<span class="answer">導讀</span>發面油酥大餅原料面粉248克、水20克、酵母3克、油40克、鹽3克、白芝麻適量做法1將水和酵母混合均勻后，倒入200克面粉，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋，發酵至....<p>發面油酥大餅</p><p><img alt="豐盛的早餐餅做法大全（秀色可餐的中式面點美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e41cf4f9b791442083bd3161d1e2809d.jpg"/></p><p>原料</p><p>面粉248克、水20克、酵母3克、油40克、鹽3克、白芝麻適量</p><p>做法</p><p>1將水和酵母混合均勻后，倒入200克面粉，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋，發酵至原體積兩倍大。</p><p>2將剩余的48克面粉、鹽和油混合均勻成油酥。</p><p>3取出發好的面團，揉勻排氣后，搟開搟薄，均勻地抹上油酥(如果抹不開，可掀起面皮對著油酥涂抹)。</p><p>4從一端卷起。</p><p>5卷好后向兩端稍抻，再從兩端對著盤成兩個卷。</p><p>6抬起一個面卷覆蓋在另一個面卷上。</p><p>7芝麻攤在案板上，將面餅放在芝麻上，輕輕將餅壓薄，也將芝麻粘牢，翻面，使另一面也粘上芝麻。將做好的餅坯松弛20分鐘。</p><p>8平底鍋涂抹些許油，將餅放入，小火烙制。烙的過程中不斷轉動鍋底位置，使受熱和上色均勻。烙至兩面金黃，按壓側面有彈性即可。</p><p>芝麻脆皮烤餅</p><p><img alt="豐盛的早餐餅做法大全（秀色可餐的中式面點美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/49f04cf21fc445b7976e820d2478b92f.jpg"/></p><p>原料</p><p>高筋面粉100克，面粉105克，活性干酵母2克，牛奶150克，橄欖油12克，面粉5克，油15克，鹽3克，芝麻適量</p><p>做法</p><p>1將高筋面粉和100克面粉混合均勻，再將活性干酵母和牛奶混合均勻倒入面粉中，攪拌均勻，靜置10分鐘后，用手蘸橄欖油一點點“扎”入面團中。</p><p>2取出面團，先拉抻揉一下。</p><p>3在案板上摔打面團促進面筋擴展。</p><p>4將面團折疊再摔打，如此反復摔打約10分鐘。</p><p>5將面團收圓入盆，于溫暖處發酵至原體積兩倍大。</p><p>6將5克面粉、15克油和鹽混合均勻成“油酥”。將發酵好的面團取出，輕輕搟開搟薄(在不破的前提下，盡量搟薄)成長方形，均勻刷上油酥。</p><p>7從一端開始疊起，疊成寬度約5厘米的長卷，將收口捏合。將長卷均分成4等份，松弛10分鐘。</p><p>8取一份面卷輕輕搟開，用手的虎口將四邊攏住捏緊，收成一個圓包狀的生坯，收口朝下放在案板上。依次做完四份，松弛10分鐘。</p><p>9將芝麻放在盤里，手捏住生坯底部收口處，將生坯表面蘸滿芝麻。</p><p>10輕輕將生坯搟成圓餅，間隔排放在烤盤上，醒發30分鐘后，放人預熱至230°C的烤箱中層，噴水，烤8分鐘左右即可。</p><p>筋餅菜卷</p><p><img alt="豐盛的早餐餅做法大全（秀色可餐的中式面點美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d286acc2aa5a487ea9fed988e743c83b.jpg"/></p><p>原料</p><p>面粉100克、涼水56克、豬肉50克、土豆1/2個、胡蘿卜1/2個、麻椒1個、泡發木耳50克、雞蛋1個、蔥花適量、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙</p><p>做法</p><p>1面粉和涼水混合，揉成光滑柔軟的面團。豬肉切絲。土豆去皮，切絲，用清水洗幾遍，撈出瀝水。胡蘿卜去皮，洗凈，切絲。泡發木耳洗凈，切絲。麻椒洗凈，切絲。雞蛋充分打散，加入1/4茶匙鹽打勻。</p><p>2鍋燒熱，抹油，倒入蛋液，快速轉開成薄薄的蛋皮，兩面煎至金黃色，出鍋，切成絲。</p><p>3鍋中繼續倒入適量油，燒熱后放入肉絲，炒至變色。下入蔥花炒香，淋入料酒、生抽炒勻。倒入胡蘿卜絲和木耳絲，炒1分鐘。倒入土豆絲和麻椒絲，炒2分鐘。調入1/2茶匙鹽和胡椒粉，炒勻，出鍋。</p><p>4面團揉成長條，分切成6等份，摁扁，搟成薄薄的餅皮。</p><p>5鍋洗凈后，燒熱，將餅皮放入，中火快速烙一下。餅皮鼓泡即可翻面，出鍋后馬上覆蓋，保溫保濕。</p><p>6攤開一張餅皮，鋪上炒好的菜絲、蛋皮絲，將底部先壓上來，再從兩側搭壓將其緊密包裹起來即可。</p><p>小貼士</p><p>★涼水和面制成的筋餅口感筋道，包容性強，也不容易溻濕。筋餅也可以用燙面來制作，則口感偏糯軟。</p><p>★為了保證筋餅柔軟不干硬，需注意:面團水分要多一些;餅皮要搟到足夠薄;鍋要熱，烙的時間要短;餅皮出鍋馬上覆蓋棉布。</p><p>蜜汁雞肉餡餅</p><p><img alt="豐盛的早餐餅做法大全（秀色可餐的中式面點美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/56294fbf2bab46a9b2bfee55a5247a94.jpg"/></p><p>原料</p><p>高筋面粉100克，面粉105克，活性干酵母2克，牛奶150克，油適量，雞腿2只，洋蔥50克，圓椒35克，香油2茶匙，鹽3/2茶匙，蜜汁烤肉醬2湯匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，現磨黑胡椒粉1/4茶匙</p><p>做法</p><p>1洋蔥洗凈，切絲。雞腿去骨，洗凈，用廚房紙吸干水分。</p><p>2將蜜汁烤肉醬、料酒、生抽、1/4茶匙鹽和黑胡椒粉在容器中混合均勻。放入雞腿肉、洋蔥絲，抓勻，蓋好放入冰箱冷藏一夜。</p><p>3取出雞腿肉，雞皮朝下，將雞肉較厚處橫向切兩刀(不切斷)，防止烤時肉緊縮。將雞腿肉雞皮朝上放在烤網上，下面接鋪好錫紙的烤盤。</p><p>5圓椒洗凈，切絲，放入腌雞腿肉的容器中，和洋蔥絲一起拌勻，倒入另外一只小烤盤中?？鞠?00°C預熱好，放入雞腿肉烤8分鐘，翻面，同時把菜盤放進去，一起再烤5分鐘。</p><p>6將烤好的雞腿肉取出，切成小塊，和烤好的洋蔥絲、圓椒絲一起放入大碗里，調入1/4茶匙鹽，混合拌勻成餡料。</p><p>7參照“芝麻脆皮烤餅”做法做好餅皮，放上餡料。</p><p>8包起，收口處捏緊。</p><p>9包完所有餅皮，松弛10分鐘，用手輕輕均勻將包坯壓薄成餡餅生坯，間隔排放在鋪墊好的烤盤上，醒發30分鐘。</p><p>10烤箱230°C預熱好，噴兩次蒸汽，烤10分鐘左右即可。</p><p>千層肉餅</p><p><img alt="豐盛的早餐餅做法大全（秀色可餐的中式面點美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7b3a1e03a1f04870927f547932a60cac.jpg"/></p><p>原料</p><p>面粉200克、溫水(50~60°C)130克、五花絞肉135克、小蔥60克、姜末1茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、蠔油3/2湯匙、鹽1/2茶匙、淀粉1茶匙、香油1茶匙、油少許</p><p>做法</p><p>1面粉中沖入溫水，攪拌均勻，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋松弛30分鐘以上。五花絞肉中加入姜末、料酒、生抽、老抽、五香粉、蠔油、鹽，分次淋入少許水至可以攪拌順滑即可，加入淀粉攪勻，最后淋人香油拌勻，靜置10分鐘。小蔥切碎，加入肉餡兒中，拌勻。</p><p>2取過面團，搓成條，一頭略粗。</p><p>3將面團搟開，盡量搟薄。</p><p>4面皮上鋪上肉餡兒，寬的那頭留出邊緣不鋪。從窄的一頭開始一層層疊起，邊抻邊疊，讓面皮更薄一些。</p><p>5疊到寬頭時，用多余的面皮包住，捏緊邊緣，覆蓋松弛10分鐘。</p><p>6輕輕搟開搟薄松弛過的肉餅生坯。</p><p>7平底鍋燒熱，鍋底淋少許油抹勻，放入肉餅生坯，中小火煎半分鐘后，在其表面刷油。</p><p>8將餅翻面，蓋上鍋蓋繼續煎，中途翻面，煎至兩面金黃、上色均勻、面餅鼓起即可出鍋。</p><p>茼蒿小煎卷</p><p><img alt="豐盛的早餐餅做法大全（秀色可餐的中式面點美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/7b7b748466e845b6a6401910e2c6bada.jpg"/></p><p>原料</p><p>面粉200克、開水140克、茼蒿200克、干海米20克、蔥末10克、雞蛋3個、油1湯匙、鹽1茶匙、香油2茶匙</p><p>做法</p><p>1干海米切碎末。茼蒿洗凈，晾干。</p><p>2將蔥末、海米碎放入小碗里，澆入五六成熱的油，攪拌均勻。</p><p>3面粉中倒入開水，攪拌均勻后揉成面團，覆蓋保濕。</p><p>4雞蛋打散，炒成蛋碎(留1湯匙蛋液不炒)。茼蒿切細碎，將蔥末海米油、蛋碎倒入，最后淋入剩下的蛋液，調入鹽和香油，拌勻成餡料。</p><p>5面團搓成長條，切成數個等大的小劑子，將劑子搟開搟薄成長方形，靠面皮一邊放上餡料。</p><p>6用面皮卷住餡料，疊起成長條包袱狀，壓住收口。</p><p>7電餅鐺加熱，兩面抹油，將生坯放入，煎至生坯兩面上色均勻即可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！