<span class="answer">導(dǎo)讀</span>一、蹄花卷烹調(diào)時間：30分鐘[材料]酵面250克，香油20克，青、紅絲各2克，食用堿液4克。制作方法①酵面吃好食用堿液后揉透，揪成10個面劑，撳平，用搟面杖....<p>一、蹄花卷</p><p><img alt="中式傳統(tǒng)點心菜譜（傳統(tǒng)中式點心老味道）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0d4c8e01f4fa4dc19fc683ca9a7792e9.jpg"/></p><strong>烹調(diào)時間：30分鐘</strong><strong>[材料]酵面250克，香油20克，青、紅絲各2克，食用堿液4克。</strong><strong>制作方法</strong><p>①酵面吃好食用堿液后揉透，揪成10個面劑，撳平，用搟面杖搟成直徑7厘米左右的面皮，一半涂油，撒上青、紅絲末，對折后，一半再涂油撒末備用。</p><p>②然后對折成90度扇形，用快刀在尖頭處順中心2/3處切開。</p><p>③再將兩邊兩只角向后翻轉(zhuǎn)，捏攏捏緊向下放，刀口翻出，形似豬蹄，上籠蒸熟即可。</p><p>二、如意豆沙卷</p><p><img alt="中式傳統(tǒng)點心菜譜（傳統(tǒng)中式點心老味道）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9def9f03b1c44d13a0f23ec4b4f58627.jpg"/></p><strong>烹調(diào)時間：30分鐘</strong><strong>[材料]中筋面粉500克，甜豆沙餡250克。泡打粉10克，植物油25克。</strong><strong>制作方法</strong><p>①將面粉內(nèi)加入泡打粉拌勻，再加入溫水和成面團略。</p><p>②面團放在案板上揉勻，揪成10個大小均勻的劑子。每個劑子搟成長方形的面片。</p><p>③在每個面片上刷一層油，抹一層甜豆沙餡，從長面片的兩端對著向中間卷起來，中間抹點水粘住，翻過來整理均勻。</p><p>④將花卷擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火足汽蒸15分鐘至熟取出。</p><p>⑤上桌時從中間切成兩段，擺入盤內(nèi)即成。</p><p>三、香麻卷</p><p><img alt="中式傳統(tǒng)點心菜譜（傳統(tǒng)中式點心老味道）(3)" src="/static/upload/image/20231217/fad3f1fe7e6148a4a17810cadf118e54.jpg"/></p><strong>烹調(diào)時間：30分鐘</strong><strong>[材料]中筋面粉500克，芝麻醬2大匙。精鹽1小匙，泡打粉2小匙，植物油2大匙。</strong><strong>制作方法</strong><p>①泡打粉放在面粉內(nèi)拌勻，加溫水和成面團略一會。</p><p>②將芝麻醬、植物油、精鹽放在一起調(diào)和均勻。</p><p>③面團搟成大片，涂上調(diào)好的麻醬。</p><p>④面片相對折疊，切成段，卷成花卷坯，擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火足汽蒸15分鐘取出即成。</p><p>[廚房小顧問]</p><p>注意面粉、黃豆面的比例及發(fā)情況和蒸的時間。</p><p>四、鴛鴦卷</p><p><img alt="中式傳統(tǒng)點心菜譜（傳統(tǒng)中式點心老味道）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0111bc254d32429480bb9dbd8a070c8b.jpg"/></p><strong>烹調(diào)時間：40分鐘</strong><strong>[材料]中筋面粉1000克，甜豆沙餡280克，京糕200克，瓜子仁、青絲各50克。酵面300克，食用堿3克。</strong><strong>制作方法</strong><p>①酵面用溫水調(diào)開，加入面粉揉成面團略場。</p><p>②食用堿用水化開，和入面團，反復(fù)揉勻略，再搟成大片。</p><p>③甜豆沙餡搓成粗條，放在面片的一端。</p><p>④京糕、青絲均切粒后拌入瓜子仁放在面片的另一端，然后由兩邊向中間卷。</p><p>⑤待鍋內(nèi)水沸，將卷坯放入蒸鍋內(nèi)，用旺火足汽蒸20分鐘至熟取出，切成段裝盤即成。</p><p>五、千絲卷</p><p><img alt="中式傳統(tǒng)點心菜譜（傳統(tǒng)中式點心老味道）(5)" src="/static/upload/image/20231217/606b4ec1ee71497fa58a356ca6ff427f.jpg"/></p><strong>烹調(diào)時間：1.5小時</strong><strong>[材料]中筋面粉1000克，酵母15克，白糖200克，植物油40克</strong><strong>制作方法</strong><p>①將面粉加入白糖、清水、酵母調(diào)勻，揉成發(fā)面團，再用濕布蓋嚴(yán)，30分鐘備用</p><p>②將1/3的面團搓成長條，下好劑子，搟成中間稍厚的長方片待用。</p><p>③其余面團搟成薄餅，用刀切絲，刷上植物油，再切成7厘米長的段，用搟好的面皮卷起，然后30分鐘，上屜蒸12分鐘，即可出鍋裝盤。</p><p>[廚房小顧問]</p><p>一定要將切好的面絲刷上植物油，以防相互粘連；切好的面絲要碼整齊，卷入面皮中。</p><p>六、棗卷</p><p><img alt="中式傳統(tǒng)點心菜譜（傳統(tǒng)中式點心老味道）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0c1db48c808e4658b64883ae7d14269d.jpg"/></p><strong>烹調(diào)時間：12分鐘</strong><strong>[材料]低筋面粉500克，無核大棗100克，酵母50克，白糖50克，植物油20克。</strong><strong>制作方法</strong><p>①把面粉放在案板上，中間開個面窩，放入用溫水溶化的酵母、和白糖，一起和成面團餳幾分鐘。</p><p>②將好的面團下劑子，搟成圓餅形的皮，抹上油折成半圓形。</p><p>③在折半圓的兩端塞兩個棗再折過來，在折處塞一個空心棗，用手捏成三個花瓣形，好，蒸約12分鐘，即可出鍋食用。</p><p>[廚房小顧問]</p><p>選用的棗要除去棗核才能烹飪。棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：而且它所富含的鈣和鐵，對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；對病后體虛的人也有良好的滋補作用；除此以外棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。</p><p>七、菱粉拉皮卷</p><p><img alt="中式傳統(tǒng)點心菜譜（傳統(tǒng)中式點心老味道）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7044a415d483471e8b7642c77002f255.jpg"/></p><strong>烹調(diào)時間：20分鐘</strong><strong>[材料]菱粉200克，白糖100克，可可粉1大匙，植物油1大匙。</strong><strong>制作方法</strong><p>①將菱粉裝入碗內(nèi)，用150克沸水沖拌至熟，攪拌均勻，再加白糖揉透成面團。取一半面團，加入可可粉，揉成咖啡色面團。</p><p>②案板上抹上植物油，分別將咖啡色、白色粉團搟成30厘米長的方形薄片，兩片合在一起，卷成筒形，用刀切成小段，刀口朝上，排放在盤內(nèi)即成。</p><p>[廚房小顧問]</p><p>菱粉要用沸水燙，邊燙邊拌，防止夾生。</p><p>八、甜花卷</p><p><img alt="中式傳統(tǒng)點心菜譜（傳統(tǒng)中式點心老味道）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d1783243c4c24342a2ab504e873cdd2d.jpg"/></p><strong>[材料]中筋面粉500克，白糖150克，泡打粉10克，植物油50克。</strong><strong>制作方法</strong><p>①面粉內(nèi)加入泡打粉拌勻。</p><p>②再將白糖放在熱水內(nèi)溶化，倒入面粉內(nèi)和成軟面團略。</p><p>③面團搟成大薄片，抹上一層植物油，面片相對折疊，切成條，將3根面條放在一起。</p><p>④用手捏住兩頭卷成花卷，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸15分鐘至熟后取出即成。</p><p>九、趣味花卷</p><p><img alt="中式傳統(tǒng)點心菜譜（傳統(tǒng)中式點心老味道）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5bcaa9e856414033bd0a3301def3536c.jpg"/></p><strong>烹調(diào)時間：30分鐘</strong><strong>[材料]中筋面粉60克，玉米面60克，雞蛋3個，蝦米10克。蔥花5克，精鹽1/2小匙。</strong><strong>制作方法</strong><p>①將面粉加精鹽、雞蛋和成面團發(fā)片刻，之后取一塊，撒上少許玉米面，壓成餅，抹一層植物油，再撒上少許玉米面、蔥花、蝦米卷起，切成大小相同的劑子。</p><p>②再將兩個放在一起，中間夾一下形成蝴蝶形狀，蒸熟即可。</p><p>十、鮮蘑菇雞肉包</p><p><img alt="中式傳統(tǒng)點心菜譜（傳統(tǒng)中式點心老味道）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d158be3978984da585cb8236c0dbf76f.jpg"/></p><strong>烹調(diào)時間：15分鐘</strong><strong>[材料]中筋面粉500克，香菇400克，雞脯肉500克。蔥末、姜末各1小匙，清水250克，酵母10克，醬油1大匙，精鹽、味精各2/3小匙，胡椒粉2克、香油1/2小匙。</strong><strong>制作方法</strong><p>①先將雞脯肉切成小丁；再將香菇投入沸水鍋中焯透，撈出瀝干，切粒，擠凈水分備用。</p><p>②將雞脯肉丁、焯燙好的香菇粒加入蔥、姜末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻成餡，待用。</p><p>③面粉加清水、酵母調(diào)勻，揉成發(fā)面團，稍，按每25克下劑，搟成圓皮，包入餡料，收好口，發(fā)30分鐘，上屜旺火蒸6分鐘，出鍋裝盤即可。</p><p><img alt="中式傳統(tǒng)點心菜譜（傳統(tǒng)中式點心老味道）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3d57174bd062419cba3ae99ffdc4b52b.jpg"/></p><p>您的點贊、評論和關(guān)注，是家常味食譜每日分享菜譜的動力。感謝您的支持與厚愛！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！