒為大家分享8道好吃的甜品小吃，自己做得干凈衛生，吃的放心，小孩老人也可以放心吃，無添加劑，簡單好吃過癮，收藏起來提前學，晚上宵夜待客都很好。

缽缽雞

〖 食材清單 〗雞腿兒半邊 雞爪適量 四季豆、香菇、火腿、香腸、肉 香腸 豆制品 蔥 姜 蒜 鹽2勺 糖1勺 胡椒粉適量 生抽1勺 豆瓣醬2勺

〖 制作步驟 〗

1、今天做的分量不多，一大只半邊雞腿兒就夠了，洗凈后冷水下鍋，加蔥花、大蔥和生姜去腥，雞爪也加進去一起煮熟，等一下就不用再另外煮了；

2、雞爪大約煮20分鐘左右，撈出來放冰水里面泡十分鐘，雞腿兒繼續煮，小火慢慢煮個小時，讓香味和營養都全部燉出來；

3、熬湯的時候我們來準備自己愛吃的食材，缽缽雞的食材不限，喜歡吃啥洗干凈后就串啥，我串了各種蔬菜、火腿、香腸、肉還有雞爪；

4、起鍋燒水，水開后加一勺鹽，先下蔬菜和豆制品汆燙，像不太容易熟的四季豆、香菇就可以多煮會兒；

5、煮好后再下肉和香腸，全部處理好后先放在一旁備用；

6、我們的雞湯也熬好了，肉都完全燉爛了，先把它撈出來；

7、現在起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜爆香，稍微的炒一會兒再加粗粗的辣椒面和花椒，炒出香味兒以后再來2勺豆瓣醬，繼續煸炒；

8、出紅油后倒入熬好的雞湯，加2勺鹽、1勺糖、少許胡椒粉、1勺生抽，蓋上中火煮6分鐘，讓香味兒都完全地融合在一起；

9、關火后把香料撈出來，這時候我們可以嘗一下湯的味道，要比平時喝的湯稍微咸一點點；

10、放涼以后就可以倒在串好蔬菜和肉里面了，記得泡上1個小時以上再吃哦，吸飽了湯汁的串串才會溫潤鮮香，泡好后就可以開吃啦。

香酥帶魚

〖 食材清單 〗帶魚、大蔥、橘子皮、花椒、十三香、鹽、姜、白酒、面粉、油、辣椒粉、孜然粉

〖 制作步驟 〗

1、帶魚處理干凈后沖洗兩遍，然后擦干水分放入碗中備用；

2、大蔥切絲，橘子皮切絲依次放入碗中，加上花椒、十三香、鹽、姜再倒入幾滴白酒，拌均勻后用保鮮膜封住，至少腌制3-4個小時；

3、腌制好以后，把帶魚中的輔料挑出來，放入大約50克的面粉，讓面粉均勻的包裹住帶魚，然后用筷子抖動掉多余的干面粉；

4、煎鍋放入油，稍微多一點，再放入挑出來的輔料，中小火炒，炒至揮發出香氣后，把輔料鏟出來，放入帶魚煎

5、油溫高一些時再放魚塊，更好定形，放入后轉中小火，慢慢地煎，定型以及能上色后再翻面切記不要不停地翻動魚塊哦，煎至兩面熟透就可以了，出鍋的時候再撒上少許辣椒粉和孜然粉可以出鍋享用啦！

干鍋香辣雞翅

〖 食材清單 〗雞翅、洋蔥、干辣椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、蔥、姜、鹽、雞粉、白糖、豆瓣醬、菜籽油

〖 制作步驟 〗

1、 買回來的雞翅最好用水浸泡下，去除血水，然后為了更好地入味在表面打花刀，然后用料酒、生抽、蔥、姜、鹽腌制半個小時左右；

2、洋蔥切塊備用，干辣椒切段備用，去掉籽，生姜大蒜切大一點；

3、鍋里倒菜籽油，燒制七成熱，放入雞翅小火慢慢煎至，一面炸制金黃色后翻面炸制，期間一定要用筷子時不時地翻動下雞翅，以免粘鍋，炸到金黃色就可以出鍋了；

4、鍋里留底油，放入少許豆瓣醬爆香，再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香，再放入切好的干辣椒段，再放入炸好的雞翅一起炒勻，加入少許糖提鮮，再放入少許的鹽，適量的雞粉調味；

5、切好的洋蔥放鍋底，然后倒入辣椒雞翅，將雞翅擇出來簡單地擺得好看些，然后再撒上少許芝麻，香菜作為點綴，就可以上桌邊少邊吃啦！

鹵鴨脖

〖 食材清單 〗

鴨脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜面醬50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2個、香葉3片、料酒適量、生姜適量

〖 制作步驟 〗

1、鴨脖6根，先用水泡30分鐘，將里面的血水泡出來；

2、泡好以后給鴨脖焯水，冷水下鍋，加料酒、生姜去腥，煮開以后先用勺子撇去表面的浮沫；

3、然后撈出來用涼水把表面的浮，沫清洗干凈，多清洗幾次，這一步不僅能更好地去腥，冷水還能讓肉變得更緊實，燉出來肉不柴，口感更好；

4、清洗完成后，把鴨脖放入鍋中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面醬、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2個白蔻、3片香葉；

5、再加入蔥姜蒜提味兒去腥，最后再加一碗清水，水量和鴨脖平齊就可以了；

6、蓋上蓋子大火煮開，然后轉小火煮1個小時，鍋里湯汁差不多還剩一點點的時候就可以關火了，鴨脖也已經煮熟了，顏色也變深了；

7、繼續泡半個小時以后再撈出來，小火兒慢煮1個小時后再泡上半個小時，可以讓鴨脖完全被鹵汁滲透入味，開蓋滿屋子都是令人胃口大開的香氣，最后再剁成小塊兒就可以開動啦。

這個鴨脖和周黑鴨的口感非常接近，肉質緊實還不柴，口感甜中帶辣，肉游走于骨間，汁浸潤于舌尖，大口不得，小口慢品，有滋有味還有顏值哦！

豬肉干

用豬肉做的，口感和牛肉區別也不是特別大，麻辣咸香，比外面賣得還要好吃，而且價格也更實惠。

〖 食材清單 〗豬前腿肉3斤、半個洋蔥、1塊生姜、生抽、料酒、蠔油、鹽、糖、五香粉、辣椒粉、花椒

〖 制作步驟 〗

1、豬肉我準備了3斤，都是用的前腿肉，不建議用里脊肉，吃起來口感會比較柴，清洗干凈后開始切。

2、切成厚一點的大片就行，全部切好后先裝起來。

3、接著我們切半個洋蔥，切成絲備用，再來切一塊兒生姜。

4、切片后和洋蔥一起丟進肉里面，用來去腥增香，接著來調味兒。生抽、料酒、蠔油、鹽、糖、五香粉、辣椒粉、花椒 。

5、這個調料做出來是麻辣口味的，非常的香，充分地抓拌均勻后腌制一夜。

6、腌好后我們再把肉拿出來風干，直接放在烤盤或者是烤架上。

7、先一片片的鋪開，然后放入烤箱，風干功能50度12個小時，沒有烤箱或者風干機的還可以風扇吹干。

8、第二天我們再來看一下，豬肉全部風干了，已經完全脫水了，拿起來硬邦邦的。

9、接著放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸到完全熟透就可以吃了。

關火后倒出來放涼，我們的風干肉就做好了，顏色紅潤，聞著就特別香。

口感上微麻微辣，粗辣椒面和整粒的花椒，會讓風干肉的口感更好，而且咸度也是剛剛好。同時吃起來非常的有嚼勁，和牛肉干一樣的好吃，撕開也是可以拉絲的。

吃不完的可以用袋子裝起來，然后抽真空封口，過年的時候用來當小零食吃特別香。

酸奶大麻花

〖 食材清單 〗

奶醬：350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米淀粉、30克白糖

面團：500克高筋面粉、5克酵母、80克白糖、5克鹽、30克奶粉、1個雞蛋 、230克清水、30克黃油、面包糠適量

〖 制作步驟 〗

1、鍋里加350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米淀粉、30克白糖，用鏟子攪拌到均勻無顆粒狀后開小火加熱；

2、這時候要不停地攪拌使其受熱均勻，慢慢的鍋里的酸奶會越來越稠，剛開始還不成形，慢慢地就會熬成面糊狀，這個時候的狀態還是不夠的，還要繼續邊攪拌邊熬，一直熬到用鏟子從中間刮開面糊不會迅速的重合在一起的狀態就差不多快了；

3、繼續再熬2分鐘后鍋里的酸奶面糊就成了非常粘稠的狀態了，關火后刮刀翻拌至不燙手的狀態，接著直接裝入裱花袋中，開口處系緊后放冷箱冷藏備用；

4、接著來做面團兒，碗中加入500克高筋面粉、5克酵母、80克白糖、5克鹽、30克奶粉、1個雞蛋，攪拌均勻后再加230克清水，攪拌成面絮狀后上手揉面，先基本的揉成一個面團兒；

5、蓋上保鮮膜醒面10分鐘后繼續揉面，這時候面團兒很容易就揉光滑了，接著我們把面團兒取出來移到砧板上繼續揉面，多揉一會兒 把這個面團兒揉光揉透，我差不多揉了15分鐘；

6、這時候再加30克黃油一起揉，把黃油完全揉至吸收后再繼續揉5分鐘左右，這時候的面團兒拉開就會有很強的回彈力了，也揉出了手套膜；

7、接著將面團兒先搓長條，再分成8個小面劑子，記著依次滾圓，然后蓋上保鮮膜松弛10分鐘

8、松弛好后再取出第一個滾圓的面團兒，用手掌輕拍壓扁后開始搟面，搟面杖從中間向上向下搟開，翻面后再繼續搟一搟整理成長方形，然后用手指把底邊碾薄，這樣會更方便收口處的黏合；

9、下面就可以開始擠入酸奶醬了，擠入的酸奶醬越多成品爆漿的效果就會好，同時吃起來口感也會更酸哦，所以大家自己根據個人口味去增減酸奶醬就好；

10、接著從上向下包起來，先將餡料包住，再把接口處捏緊，然后順勢向下卷起來，接口向下，底部粘緊后就可以了，全部做好后蓋上保鮮膜繼續醒面10分鐘；

11、10分鐘后取出最先整形好的面胚，從中間向兩邊搓成細一點的面條，接著兩手配合摁住兩頭反方向搓讓面條上勁，上勁后拎起兩頭后面條就會自然上勁旋轉呈麻花狀，覺得不夠的可以用手再將麻花轉兩圈，收尾處兩頭打個節防止炸制時散開，依次全部做好后我們的麻花生胚就做好了；

12、接著取一個大點的盆和一個盤，盆中加清水，盤里倒面包糠

先將麻花生胚放入盆中過水打濕，然后再放入面包糠里滾一遍，盡可能讓麻花上全部粘滿面包糠，所有的麻花都是同樣的操作；

13、依次全部過水粘滿面包糠后放入盤子里來，然后蓋上保鮮膜發酵30-40分鐘，體積看起來稍微地變大了一些就可以了，不用像做包子饅頭一樣發酵至1.5倍，不然太大了炸的時候會直接爆開的，會影響到我們的成品外觀顏值；

14、起鍋倒油，加熱后用筷子試一下油溫，當筷子下去周邊能迅速地鼓起小泡泡就可以了，接著轉中火放入麻花炸，注意翻面，這個麻花下鍋后就會迅速的變大變鼓，像我這種鍋一次炸3根就可以了，我放了4根就會有點擠了；

15、炸到麻花全部飄起來了，兩面也變得金黃焦脆了就可以控油出鍋了，接著再繼續炸剩下的，我們這時候可以用剛剛下鍋的麻花和炸好的來做個對比，炸過之后的麻花是不是變大了好幾倍，8根麻花我一共炸了三鍋，根根金黃酥脆，起來就特別的有食欲，全部炸好后就稍微的晾一會就可以開吃了。

這個麻花趁熱吃是會爆漿的，小心別燙到嘴巴。我還是比較喜歡吃放涼了以后的，外層酥脆，內層柔軟拉絲，一口下去還有醇厚的酸奶夾心，吃起來既像麻花又像綿軟拉絲的面包。

薯片

〖 食材清單 〗紫薯200克、紅薯200克、芋頭200克、木薯淀粉600克、白糖120克、食用油適量

〖 制作步驟 〗

1、我們來做三種顏色的薯片，我用了紅薯、紫薯和芋頭。先來削皮，削皮后的重量一共是600克，每一種食材是200克，接著倒入清水里面再洗一遍，然后切片，切好后分別裝入盤中，再上鍋蒸。蓋上蓋子大火15分鐘左右就熟透了。

2、關火后先取出蒸熟的紅薯，紫薯和芋頭放鍋里保溫，蒸好的紅薯趁熱加入40克白糖搗成泥。

3、接著加入200克木薯淀粉，用筷子攪拌均勻后上手揉面，揉成一個軟硬適中的面團兒，這個面團兒是不能太軟的 ，不然后面會不太好操作，揉好后用保鮮膜包起來備用。

4、接著再取出蒸好的紫薯，同樣的趁熱加40克白糖搗成泥，加200克木薯淀粉，然后上手揉成面團兒。

紫薯和芋頭會比紅薯干一點，不好揉就適量地加一點點水后再揉。揉好的面團不會太軟，有一點硬度但又不會散開，像這樣就可以了，同樣用保鮮膜包起來后備用。

5、最后來把芋頭取出來，同樣的步驟和比例，加40克白糖壓成泥，然后加200克木薯淀粉揉成團兒，揉好后直接移到砧板上來，另外的兩份也取出來，先全部揉成長條。

6、然后再分成小段，接著蒸鍋鋪上油紙防粘，或者直接刷油，把切好的面團生胚放進來，不要挨著太近了，每段之間要有一定的距離，因為蒸制過程中會膨脹，放的太近一蒸就全部粘連在一起了。

7、水開上汽后大火蒸40分鐘，一定要蒸熟蒸透。

8、全部蒸好后關火取出放到晾架上風干，我是風干一個晚上，第二天早上來切硬度剛剛好，表面已經非常干爽了，捏一下是比較硬的狀態就可以了。

9、下面就可以開始來切片了，盡可能切得越薄越好，這一步會有點費勁，因為不是特別的好切，我切得算比較厚的 其實也沒有關系，曬的時候曬干一點就好了。

10、全部切好以后均勻地擺在晾架上，然后直接放入太陽底下暴曬，完全曬干以后就可以收起來了，這是我曬了兩個太陽的狀態，已經都非常的干了。

11、我們的薯片就基本做好了，想吃的時候隨時炸就行，吃不完的將其密封保存，裝進罐子或者是袋子都可以，放在通風的地方別回潮就行。

12、我們現在來炸一下看，起鍋倒油，先把油燒熱，油熱后可以用筷子試一下油溫，當筷子下去能迅速地冒小泡泡就可以轉小火了。接著抓一小把薯片扔到鍋中炸，大約3秒左右薯片就會快速膨脹浮起來，全部飄起來后迅速撈出來控油。

薯片一次不要炸太多，薯片膨脹起來也就幾秒鐘，一次炸太多了來不及迅速撈出來就很容易糊，全部炸好后撈出來控油。完全涼透以后來吃才是真正的焦香酥脆，還帶著淡淡的紅薯、紫薯和芋頭味。

口味我做的是甜口的，吃起來嘎嘣脆的同時還帶點甜，吃不完的一定要裝進盒子密封保存，不然回潮變軟就不好吃了。

炸糖果子

油炸果子，童年里媽媽也會經常做，不過一般只有在過年的時候才會來炸，做法和食材其實都特別簡單，沒有什么特別的，但就是吃起來會感覺特別的香，味道會不太一樣，今天我們就來重溫一下童年里的年味是什么味道，下面我們開始吧！

〖 食材清單 〗面粉300克、酵母3克、蘇打粉1克、白糖50克、食用油10克、雞蛋1個、溫水和面120毫升、蜂蜜水、熟的白芝麻

〖 制作步驟 〗

1、面粉300克、酵母3克、蘇打粉1克、白糖50克、食用油10克、雞蛋1個、溫水和面120毫升，沒有干面粉后上手揉面，揉成一個光滑的面團后醒發至2倍大；

2、面團醒好了先排氣，繼續揉搓排盡里面的空氣，等一下炸出來的果子才會光滑細膩，不僅好看也好吃，排盡氣體后搟開搟薄，搟成一個大面片后再切成小面塊；

3、兩張疊放到一起，中間切上一刀，兩端不要切斷了，一端套進去，拉扯一下，果子的形狀就出來了；

4、全部做好后我們來倒油，用筷子試一下油溫，六成熱下鍋炸，用中小火，火力太大會很容易炸糊的，果子一會兒就飄起來，體積也變蓬松了，炸至兩面金黃撈出控油，現在就可以吃了，不過刷點蜂蜜水，再來點熟的白芝麻，味道會更香甜；

口感吃起來是香酥的，帶一點點的脆，不是像麻花那種酥脆，它更多的是酥和軟，外層酥內層柔軟，還帶一點空心，特別誘人！

致力于用最簡單的食材，為您分享最美味的佳肴和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。