<span class="answer">導讀</span>“走，清和元喝頭腦去！”“頭腦是什么吃食？”一般外地人來太原，聽到主人熱情介紹去喝“頭腦”，都會這樣摸不清，覺得這吃食名字很奇怪。但咱太原人都知道，這是太原....<p><img alt="山西筷子撥魚面（小販為人忠厚獲傅山贈方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7e97e94d23fc40658916f1d1439497c4.jpg"/></p><p>“走，清和元喝頭腦去！”</p><p>“頭腦是什么吃食？”</p><p>一般外地人來太原，聽到主人熱情介紹去喝“頭腦”，都會這樣摸不清，覺得這吃食名字很奇怪。</p><p>但咱太原人都知道，這是太原特有的一種風味早點。</p><strong>名吃“頭腦”</strong><p>“頭腦”是太原特有的名吃。</p><p>最地道的要數老字號清和元的頭腦，太原人都知道。</p><p>表面上看，只是一碗泡著羊肉、蓮菜、山藥的淺黃色的糊湯，沒有什么特別之處。</p><p>但它是由黃芪、良姜、羊肉、煨面、羊尾油、黃酒、藕片、長山藥8種食材配制而成，</p><p>所以，又名“八珍湯”。</p><p><img alt="山西筷子撥魚面（小販為人忠厚獲傅山贈方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/28f278b0f0944ad1b92a65809f655b2a.jpg"/></p><p>它的選材也非常講究，羊肉選的是羊腰窩肉，易煮爛不腥，黃芪的選用也是正宗質地優良的材料。</p><p>材料備齊，再將羊肉切塊，大火煮熟，加上花椒、黃芪、良姜等佐料后，改用小火煮熟撈出；另將酒糟汁入鍋，加料酒、煨面，煮成面糊湯，再把羊肉塊，熟山藥、藕片放入碗里，加羊尾油丁，澆上面糊湯便好。</p><p><img alt="山西筷子撥魚面（小販為人忠厚獲傅山贈方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c95fc0c72d5f4dd481699d5737dca5d5.jpg"/></p><p>這樣的“頭腦”，面糊清白，濃黏厚重，外加一碟腌韭菜、一份燒麥，吃下去周身通泰。</p><p>這樣的美味還是一種滋補食品。</p><p>吃的時候，佐以腌韭，好象服藥的引子。人若經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損諸多功效，晨起食用效果更好。</p><strong>為人忠厚得傅山贈方“清和元”</strong><p>絕代人物傅山是明末清初太原著名的大文學家，書法家。</p><p>這位人間奇才，不僅文武雙全，最有名的是他的醫術，而且人家還是個大孝子。</p><p>為孝敬母親配制的滋補湯，讓他美名流傳至今。</p><p>真是讓人不能不服。</p><p>傳說，傅山的母親身體不好，傅山就給他母親配了一味滋補身體的湯，其母常飲此湯，高壽八十有四。</p><p><img alt="山西筷子撥魚面（小販為人忠厚獲傅山贈方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5875eb7dcfb04fe48b8f9fe71ef914b4.jpg"/></p><p>當時傅山有個鄰居，姓朵，在太原南倉巷中段的地面有個小吃攤，以賣羊雜割為生，但是生意一直不景氣，傅山看他為人忠厚，就把這個滋補湯的配方送給了他，然后這個姓朵的小販就讓傅山給他的店起個名字，再給這個滋補湯也起個名字，傅山一直致力于反清復明，就給他起了個店名叫清和元，因為清朝和元朝的中間是明朝么，給這個湯起了個名字叫頭腦，意思就是把清朝和元朝的頭腦都吃掉的意思。</p><p>據說，“頭腦”只能在早上吃到，店家天還不亮就在門口掛燈籠，賣“頭腦”，也是因為明末清初，清兵入關，攻池略傅地，為了反清，傅山想表達“天不欲明人欲明”的決心。</p><strong>不喝“頭腦”不算太原人</strong><p>老太原人都知道，“趕頭腦”要抹黑出門。</p><p>大冬天，街上行人稀少、冷風撲面，但店內已有趕早的食客。</p><p>新鮮出鍋的“頭腦”，　湯汁乳白、燒麥晶瑩，細細品味，混合著酒香、肉香的氣味漸漸蔓延開來。</p><p><img alt="山西筷子撥魚面（小販為人忠厚獲傅山贈方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/651e8ed216bc411ea99853336b47eb4a.jpg"/></p><p>一壺黃酒、二兩“稍梅”、三個“帽盒”、一碗“頭腦”，老太原人吃“頭腦”，會把“帽盒”掰成小塊泡在“頭腦”里，筋韌耐嚼，越嚼越香，再呷幾口黃酒，真是神清氣爽。</p><p>有的太原人最早跟父親來，后來帶孩子來，不知不覺一喝就是半輩子。</p><p>這種風味獨特，味美可口，具有滋補、延年益壽作用的美食，你還沒吃過？</p><p>趕緊趕早來一碗去。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！