<span class="answer">導讀</span>并不是因為閑得沒事做才來折騰米啊、面粉什么的，主要還是得吃飯啊！一日三餐，少一頓都不像過日子的人。嗯，吃飯是件很重要的事，不能太過馬虎。海子的詩句很美：從明....<p>并不是因為閑得沒事做才來折騰米啊、面粉什么的，主要還是得吃飯啊！一日三餐，少一頓都不像過日子的人。嗯，吃飯是件很重要的事，不能太過馬虎。</p><p>海子的詩句很美：從明天起，做一個幸福的人/喂馬、劈柴，周游世界/從明天起，關心糧食和蔬菜/我有一所房子，面朝大海，春暖花開……</p><p>不要等明天了，就從今天做起。來，跟我一起學做好吃的，雖然我做的可能不夠地道，但相信，我會的，你也能行！</p><p>今天我要挑戰的是用大米做涼皮！第一次做，看下面成品圖，還不賴吧？</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/594f21145180487087009ba2d9df7a3d.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong>大米一小碗（350克），頭天晚上就淘洗干凈，泡在清水里。澄粉30克。</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/992592d47aa341e28f37d6c2e8237a85.jpg"/></p><p><strong>做法：</strong></p><p>1.家里沒有粘米粉了，不然就不用泡大米來磨米漿了，能更省事。不過，磨米漿也不麻煩，我懶得搬破壁料理機了，直接用打果汁的果汁杯打的米漿，缺點就是打得不夠細。把頭一天晚上泡好的大米加點水，打磨成米漿，量杯里顯示米漿加水一共是400克左右，再加了30克澄面攪拌均勻。</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/14e6356c21184f93a5c2d7fc2f6ebc4a.jpg"/></p><p>2.然后過濾一下，果然，打得有點粗，米渣渣好多，這米渣我也沒浪費，做了小米餅當零食，此處按下不表。</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0fc516f31d5e4fc1956959c41c3f5e09.jpg"/></p><p>3.取一個平底的盤，上面刷上點無味食用油。</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(5)" src="/static/upload/image/20231217/085dcf314b2a41bba44412d744bdbade.jpg"/></p><p>4.然后把濾好的米漿舀到平底盤里，我怕成不了圓形不好看，所以米漿舀得略多，把平底盤鋪正好蓋滿的樣子。鍋子里提前燒一鍋水，水開后把裝了米漿的平底盤放上去。</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ffedf038afa14467abd1043dc187cfb7.jpg"/></p><p>5.然后蓋上鍋蓋，轉大火，利用水蒸氣把米皮蒸熟。</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(7)" src="/static/upload/image/20231217/da239651a54844779d6f5c4746037317.jpg"/></p><p>6.蒸的時間也不用長，一張米皮約摸蒸2、3分鐘就完全熟秀了，怎么判斷可以了？看一下顏色，顏色發白變得有些透明了，鼓大泡了就可以了。轉小火，把平底盤用夾子取出來。</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0b9c1eab93ed42bb9501f55aafa8fa2f.jpg"/></p><p>7.事先準備好一個盆子里放上涼水，盤子取出來后就放在涼水上激一下，這樣平底盤就能快速降溫。然后用油刷在皮子上面刷上薄薄的一層油，這樣是為了卷皮子的時候防粘。</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(9)" src="/static/upload/image/20231217/92f9dddf61794354b0f1130fff45ec50.jpg"/></p><p>8.用個硅膠鏟幫忙，沿盤子邊緣刮一下，然后從一邊往另一邊慢慢揭開卷起來。一張米涼皮就做好了。</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(10)" src="/static/upload/image/20231217/a00c6735d6364e8aad080096ac17df02.jpg"/></p><p>9.然后盤子里重新刷上油，繼續舀米漿，繼續放鍋子里，蓋上蓋，轉大火蒸第二張米皮。反復幾次，直到米漿用完。我這次做得稍厚些，只做出四張米皮。</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(11)" src="/static/upload/image/20231217/40beffb54fe64a74a6f7d0a147cbc906.jpg"/></p><p>　　10.接下來就看各人口味了，我家是涼拌吃法。把米涼皮切成小指寬的條，切點蔥花撒在上面。拌一個涼拌汁。</p><p><strong>涼拌汁的做法：</strong>大蒜一個，搗成蒜泥，放在一個小碗里，加一湯匙涼開水，加兩湯匙醋，半湯匙醬油，白糖少許，鹽適量，雞精，香油一小勺，辣椒油（紅油）兩小勺。喜歡吃麻辣口味的可以適當放一點花椒油。</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(12)" src="/static/upload/image/20231217/72f3014ca0714929ab1613a5d79c768b.jpg"/></p><p>11.吃之前，再把涼拌汁淋在涼皮上，翻拌一下。</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(13)" src="/static/upload/image/20231217/d662e7a8e06d4aeaae366900205b6998.jpg"/></p><p>12.好了，一大盤麻辣酸爽的涼拌涼皮就做好了，可當一道涼菜，但其實也是一道主食。如果吃了涼皮，飯就少吃一口吧！</p><p><img alt="大米涼皮最正宗的做法（一碗大米變身一碟涼皮）(14)" src="/static/upload/image/20231217/49925799ffbb484facb19ce3327a96c2.jpg"/></p><p>怎么樣？不難做吧？主要是好吃，外面買不到，只好自己在家做了。過濾出來的米渣，同樣方法蒸熟后，再用一點點油煎一下，就成了下午茶點心：油煎小米餅。這里就不啰嗦了。</p><p>想吃涼皮的朋友，自己動手，豐衣足食！</p><p>我是愛研究美食的<strong>辣言辣語私想家</strong>，<strong>關注我的號</strong>，一起來研究更多好吃的吧！謝謝大家的點贊和評論。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！