導讀口水從眼角不爭氣地流下來了常言道“唯有愛與美食不可辜負”作為一枚妥妥的吃貨一年至少也要有一次尋味之旅然而說到美食很多人第一時間想到的是成都、長沙、西安、潮汕....

口水從眼角不爭氣地流下來了

常言道

“唯有愛與美食不可辜負”

作為一枚妥妥的吃貨

一年至少也要有一次尋味之旅

然而說到美食

很多人第一時間想到的是

成都、長沙、西安、潮汕、順德

……

卻很少人會關注到四川涼山州北部

這座俘獲了無數老饕的小城

文昌故里

水韻越西

雪山腳下，嶲水繞城

山珍海味一應俱全，食材種類異常豐富

獨特的民族文化

讓天南地北的美食在越西碰撞、融合

這里沒有步履匆匆

有的只是好吃到停不下來的美味

和人情味滿滿的安逸生活

這個冬天跟我走吧！

是時候去越西大吃一頓了！

? 吃貨們請注意 ?

尋味嶲州·舌尖上的越西

即將啟程

請相關人員速速到場！

今越西，古嶲州。

遠在四千年前大禹治水之時，越西就是九州之一梁州的地域，歷盡千年風雨起落，卻幾乎不曾遷城易址，至今風貌如舊。

千年歲月的浸潤下，越西被賦予了悠閑的氣質，使這座小城有一種的神秘浪漫的氣息。

這座小城，將上百種美味藏于街頭巷尾，隨便一樣都能征服你的胃。

如果你是吃貨，一定要來越西。因為這里的美食實在太多了！

坨坨肉、烤乳豬、卷粉、鍋邊洋芋、冰粉、炒涼粉、醬大骨、紙包魚......

毫不夸張地說，在越西，一天吃12個小時，都覺得不過癮！

如果你來越西，一定不能錯過越西人舌尖上的記憶——涼山州級非物質遺產項目越西“九大碗” ↓

越西“九大碗”講究五葷四素，“五葷”全部是用豬肉制成，有碗面子、燒白、粉蒸排骨、酥肉、紅燒墩子；“四素”有紅糯米飯、燒筍子、燒粉條或涼拌粉條、肉絲黃花湯，隨便拎出來一道，都足以令人垂涎三尺。

“九大碗”上齊可以擺滿整張桌子，吃起來“五葷”鮮美可口，“四素”清爽解膩，一樣吃一夾，都已經吃撐了。

當然，除了越西“九大碗”，還要留一點胃和時間，給越西的特色小吃和佳肴，據說，那是出門在外的越西人，最心念的美味。

入口絲滑的石磨豆花、鮮香Q彈的卷粉、外酥里軟的鍋邊洋芋、肥而不膩的坨坨肉......

#01

坨坨肉

名聲在外的坨坨肉，是越西一道營養豐富的彝家傳統美食。

制作坨坨肉要選用當地散養跑山黑毛豬肉，煮肉時相當考驗“火候”。

“火候”一到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過則肉硬，需要多年的經驗才能做出麻辣鮮糯、肉香多汁、肥而不膩的口感。

#02

干 糕

干糕是越西地方特色傳統小吃，以優質粳米和紅糖為材料，吃起來香糯帶甜，入口即化。

干糕的制作流程相當講究，其制作技藝還被列入“越西縣縣級非物質文化遺產名錄”。

#03

石磨豆花

石磨豆花，綿而不老，嫩而不溏，潔白如雪，特別是那一碟辣而不燥?的紅油蘸水，簡直是靈魂所在！

#04

卷 粉

越西卷粉，乳白色的粉皮包入豆芽、醬汁、花生粉、辣椒油、芝麻油、花椒油等多種餡料，再加幾顆花生米，卷成圓筒食用，一口下去超滿足！

#05

抄 手

越西的抄手以紅油、清湯、干拌系列為主，皮薄餡大，賣相誘人，一口一個，巴適得很！

吃干拌抄手之前一定要拌一拌，紅油和著花生碎，一口下去滿口鮮香。

而且抄手滿滿當當的實誠肉餡兒，一碗抄手，7、8個下肚，便撐不下了。

#06

羊肉粉

新鮮的羊肉加上滾燙鮮香的羊肉湯，嗦一口米粉，滿滿的“鮮”攻占味蕾。

湯底還加入了幾十種中藥材，實乃秋冬養生必備！

#07

烤乳豬

越西的烤乳豬，色澤紅潤、形態完整，皮酥肉嫩、入囗奇香，制作烤乳豬的關鍵在于醬汁的把控，點滴之間，也影響著味道成敗。

#08

涼粉

將涼粉切成條狀，盛于碗中隨意的添些醬油、辣油和醋，撒上花生碎、小蔥等佐料，吃起來細膩耐嚼，清涼爽口，香辣開胃！

#9

手工冰粉

當地的手工冰粉，是用假酸漿籽浸泡搓揉，加石灰水點制，拌上紅糖、花生、芝麻、葡萄干、山楂、水果等配料，口感爽滑軟糯，是解膩之佳品。

#10

火 鍋

越西有好幾家老字號火鍋，菜品名稱經過專屬設計，什么雙椒牛肉、鹵耙雞腳、霸王排骨，光聽名字就很霸氣，吃上一口，怎一個“爽”字了得？

還有用菊花茶煮的特色火鍋，味道香濃，色香味俱全，無任何添加劑，手工炒制火鍋底料，配上特制菊花茶湯底，使整個火鍋達到好吃不上火，健康又美味。

當然，越西的農產也相當豐富，甜櫻桃、越西蘋果、越西苦蕎茶、核桃、大紅袍貢椒、食用蘑菇、高山蔬菜等優質農產爭相產出。

說實話

越西的美食實在太多了

光看完這些后

口水都已經垂涎三尺了

有機會的話

不如挑上幾天

去越西盡情地吃吃喝喝吧~