導(dǎo)讀相信很多人都會(huì)看到市面上所賣的純牛奶包裝上會(huì)標(biāo)注A2β-酪蛋白，到底什么是A2β-酪蛋白，一起了解一下：（不想全文了解的，可以直接跳過，看重點(diǎn)黑色字體）蛋白....

相信很多人都會(huì)看到市面上所賣的純牛奶包裝上會(huì)標(biāo)注A2β-酪蛋白，到底什么是A2β-酪蛋白，一起了解一下：（不想全文了解的，可以直接跳過，看重點(diǎn)黑色字體）

蛋白質(zhì)分類 牛奶中蛋白質(zhì)主要有乳清蛋白和酪蛋白兩大類，酪蛋白中又分為β-酪蛋白、keppa-酪蛋白和alpha-酪蛋白，其中β酪蛋白約占蛋白總量的30%，是氨基酸的重要來源。 β酪蛋白分類 β酪蛋白分為A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白，A2β-酪蛋白是現(xiàn)代奶牛β-酪蛋白的天然原型。最初，所有家養(yǎng)的牛只含有A2β-酪蛋白，后來因自然基因突變，出現(xiàn)A1β-酪蛋白。 A1和A2β-酪蛋白的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異， A1在消化過程中可生成β-酪啡肽-7（BCM-7），而A2 則不會(huì)生成BCM-7。BCM-7與部分嬰兒的1型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高、免疫反應(yīng)、消化功能紊亂，自閉癥和呼吸功能障礙之間存在關(guān)聯(lián)。 奶源珍稀 A2β-酪蛋白的奶源非常稀有。不是所有的奶牛都能產(chǎn)出只含純凈A2β-酪蛋白而不含A1-β酪蛋白的牛奶。現(xiàn)今，西方的奶牛中只有約30%的奶牛是純正的A2奶牛，由其所產(chǎn)的牛奶只含100%純凈A2β-酪蛋白。 要甄選出基因純正的A2奶牛確保生產(chǎn)出合格的A2牛奶，需要極高的技術(shù)和專業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)。目前大部分的大型奶制品企業(yè)均掌握這個(gè)專業(yè)技術(shù)，使得A2β-酪蛋白能造福更多的人。

牛奶蛋白組成

酪蛋白和乳清蛋白是牛奶中的兩種主要蛋白質(zhì)，比例為 80：20。其中β-酪蛋白是一種主要的酪蛋白，約占牛奶蛋白總量的 30%。而牛奶中其它蛋白質(zhì)的含量則較低，包括抗體和乳鐵蛋白。

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為什么這種差異如此重要？

大量研究顯示，A1 和 A2β-酪蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)上的差異導(dǎo)致二者消化過程有所不同。研究發(fā)現(xiàn)，A2 蛋白質(zhì)比 A1 蛋白質(zhì)更加自然親和。

為什么說 A2 蛋白質(zhì)自然而珍貴？

A2 蛋白質(zhì)是自然初源的牛奶蛋白質(zhì)。起初所有奶牛所產(chǎn)的奶含的是全 A2 蛋白質(zhì)，哺乳類動(dòng)物的奶都不含 A1 蛋白質(zhì)。A1 蛋白質(zhì)是大約 5000 年前歐洲奶牛雜交導(dǎo)致牛奶蛋白質(zhì)變異后出現(xiàn)的。

A2 蛋白質(zhì)的奶源非常稀有。不是所有的奶牛都能產(chǎn)出天然的全 A2 蛋白質(zhì)而不含 A1 的牛奶。這種奶牛在西方只占很少部分，這就是為什么純凈的全 A2 蛋白質(zhì)自然而珍貴。

含全 A2β-酪蛋白的牛奶可幫助某些攝入乳品后有消化道不適癥狀（PD3）的人群

一項(xiàng)雙盲、隨機(jī)和 2×2 交叉試驗(yàn)（7）中，45 名自述有乳糖不耐受癥狀的中國(guó)漢族受試者分別攝入僅含 A 2β-酪蛋白和含 2 種類型 β-酪蛋白的牛奶，經(jīng)過 14 天治療期及 14 天基線期和治療期之間的洗脫期。檢測(cè)結(jié)果包括 PD3、胃腸功能（通過膠囊內(nèi)鏡檢測(cè)）、精細(xì)認(rèn)知障礙測(cè)試（SCIT）、血/糞生化指標(biāo)及不良事件。結(jié)果顯示：與僅含 A2 β-酪蛋白的牛奶相比，攝入含 2 種類型β-酪蛋白的牛奶與 PD3 癥狀加重、炎癥相關(guān)生化指標(biāo)和β酪啡肽水平升高、胃腸道通過時(shí)間延長(zhǎng)、短鏈脂肪酸水平降低、SCIT 反應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)及錯(cuò)誤率增加有關(guān)。與基線水平相比，有或無乳糖不耐受的受試者，攝入含 2 種類型β-酪蛋白牛奶后 PD3 癥狀加重，相反，攝入僅含 A2 β-酪蛋白牛奶者 PD3 癥狀則未加重。

結(jié)論：攝入含 A1β-酪蛋白牛奶與胃腸道炎癥增加、PD3 癥狀加重、腸道傳輸時(shí)間延遲及認(rèn)知處理速度及準(zhǔn)確性降低有關(guān)。當(dāng)攝入僅含 A2 β-酪蛋白的牛奶時(shí)，消除了 A1 β-酪蛋白的影響，可能因?yàn)樽柚褂|發(fā)炎癥而使部分乳糖不耐受的癥狀得以避免。

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使用建議：

1、不存在蛋白質(zhì)過敏的人群，普通牛奶與A2β牛奶都可以。

2、幼兒、老年人等消化能力弱的人建議選用A2β牛奶。

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