<span class="answer">導讀</span>入春后，平時在小吃店里才常出現的普寧豆干，頻繁再菜市場里出現，金黃色的普寧豆干放在白色豆腐堆里，格外耀眼，遠遠的就能看到，這個季節是韭菜上架的時間，潮汕俗話....<p><img alt="潮汕豆干炒肉的做法（韭菜炒普寧豆干）(1)" src="/static/upload/image/20231217/768487cca8c24ad3ae774abac569c3a4.jpg"/></p><p>入春后，平時在小吃店里才常出現的普寧豆干，頻繁再菜市場里出現，金黃色的普寧豆干放在白色豆腐堆里，格外耀眼，遠遠的就能看到，這個季節是韭菜上架的時間，潮汕俗話：“正月仔婿，二月韭菜” ,在潮汕，正月有個習俗，為女婿者須在，正月十五前穿戴光鮮、帶著豐盛禮物到岳父岳母家拜年，正月里，這成了街頭巷尾的一道風景線。在潮汕人心目中，與“正月仔婿”這道風景線同等重要的，則是二月韭菜葉肥鮮嫩的景象了。可見韭菜在潮汕人餐桌上是重要蔬菜之一，即可當主料又能當配料，如潮汕有名的韭菜粿、韭菜炒魷魚、春卷、浮豆干（炸普寧豆腐）......</p><p><img alt="潮汕豆干炒肉的做法（韭菜炒普寧豆干）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d04dece6d0824129ba4ea4ea019315c4.jpg"/></p><p>韭菜纖維粗，不易消化，每次買半斤，2元左右，一小把，在來2塊普寧豆干，一塊1元。這樣就能做出兩道不同服務的美食來。</p><p>市場里的韭菜很多帶沙，買回來要一根一根的撿去表層壞葉，再用一個大點的深口盆，多洗幾遍，把沙抖干凈。</p><p>豆干雖要經過高溫炸，但在加工時多道工序及運輸過程，多少有灰塵，用水沖一沖，再用廚房紙搽干表面水分。</p><p><img alt="潮汕豆干炒肉的做法（韭菜炒普寧豆干）(3)" src="/static/upload/image/20231217/789fe79f005a41a9b88ed5e1be24777d.jpg"/></p><p>韭菜摘過后，大部分切去頭尾后，切成兩指寬長度的段，因韭菜纖維粗又長，盡量切短點，便于咀嚼和消化，一小部分切成粒。切段的部分用來炒，切成粒的用來加鹽水做蘸料。</p><p><img alt="潮汕豆干炒肉的做法（韭菜炒普寧豆干）(4)" src="/static/upload/image/20231217/70fbddc9c47b4f74ad11a8f9b8b458ac.jpg"/></p><p>普寧豆干是由黃豆和薯粉制作而成，潮汕話“干”與“官”音同。它的特點是油炸后外酥里嫩，普通豆腐炸過外表是不酥的。當它遇到韭菜有兩種吃法。</p><p>這次買的普寧豆干比較大塊，為了有好的口感，用刀將它一大塊切成6小塊，這樣在油炸的過程，受熱面多些。</p><p><img alt="潮汕豆干炒肉的做法（韭菜炒普寧豆干）(5)" src="/static/upload/image/20231217/936693b7c7e64a0cac914db052a585fc.jpg"/></p><strong>一、浮豆干</strong><p>浮，在潮汕話里有一層是炸的意思，因油炸食物時，鍋中需要大量的油，食物在高溫的作用下，從生到熟慢慢的從鍋底漂浮到油面上。浮，在食物里它是油炸的意思，在水里是漂浮的意思。在汕頭還有浮菜頭粿、浮油錐、浮油炸鬼....</p><p><img alt="潮汕豆干炒肉的做法（韭菜炒普寧豆干）(6)" src="/static/upload/image/20231217/23c848e0d3a14975a2fe64706b59ad05.jpg"/></p><p>浮豆干，一般指的就油炸普寧豆干，它是潮汕地區的一種小吃，從街頭小攤到大酒店都可以吃到。普寧豆干本味淡，經高溫油炸后有少許的香味，出味是在蘸料后，韭菜在這道小吃面前只當配角，切碎的韭菜味道特別沖，這時兌入濃鹽水，它就成了一種蘸料，專門用來蘸浮豆干的。韭菜在鹽水的作用下，釋放的芳香被熱熱豆腐吸取，不說了，咽口水去。</p><p><img alt="潮汕豆干炒肉的做法（韭菜炒普寧豆干）(7)" src="/static/upload/image/20231217/58604624928d49d09102b20e1265d071.jpg"/></p><p>先來浮（炸）普寧豆干，說是要炸，當然是要油多些了，這也是我不愿意在家做油炸食物的原因之一，太費油，熱鍋后加入油燒熱到120°左右，將手懸在鍋面上，有燙手感覺。放入切過的普寧豆干。</p><p><img alt="潮汕豆干炒肉的做法（韭菜炒普寧豆干）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9fc3349cc2624d2b8de058cc0f0bb869.jpg"/></p><p>用大火將普寧豆干炸到一面金黃色，用筷子翻動鍋中的豆干，使它幾個面都成金黃色，撈出來后，5分鐘左右再放入鍋中復炸，這樣做的目的是讓它表面酥脆。</p><p><img alt="潮汕豆干炒肉的做法（韭菜炒普寧豆干）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5d3fb74cadd447528090e0c04f467735.jpg"/></p><strong>二、韭菜炒普寧豆干</strong><p>油炸過的普寧豆干加入韭菜段一起炒，又是另外一種風味，這時它是春天里，餐桌上一道不可少的美味。</p><p><img alt="潮汕豆干炒肉的做法（韭菜炒普寧豆干）(10)" src="/static/upload/image/20231217/48e37897a07840e8a371fd64e87ab52e.jpg"/></p><p>韭菜在受熱后揮發的出的芳香，被豆干吸取，又有淡淡的豆香，用潮汕話來形容是“殺嘴”，即超級下飯的意思。這道菜不僅在家里能吃到，每年春天時節在飯店、大排檔都能點到。</p><p><img alt="潮汕豆干炒肉的做法（韭菜炒普寧豆干）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fd27a18a03fe46df890fec8f15ba3b6a.jpg"/></p><p>做法很簡單，韭菜切洗后，放入有少量豬油的熱油鍋里。</p><p><img alt="潮汕豆干炒肉的做法（韭菜炒普寧豆干）(12)" src="/static/upload/image/20231217/97f7fc736e624d768d05473f8ca18753.jpg"/></p><p>把油炸過的普寧豆干一起放入鍋里，快速翻炒，在汕頭人家的廚房里，流傳一句炒韭菜的口訣：“青蔥熟蒜韭菜軟”?，也就是說蔥可以生吃，蒜要吃熟的，韭菜炒軟即可。</p><p><img alt="潮汕豆干炒肉的做法（韭菜炒普寧豆干）(13)" src="/static/upload/image/20231217/2aaa6e095a5d49198262e4b24c94d078.jpg"/></p><p>還有就是炒韭菜用的調料非魚露不可，當熱鍋里魚露撒入的瞬間，從鍋里飄出的香味，讓人垂涎欲滴。</p><p><p><p>你喜歡吃韭菜嗎？ 單選 <p><p><p><p>0人 0% </p> 喜歡 </p><p><p></p></p></p><p><p><p>0人 0% </p> 不喜歡 </p><p><p></p></p></p></p><button type="button">投票</button></p></p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！