導讀宮保雞丁便當宮保雞丁便當料理做法雞腿肉去皮,切成塊狀,再加入半匙太白粉,各ㄧ大匙醬油,米酒,腌制雞肉,約15～20分。等待期間,鍋內下四匙油,一大匙花椒,煸....
宮保雞丁便當
宮保雞丁便當料理做法
- 雞腿肉去皮,切成塊狀, 再加入半匙太白粉,各ㄧ大匙醬油,米酒,腌制雞肉,約15～20分。
- 等待期間,鍋內下四匙油,一大匙花椒, 煸出香味后,瀝除花椒粒,留下花椒油。
- 這時鍋內還有些許油,下雞肉,炒至表面 微焦后,起鍋備料,鍋子再清洗干凈。
- 倒入花椒油,蒜末,蔥段,干辣椒,煸出香味, 轉大火,加入雞腿拌炒,再倒入一匙醬油, 各半匙烏醋,米酒,炒約2～4分鐘后。
- 加入一大匙豆瓣醬,些許水,拌炒均勻, 豆瓣醬味道,飄出后,起鍋,裝進便當,完成。 因為宮保雞丁味道還蠻重的.. 蔬菜那些就只有過熱水煮熟。
- 備注： 雞肉一開始用太白粉腌制那個步驟 能讓雞肉吃起來滑嫩不干澀。
梅干扣肉便當
梅干扣肉便當料理做法
- 五花肉下鍋雙面煎至淡淡的焦，煎油脂出后起鍋備料-鍋內利用的豬油，拌炒蒜末，梅干菜，炒出香味后，起鍋備料。
- 豬肉再放回鍋內，加入約二大匙醬油，一大匙紹興酒/米酒，一大匙水，些許糖，把豬肉炒至上色后，放入碗內蓋上梅干菜-電進鍋外鍋約2杯水位，按下開關，開關跳起，再悶個15?20分完成-鍋內下一匙油，姜絲稍微煸出香味，放入木耳，杏鮑菇，炒約15?25秒，起鍋備料。
- 利用鍋內的油，下紅蘿卜絲，炒熟，蛋攪拌均勻，下鍋慢慢拌炒至熟透，起鍋，最后再把所有食材裝進便當內，完成。
- 備注 ：濕梅干菜/過水洗干凈后，再泡干凈水約1?2小時-干梅干菜/ 把表面沙子洗干凈后，再洗約3?4次。 -梅干菜清洗好，再切成細塊料理。
醬燒蝦仁便當
醬燒蝦仁便當料理做法
- 蝦仁挑出沙線,過熱水燙熟,瀝干。鍋內下一匙油,蔥段,蒜末炒出香味后 加入蝦仁,醬油,米酒,各一匙,些許紅糖, 烏醋,炒至稍微收汁,起鍋備料。
- 鍋子清洗干凈,下一小匙油,蒜末,干辣椒, 炒出香味,加入水蓮,拌勻,加入些許水,鹽, 蓋上鍋蓋,大火燜煮,10～15秒,開鍋蓋,關火, 拌勻,完成。
- 這時鍋內還有些許油,開小火,把彩椒,拌炒 10～15秒,最后把所有食材,放入便當內, 完成。
泰式椒麻雞便當
泰式椒麻雞便當料理做法
- 雞腿肉面稍微切幾條線：破壞肌肉纖維上蛋液再上太白粉，再上蛋液，再上蕃薯粉，再放置約10?15分 -鍋內放一匙大匙油，把花椒炒香再起鍋濾除花椒取油-鍋內下三大油，雞皮面朝下煎約5?7 分鐘，翻面，煎至雙面微焦，起鍋瀝油-等待期間。
- 椒麻醬醬油二大匙，一大匙檸檬汁，蒜末，香菜末，辣椒末，加入一開始炒好的花椒油拌勻- （帶便當，建議最后香菜跟檸檬汁，要吃時再拌勻，蒜末辣椒醬油，香菜，可以分別用小袋子裝好） -鍋內下一小匙油， 蛋攪拌均勻，洋蔥炒軟，倒入蛋，拌炒均勻，起鍋備料。
- 蔬菜過熱水燙熟-最后雞腿切塊，所有菜裝進便當盒內完成，要吃之前再淋上花椒醬汁后，就好。
- 備注：1.花椒可以在中藥買到，如果覺得取花椒油步驟太繁雜，可以直接下香油就好。
豆苗蝦仁便當
豆苗蝦仁便當料理做法
- 鍋內下些許油, 蔥花稍微爆香,起鍋和蛋拌勻, 下鍋,蔥蛋煎好,備料。
- 鍋內再些許油,板豆腐雙面 煎至微焦,備料。
- 利用鍋內的油,木耳姜絲, 煸出香味后,加入杏鮑菇, 鍋邊下些許水,蓋上鍋蓋悶煮,2～3分鐘,開鍋蓋起鍋, 加些許烏醋,麻油拌勻,備料。
- 鍋子清洗擦拭干凈,先煮一鍋水, 菜稍微過,熱水川燙,瀝干備料, 鍋內下一匙油,蒜末炒出香味, 加入蝦仁炒至半熟,加入些許米酒, 蝦仁炒熟,再放入。
- 開始過熱水的蔬菜,蓋上鍋蓋悶煮10～15秒, 開鍋蓋再加些許海鹽調味,完成。 最后再將所有食材裝進便當內, 完成。
香煎鴨腿便當
香煎鴨腿便當料理做法
- 鴨腿去骨，肉面抹些許海鹽，黑胡椒，放約5?10分鐘，再煎鴨肉，皮面朝下，不下油，悶煎利用方式煎。
- 約6?7分鐘，翻面肉面煎約7?10分鐘鴨肉煎好，先起鍋備料-鍋內下一匙油，蔥花炒出香味起鍋備料-蛋拌勻，下鍋炒約半熟起鍋備料-鍋內如果不夠油，下些許油，再倒入姜片，蕃茄，蕃茄炒至表面稍微軟化，三分之一碗水，一大匙蕃茄醬，煸至稍微收汁。
- 最后再把蛋，蔥花，倒回鍋內，加入些許鹽巴，拌炒均勻，最后倒入些許太白粉水，勾芡完成-蔬菜過水燙熟，再將所有食材擺盤，完成。
香煎鴨肉便當
香煎鴨肉便當料理做法
- 鴨腿去骨，肉面抹些許海鹽，放約5?10分鐘，再煎鴨肉，皮面朝下，不下油，利用悶煎方式煎約6?7分鐘，翻面肉面煎約7?10分鐘-等待期間，南瓜，蘆筍，蝦仁，分別燙熟，瀝干后，先裝進便當盒內-鴨肉煎好，先起鍋備料。
- 這時鍋內會有不少鴨油，倒出 ，另外用一個小鍋子煮醬汁-加入約3?4顆切碎的紅蔥頭，開火稍微爆香后，加入一湯匙醬油，4湯匙水，些許胡椒鹽，酒，煮約3?5分鐘，完成備料-鍋子洗好，擦拭干凈，鍋內下些許油，蔥花稍微爆香，起鍋和蛋拌勻，下鍋蔥蛋煎好， 放入便當內-鴨肉切片，醬汁淋在白飯上，完成。
- 備注：..這種料理方式，處理的鴨肉，會外脆內嫩，能避免掉傳統鴨肉飯，鴨肉過于軟 爛的問題。
鹵雞翅便當
鹵雞翅便當料理做法
- 蛋過熱水,煮熟,去殼。
- 鍋內下一大匙油,蒜頭壓碎, 蔥段,姜片,辣椒下鍋煸出香味后，倒入雞翅稍微拌炒后,加入些許米酒嗆鍋,再加入紅糖,一大匙醬油, 些許烏醋,雞翅炒至上色后,加水腌過雞翅,放入中藥包,水煮蛋。
- 開火燉煮約15~20分后， 關火悶約15分,起鍋前加鹽調味完成。
- 再把白蝦,南瓜分別燙熟好,再將食材 逐一放進便當盒內,完成。
- 備注: 1. 因為雞翅一開始有經由 油鍋拌炒,下鍋燉煮也就 能保持雞翅肉質Q度 2. 中藥包可在中藥店購買到 也可以不加中藥包。
炸雞腿排便當
炸雞腿排便當料理做法
- 蛋打勻后,雞肉雙面沾附蛋液, 再太白粉,再上蛋液,上玉米片雙面都沾勻后,放3～5分鐘, 它出水一下,油鍋熱后,炸約4～6分鐘,起鍋油瀝干,切塊。
- 水煮至沸騰,玉米筍先下鍋煮約 4～5分鐘,再下豌豆,彩椒,再煮 1～2分鐘,左右,再撈起水份瀝干。
- 最后再將所有食材裝進便當盒 完成。
豬腳便當
豬腳便當料理做法
- 豬腳清洗干凈后，稍微過熱水去除血水 。
- 鍋內下二大匙香油，蔥段，姜片，煸香味出后，加入豬腳，1匙高梁炒至豬腳表面微焦后 - ..加入三大匙醬油，些許烏醋，紅糖加水蓋過豬腳，開始燉煮60?120分鐘（依照妳們豬腳大小調整燉煮時間） 大致上煮越久越好吃，過程中記得補水，不夠咸，可以加醬油，海鹽調味。
- 米洗好，備料鍋內下一匙油，紅蘿卜，木耳，姜絲，鴻禧菇，炒出香味后，米放入鍋英文，加水稍微蓋過食材后，進電鍋-我是一杯半的米，外鍋我用二刻水味，按下開關，開關跳起，再悶5?10分鐘-煮好飯再跟豬腳擺盤后，完成。
松阪豬肉便當
松阪豬肉便當料理做法
- 下一鍋內小匙油，放入松阪豬肉，悶煎十分鐘，約二分鐘翻一次面-煎好起鍋備料-利用鍋內的油，豆包雙面煎至微焦，起鍋備料。
- 關火利用余溫，放入彩椒，稍微拌炒，炒出營養素，然后起鍋備料-再煮一鍋水，煮至沸騰，菇類，下鍋煮約2分鐘，火關利用余溫川燙，小黃瓜煮約20秒。
- 起鍋瀝干，最后再將所有食材切塊擺盤后，完成。
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