導(dǎo)讀南方馬上要出梅，北方不久就要入伏。一不小心細(xì)菌泛濫的日子，又來了。夏天吃壞肚子這事，每年都不少見，咱們必須提防食源性中毒。怎么預(yù)防呢？今天不教大家如何保持廚....

南方馬上要出梅，北方不久就要入伏。一不小心細(xì)菌泛濫的日子，又來了。

夏天吃壞肚子這事，每年都不少見，咱們必須提防食源性中毒。

怎么預(yù)防呢？

今天不教大家如何保持廚房衛(wèi)生，我們重點提醒大家從根源上減少細(xì)菌。比如，寶寶們愛吃的肉，就有些天然更容易積蓄細(xì)菌，最好別吃。

這樣的肉，在動物哪些部位？

都是肉，哪些部位不適合吃？為什么？

江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李群在接受金陵晚報記者采訪時指出，吃肉時有一個“三不吃”原則：淋巴不吃，腺體不吃，皮盡量不吃。

因為，很多淋巴、腺體是免疫器官，是動物身體和病毒細(xì)菌的主戰(zhàn)場，死的、活的、被吞掉的、要排泄掉的細(xì)菌病毒們都聚集在這里。

很多細(xì)菌病毒有一定的抗熱能力，比如肉類常有的李斯特菌，能抗70-80度高溫，如果加熱溫度不夠高、時間不夠長，或者肉塊比較大，肉內(nèi)部升溫不夠高，滅菌就很難徹底。

此外，由于這些部位含菌數(shù)較多，致使在生加工時，對案板、菜刀、鍋碗瓢盆等都會污染。尤其在生熟不分和衛(wèi)生條件差的情況下，即使經(jīng)過加溫滅菌，還可造成重新污染。

這些滅菌不徹底，或滅菌后又重新污染的肉，被寶寶吃了就可能引起中毒。

家禽家畜類，哪些部位不能吃？

1、雞脖、鴨脖

不要吃皮，也不要吃到氣管。雞脖和鴨脖上含有胸腺，是免疫器官。淋巴集結(jié)體多數(shù)分布在皮下，含有大量的高膽固醇、毒素。

辟個謠，雞頭可以吃，那些說“吃雞頭賽砒霜”的，都是謠言。

2、雞、鴨、鵝屁股

學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。

另外，雞的扁桃體也在屁股附近，和盲腸直腸相連，土雞多發(fā)的盲腸球蟲，就集聚在盲腸部分。

圖源：科學(xué)養(yǎng)殖網(wǎng)

但是因為這個部位通常會帶一圈脂肪，吃起來格外香，夏季有人燒烤的時候就好這一口。莫非跟豬大腸、臭豆腐、螺螄粉一樣，越臭地吃起來越香？我不吃，也不能理解，喜歡吃的人表打我~~~

3、豬脖子

豬的脖子上有一部分稱為“血脖肉”，是指連接豬頭和軀干的部分，在屠宰時是刀刃出入放血的地方。因為會有一些血滲入到肉中，所以使得肉成為紅色，因而被稱為血脖肉。很多地方還將這部分肉叫做“槽頭肉”。

脖子部位存在較多淋巴結(jié)和甲狀腺。甲狀腺素性質(zhì)非常穩(wěn)定，一般加熱到600℃以上才會被破壞，如果人體攝入了過量的甲狀腺素，也容易增加中毒的風(fēng)險。

甲狀腺病變灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，稱為肉棗，這些地方含有很多病菌和病毒。

不過，在規(guī)范的生豬屠宰中，是要求去“三腺”的，所謂的“三腺”就包括了病變淋巴結(jié)和甲狀腺。也就是說，只要是經(jīng)過規(guī)范屠宰、檢疫合格的豬脖子肉，是可以放心食用的。

還有，豬腰子可以吃，但豬腰子上面的“小腰子”是豬的腎上腺，暗紅色，棗一樣大，不能吃。

正常豬內(nèi)臟（包括豬肺、豬肝、豬腎和豬心）的脂肪含量雖然不高，但膽固醇含量偏高，重金屬含量會比豬瘦肉高一些，所以，可以吃，但不能頓頓吃。

哦對了，豬苦膽喝了去火是個偏方，偏方八成沒用，有用也是心理作用，安慰劑效應(yīng)。

提個醒，狗肝不能吃，因為里面維生素A、D太多，擔(dān)心中毒。

海鮮類，哪些部位不能吃？

1、蝦頭

蝦頭包含了蝦的心臟、胃、肝臟等主要內(nèi)臟器官，而蝦蟹的重金屬物質(zhì)又的確主要聚集在蝦的內(nèi)臟當(dāng)中。如果養(yǎng)龍蝦的水很臟，那可就……

所以，蝦頭是吸收并集聚毒素最多的地方，也最容易積聚病原菌和寄生蟲。

小龍蝦那么大的頭，很多細(xì)菌？？我直接想yue~夏天的當(dāng)紅炸子雞啊，也不適合吃，好可惜~~

2、螺類

去殼后只分為可安全食用部分和食用有風(fēng)險部分。可安全食用部分就是螺肉，也就是螺類的腹足，上面有眼，吻，外套膜等部分；

食用有風(fēng)險部分主要是指螺的內(nèi)臟團，其中包括螺類的消化腺，性腺等內(nèi)臟器官，有細(xì)菌、雜質(zhì)、毒素、泥沙。

專業(yè)名詞記不住，就記顏色吧，牙簽挑出來一坨螺肉，尾巴部分不管是黃色、綠色還是黑色、泥一樣的顏色，不是性腺就是內(nèi)臟屁股，沒好東西，統(tǒng)統(tǒng)不吃就是了。

3、扇貝

扇貝的裙邊是鰓，過濾臟水用的，藏有很多臟東西，不適合吃。如果真的要吃的話，最好洗干凈煮熟了再吃。

扇貝咬合肌（俗稱瑤柱，最筋道的一塊肉）旁邊那個黑色的部位是內(nèi)臟，里面有很多細(xì)菌，建議不要吃。

鮑魚、生蠔的內(nèi)臟部分是綠色的，不能吃。

4、魚膽

大多數(shù)魚的魚膽當(dāng)中均含有毒素物質(zhì)，比如膽酸、氫氰酸等，毒性比同劑量的砒霜毒性還大，攝入過多容易造成肝腎功能的損傷，甚至短時間里造成肝、腎功能衰竭，威脅生命。

魚腹腔內(nèi)黑膜很腥，很強烈的土腥味，會使肉發(fā)苦，不能吃。

魚眼窩肉DHA含量最高，但是汞富集也最高，別吃。

鲇魚籽有毒，不能吃。

所有病死、毒死的動物肉都不能吃！不用解釋！

對于大部分動物、和海鮮來說，它們的肌肉部分最安全，其他部分可能因為脂肪含量高，吃起來香，但是鑒于不同部位功能復(fù)雜，潛在危險多，能不吃就別給寶寶吃了，畢竟咱也不缺這點肉。

娃他爸饞？那就吃吧。出門左拐醫(yī)院，右拐廁所，慢走不送~~