導(dǎo)讀在眾多糕點(diǎn)中，我最愛蛋糕，所以也是平時(shí)做的最多的。戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕……三天兩頭做一次，然后拿給姐妹們吃。做的最滿意的當(dāng)屬棉花蛋糕，好吃....

在眾多糕點(diǎn)中，我最愛蛋糕，所以也是平時(shí)做的最多的。戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕……三天兩頭做一次，然后拿給姐妹們吃。

做的最滿意的當(dāng)屬棉花蛋糕，好吃又好看，咬一口軟綿綿的，入口即化。它比戚風(fēng)蛋糕更綿軟，比海綿蛋糕更細(xì)膩，一個(gè)姐妹吃了一口之后，當(dāng)即表示要買個(gè)烤箱跟我學(xué)做這款蛋糕，接下來我來教你一起做，同樣不用黃油。

棉花蛋糕的原料及做法步驟

先來個(gè)成品圖展示，用的是家里的土雞蛋所以顏色格外黃，不含任何添加劑。

棉花蛋糕的原料：

雞蛋6個(gè)，牛奶80g，低筋粉80g，玉米油55g，白糖60g，白醋幾滴。

棉花蛋糕的步驟：

1.準(zhǔn)備好上述所有材料，將5個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分開，剩下1個(gè)全蛋打入蛋黃中。

2.低筋粉過篩備用。

3.鍋內(nèi)倒入玉米油，開小火加熱煮沸玉米油立即關(guān)火，倒入過篩好的低筋粉，并迅速攪拌均勻至順滑無干粉。然后放置一邊備用。（我判斷玉米油的煮沸狀態(tài)是看油表面出現(xiàn)細(xì)波紋，也就是將要冒煙的時(shí)候。)

4.將蛋黃用手動(dòng)打蛋器打勻，再將牛奶分次加入蛋黃液中繼續(xù)攪拌均勻。

5.將燙熟的低筋粉面糊晾涼后，分次加入牛奶蛋液中，攪拌至順滑，備用（每次加入的面糊都要攪拌均勻之后再加下一次）。

6.蛋清中滴幾滴白醋，用電動(dòng)打蛋器打至出現(xiàn)魚眼泡。分3次加入白糖，用打蛋器打至濕性發(fā)泡（蛋白有紋路、雪白光滑狀，提起打蛋器時(shí)蛋白有彈性挺立但尾端稍彎曲。）

7.烤箱開始上下火160度開始預(yù)熱。

8.取三分之一打好的蛋白加入之前備好的蛋黃糊內(nèi)，用刮刀從底部往上翻拌均勻（象中式炒菜一樣），千萬不要畫圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。

9.將翻拌好的蛋糊倒入蛋白盆中，繼續(xù)用刮刀從底部往上翻拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合，蛋糕面糊就拌好了。

10.將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，輕磕兩下，震掉大泡。

11.將烤網(wǎng)放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，放中層，蛋糕模具擱在烤網(wǎng)上，下層放入注滿熱水的烤盤。上下火160度20分鐘，轉(zhuǎn)140度40分鐘，烤好后再繼續(xù)燜5分鐘。（各位可以根據(jù)自家烤箱的溫度來做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，1個(gè)小時(shí)烤熟就行了）。

11.出爐后將蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上。

12.晾涼后脫模，放一張脫模后的底部照片。

這款蛋糕是用水浴法烘烤的，水浴法就是將在烤盤里注入清水，烤盤放最底層，然后烤架放中層，模具放烤架上進(jìn)行烘烤，當(dāng)然也可以直接把模具放在放了水的烤盤里，然后烤盤放中層，注意活底模具一定要在底部包錫紙，防止水進(jìn)入模具。這種做法可以避免蛋糕水分流失，讓蛋糕更柔軟，水份更充足，綿軟的口感跟這樣的烘烤手法有很大的關(guān)系。

很多人都說棉花蛋糕制作太難，但是這款蛋糕真的是我一次成功的典型。只要在蛋白的打發(fā)程度、混合蛋黃蛋白時(shí)候的翻拌手法以及烘烤的溫度這三方面多注意細(xì)操作，基本上就能做出成功的棉花蛋糕（輕微的回縮或者開裂并不是多么嚴(yán)重的問題，綿軟細(xì)膩的口感比完整的外形更重要）。

注意事項(xiàng)：

1.燙面糊：玉米油開始冒煙后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就開始降低，我觀察了很多次，油的表面出現(xiàn)的細(xì)波紋越來越多就立馬關(guān)火，再加熱就要開始冒煙了，關(guān)火后迅速倒入面粉，快速攪拌均勻無干粉，確保面粉被燙熟，這時(shí)候攪拌面糊時(shí)可以隨意拌，不用擔(dān)心會(huì)不會(huì)起筋。面糊燙熟后制作的蛋黃面糊會(huì)非常容易與蛋白混合且不易使蛋白消泡，加大了這款蛋糕的成功率。

2.蛋黃面糊：蛋黃面糊的制作過程中，不論是牛奶還是燙面糊一定要分次加入，不要一次性全部倒入，這樣容易造成蛋黃糊攪拌不均勻，導(dǎo)致雞蛋消泡。

3.蛋白打發(fā)：蛋白打發(fā)是做蛋糕最關(guān)鍵的一步，成品的口感跟這一步有直接的影響。打蛋盆一定要無油無水，這樣利于打發(fā)。白醋可以去除雞蛋的腥味，也能使蛋白更易打發(fā)，一般做蛋糕用檸檬汁，我習(xí)慣用白醋，因?yàn)榘状准抑谐Ｓ?。白糖要分次加入，一次性全加入也?huì)影響蛋白打發(fā)，打發(fā)程度一定要到位。

4.蛋糕面糊：蛋糕面糊的翻拌手法是最重要的，中式炒菜從下到上翻拌，不易使蛋白消泡，蛋白消泡會(huì)前功盡棄的。

5.烘烤：烘烤的溫度要根據(jù)自家烤箱的脾氣來定，多烤幾次大致就會(huì)了解?？镜案庵耙欢ㄒA(yù)熱，否則會(huì)影響烤出蛋糕的蓬松度和口感。這款蛋糕保證1小時(shí)烤好就可以了，所以溫度不要太高。

6.倒扣：倒扣可以使蛋糕的水分流失較少，保持蛋糕的濕度。還可以靠蛋糕自身的重力使蛋糕表面更加平整。

寶寶輔食

這款蛋糕的特點(diǎn)是細(xì)密綿軟，入口即化，所以非常適合給寶寶當(dāng)做輔食，調(diào)劑寶寶的飲食，我的方子一般糖和油量較少，可以按照方子直接做給寶寶吃，一歲以上的寶寶不過敏基本都能吃，我還給侄子做過一個(gè)蔬菜版的，當(dāng)時(shí)未拍照，但是做法和這個(gè)是一樣的，把方子分享給大家，可以試一試。

用料：胡蘿卜50g，油菜葉50g，雞蛋2個(gè)，玉米油15g，低筋粉25g。

做法：將胡蘿卜和油菜葉放入鍋中煮熟撈出，瀝干水分切成小丁，蔬菜可以隨意添加，我當(dāng)時(shí)是因?yàn)榧依镏挥羞@兩種菜了；面糊燙熟方法跟上面做蛋糕一樣；蛋黃糊同樣是一個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋攪勻，加入切好的蔬菜丁，再加入燙熟的面糊；剩下一個(gè)蛋清不加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡；再用跟前面制作蛋糕一樣的翻拌的手法拌勻蛋糕糊；倒入模具放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，因?yàn)榈案饬肯鄬?duì)較少，所以我是上下火120度烤30分鐘就熟了?？竞煤罅罌銮谐墒种笚l狀，小點(diǎn)的寶寶也可以切成小塊。

這樣做給寶寶吃營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且后味非常香。

感謝您的閱讀，我是沐火成炊，我致力于用最簡(jiǎn)單的食材做出最美味的食物，其實(shí)說白了還是因?yàn)閼?，而且是又懶又饞，所以我一直在尋找他們的平衡點(diǎn)，并愿意將他分享給你們。美食有地域，但沒有界限，如果你喜歡我的分享，歡迎點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)，歡迎關(guān)注我，我會(huì)隨時(shí)分享自己的一些小心得，跟你們交流下廚的樂趣！