<span class="answer">導讀</span>不管用何種方法烹飪，我們吃到的都是經(jīng)過加工和調(diào)味后的肉，這一點，只有魚生能夠讓你免俗，你可以直接嘗到生魚片新鮮的原味，過盡嘗鮮的癮。在廣西，但凡提起魚生，人....<p>不管用何種方法烹飪，我們吃到的都是經(jīng)過加工和調(diào)味后的肉，這一點，只有魚生能夠讓你免俗，你可以直接嘗到生魚片新鮮的原味，過盡嘗鮮的癮。</p><p>在廣西，但凡提起魚生，人們總免不了口舌生津地說到橫縣魚生。且不說橫縣魚生做工精湛、味道鮮美，光是橫縣人對魚生的普及和重視程度已超出你的想象，足以讓其他地方望塵莫及。</p><p><img alt="廣西橫縣魚生配料做法（舌尖上新鮮的原味廣西橫縣魚生）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3a1c961b586d45f499f96d2d331eb50c.jpg"/></p><p>橫縣魚生又俗稱“兩片”，歷來被橫縣人稱作“縣菜”，它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準，以及接待客人的最高規(guī)格。“沒吃過魚生就沒到過廣西”，此話在眾多美食愛好者口中一出，分量可不容小覷。而沒吃過橫縣的魚生就不算接受過橫縣人最高規(guī)格的禮遇這一觀念也是根深蒂固。</p><p><img alt="廣西橫縣魚生配料做法（舌尖上新鮮的原味廣西橫縣魚生）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f29bab8c2d5d4fbe83fd15ab2165dff8.jpg"/></p><p>在橫縣，大街上隨便一個成年男女，但凡談起魚生的制作或者吃法，個個都搖身變成了大師級人物，他們會跟你滔滔不絕、各有心得地大聊特聊，將魚生的各種吃法和美味形容得淋漓盡致。</p><p>其實中國人吃生魚乃至生肉，古已有之。古人將生魚、生肉切絲、切片，備生食之，其絲片稱之為膾。孔子說“食不厭精， 膾不厭細”里的膾，即指此物。在橫縣，“整食魚生”的傳統(tǒng)習俗在清代乾隆年間《橫州志》中便有記載，而逸士董京偶遇仙人，得仙人款待將魚生制法由仙界帶到人間的傳說更是使得魚生聲名大噪、家喻戶曉。</p><p><img alt="廣西橫縣魚生配料做法（舌尖上新鮮的原味廣西橫縣魚生）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0e69c069bde74bb8b646257f2e8df3a3.jpg"/></p><p>每個到過橫縣的人都不難發(fā)現(xiàn)，在橫縣，不管大排檔還是高級飯店，幾乎都設有魚生料理專用間，連切魚生的砧板、刀具也必是專用的。做魚生的師傅，僅需負責做魚生，待遇和地位卻要比其他廚師要高出許多。手藝好的魚生師傅，就更是受到高度重視。</p><p><img alt="廣西橫縣魚生配料做法（舌尖上新鮮的原味廣西橫縣魚生）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0270a2c37d2544048505843e05503f72.jpg"/></p><p>選料上，橫縣魚生基本都選用河魚，橫縣的河魚生猛鮮活，肉質(zhì)細嫩。可好魚還要配好刀工。通常做魚生的師傅會先一字排開好幾把不同的刀和用具，然后抓起活蹦亂跳的魚，直接一刀背到魚頭把魚給拍暈，然后麻利地除腮去鱗。</p><p><img alt="廣西橫縣魚生配料做法（舌尖上新鮮的原味廣西橫縣魚生）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d838ccd18233403b87c179341f4f8316.jpg"/></p><p>去鱗時，刀法講究輕、柔、快。刀口緊貼著魚尾，柔柔一抹，雪白的鱗片便左右剝離，刀刃過處，如風掠梨花，紛繁落下。</p><p><img alt="廣西橫縣魚生配料做法（舌尖上新鮮的原味廣西橫縣魚生）(6)" src="/static/upload/image/20231217/99970494ba924b99a0902177fea165df.jpg"/></p><p>拌一碗對胃口的配料，卷上一片透明如玉的魚生，入口鮮嫩香脆，味蕾的刺激瞬間就達到了極致。吃罷會讓人忍不住感嘆：這才是地地道道的橫縣魚生啊！也難怪橫縣人敢說出“君不見食魚生之處多也，唯有橫縣魚生獨步天下 ”的豪言。</p><p>橫縣魚生滋味的美妙，用言語形容從來無法及之萬一，究竟那薄薄一片魚肉能夠好吃到什么樣的程度，或許你只有親自品嘗了才能道出其中的奧妙</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！