<span class="answer">導讀</span>酥鯽魚是江蘇地區傳統名菜，屬于蘇菜系，傳統酥魚的一種。酥魚，也稱骨酥魚，起源于我國的骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤(河北....<p>酥鯽魚是江蘇地區傳統名菜，屬于蘇菜系，傳統酥魚的一種。酥魚，也稱骨酥魚，起源于我國的骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤(河北人)圣旨御封，從此尊稱"圣旨骨酥魚"。 制作骨酥魚，關鍵在"料窨"。</p><p><img alt="老東北美食酥鯽魚怎么做（美食做法酥鯽魚）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e4a5a459f3054955abf84db27bb76809.jpg"/></p><p>傳統家常做法</p><p>原料</p><p>小鯽魚8條(約500克)，海帶250克，胡蘿卜、去皮荸薺各150克，白糖、姜各20克，醬油、料酒、薄、香油、醋各30克，精鹽、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各適量。</p><p><img alt="老東北美食酥鯽魚怎么做（美食做法酥鯽魚）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9d772715d21e495585a20f513338baf8.jpg"/></p><p>制法</p><p>1.將鯽魚去鱗、鰓及內臟，刮凈腹內黑膜，洗凈后瀝水;海帶泡發后洗凈;蔥切段;姜拍松;大茴香用紗布包好。</p><p>2.取一砂鍋，鍋底墊上干凈碎碗塊，上鋪一層海帶，放上蔥段、姜塊，再把鯽魚整齊地放入鍋內，將大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在魚中間，海帶裹著的胡蘿卜卷放在魚上面，上放荸薺，用較寬的海帶覆其上面，再用平盤扣壓住。</p><p>3.碗內放白糖、醋、料酒、醬油、香油、精鹽，加清水適量調勻，然后倒入砂鍋內，上火燒，再轉小火慢燒，待鯽魚酥透，呈醬黑色時(約需2小時)離火待涼，淋上香油及原汁即成。</p><p>特點</p><p>肉爛骨酥，甜咸略酸，健脾利水，化痰利濕。</p><p>其他做法</p><p><img alt="老東北美食酥鯽魚怎么做（美食做法酥鯽魚）(3)" src="/static/upload/image/20231217/887fd59a29e74deaac5c102e1c4ba596.jpg"/></p><p>1. 蔥去根，洗凈，切段;</p><p>2. 姜洗凈，切片;</p><p>3. 將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內臟，洗凈，瀝干水分待用;</p><p>4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥;</p><p>5. 然后將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈;</p><p>6. 魚上再放一層香蔥;</p><p>7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚;</p><p>8. 排齊后，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫;</p><p>9. 取大圓盤一只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時左右;</p><p>10. 待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油;</p><p>11. 待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。</p><p><img alt="老東北美食酥鯽魚怎么做（美食做法酥鯽魚）(4)" src="/static/upload/image/20231217/64f4fa014ba54512872a304badb70da7.jpg"/></p><p>工藝提示</p><p>1. 烹制酥鯽魚需選用鮮活小鯽魚，每條約50 克左右。即清人曹寅詩中所謂"雀目新燔二寸魚"。</p><p>2. 烹制時必須加醋用小火燜，才能使每只原形完整，魚骨酥化。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！