導讀原料：新鮮豬頭100千克。配方（按原料100千克計）：食鹽3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克。香辛藥....

原料：

新鮮豬頭 100 千克。

配方（按原料 100 千克計）：

食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生姜 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200

克，香辛藥料 1580 克。

香辛藥料配比：

花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉

桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。

制作方法：

1.選料與處理：

選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭

表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝

下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，

去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡 1 小時，撈出，洗凈，瀝去

水分。

2.鹵制：

將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水 15 分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大

火燒開文火煨 2 小時左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后

即為成品