<span class="answer">導讀</span>一到冬天，就想吃熱騰騰的食物。關東煮和壽喜燒，都是冬日最愛。和牛很好吃，可惜只有三片。干脆自己在家做，特地請教了日本料理長，做出來味道和店里竟不相上下~壽喜....<p>一到冬天，就想吃熱騰騰的食物。</p><p>關東煮和壽喜燒，都是冬日最愛。和牛很好吃，可惜只有三片。干脆自己在家做，特地請教了日本料理長，做出來味道和店里竟不相上下~</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>壽喜燒要做好吃，只需一樣小東西，那就是……</p><p>「沒事干研究院」的 23 篇文章</p><p>我們是艾格吃飽了指導下的一個小小編輯部</p><p>專門研究新手才會發愁的問題</p><p>Part 1</p><p>「一鍋<strong>成功</strong>の<strong>出汁</strong>」</p><p>出汁，日式料理的高湯。用昆布和木魚花熬制而成，在日料店里很常見，你吃過的拉面湯底、味增湯里，都有它的存在。</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>一口下去，滿滿都是大海的味道。</p><p><strong>如何熬一鍋很厲害的出汁？</strong></p><p><strong>材料</strong>其實很簡單：</p><p>一片10cm見方的昆布 <p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>30g木魚花 <p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>1L水</p><p>最后一味料理長親授的成功秘訣：<strong>時間</strong>。要<strong>做好一鍋出汁</strong>，需要把昆布浸泡在常溫水中長達……10個小時。 <p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>長時間的浸泡，能將昆布中的海味徹底透入水中，做成出汁的味覺基底。</p><p><strong>步驟</strong>就更容易了：浸過昆布的水在鍋中燒開，沸騰后加入木魚花，<strong>大火煮1-2分鐘</strong>后關掉。過濾出木魚花，得到一鍋完美的出汁，大約是800ml。</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>這一步的目的是利用高溫，瞬間萃取出木魚花的鮮。</p><p><strong>小貼士</strong></p><p>如果沒有這么多時間浸泡昆布，還有一種<strong>速成法</strong>：同樣的昆布，同樣的水量，浸泡<strong>10分鐘</strong>后，昆布和水一同加熱，水沸騰前撈出昆布，沸騰后撒入木魚花，之后的步驟一樣，又是一鍋鮮美的出汁~ <p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>速成法加熱昆布水時，千萬<strong>不能燒開</strong>，可以用個溫度計，在水沸騰前就將火關小。</p><p>昆布不能用水洗，會把昆布表面的鮮味物質洗掉，所以浸泡前用<strong>濕毛巾</strong>擦干凈即可。</p><p>Part 2</p><p><strong>「一群人の壽喜燒」</strong></p><p>有了這鍋出汁，你就能在周末叫上三五好友來家里，一起做壽喜燒吧！</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>和很多日本料理一樣，壽喜燒也分為關東、關西兩種不同風格，關西炙熱，關東濃郁。800ml出汁足以做上<strong>兩鍋</strong>，不怕一群人吃不飽~</p><p><strong>第一鍋 | 最適合在家吃的火鍋</strong></p><p>壽喜燒的關東做法比較簡單，相當于牛肉火鍋，沒有中式火鍋那么重的味道，很適合在家隨時架起鍋來吃。</p><p>首先，你需要一鍋黃金比例的完美<strong>湯底</strong>，調料如下：</p><p>醬油……200ml</p><p>味淋……150ml</p><p>清酒……200ml</p><p>出汁……1勺</p><p>糖……100g</p><p>水……50ml</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p>怕口味太重？可以一邊煮一邊慢慢倒調料~</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>湯底達成！進度條迅速拉到99%</p><p>剩下的1%就是：準備好食材，扔進鍋里。</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>有牛肉，以及你想吃的一切蔬菜</p><p>日本人是先煮菜，在湯面留出一塊燙肉。不喜歡吃煮太爛的蔬菜，索性先把肉燙了。</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鮮甜的湯底，和軟嫩的牛肉絕配。吃完肉，蔬菜一鍋端~</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>小貼士</strong></p><p>不喜歡吃太甜，糖和酒都可以酌情減量，但正宗的壽喜燒就是放很多很多糖。</p><p>湯底嫌麻煩也可以在日本超市買現成的醬汁做，味道差一點，但方便呀。寒冷冬夜里，恨不得天天來上這樣一鍋，暖~ <p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>第二鍋 | 肉食者的狂歡盛宴</strong></p><p>這一鍋簡直是肉食動物的最愛，關西壽喜燒的主旨就是：<strong>吃肉</strong>。吃最好的牛肉，現烤的牛肉，大快朵頤地吃肉！</p><p>一早出去，買到了新鮮的澳洲谷飼牛上腦切片，300元一斤，忍痛買上三大盤，否則怎么夠喂那些肉食動物呢。</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(15)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>壽喜燒要用牛上腦即牛后頸部的肉，切成2毫米的薄片。</p><p>關西的燒法是先煎肉，就要用到這口<strong>淺底的</strong>壽喜燒專用鑄鐵鍋。</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(16)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>家里沒有，現買了一口鍋，多么誠意滿滿的一餐！</p><p>等人都到齊了，開火。擦牛油，鋪肉，撒一層白糖~</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(17)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>澆上醬汁，也就是那鍋黃金比例的湯底。</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(18)" src="/static/upload/image/20231217/></p>醬汁最好加熱過，來保持肉的熱度。</p><p>牛肉煎至半熟，轉小火，加醬汁，在鍋里鋪滿蔬菜~</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(19)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>小伙伴們聊起日本電影「世界奇妙物語」，有一集講<strong>「完美的壽喜燒」</strong>，這不就是嘛~</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(20)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>肉出鍋后，先別急著動筷！</p><p>正確的吃法：打散一個可生食的雞蛋，將熟肉浸滿蛋液，吃肉！</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(21)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>小貼士</strong></p><p>壽喜燒醬汁還可以炒面或蓋飯，都很好吃。 <p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(22)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>完美的壽喜燒，重要的不是鍋里放什么食材、煮多久時間，而是<strong>一起吃的人 </strong>:) <p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(23)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>Part 3</strong></p><p>「一個人<strong>の</strong>關東煮」</p><p>一鍋出汁還沒用完，下班回家不知道吃什么，為自己做<strong>關東煮</strong>吧！</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(24)" src="/static/upload/image/20231217/></p>愛關東煮，不僅因為它溫暖、簡單，還因為…可以一個人慢慢享受。</p><p><strong>煮 | 湯底</strong></p><p>關東煮的湯底和壽喜鍋類似，只是調料的用量不同：</p><p>醬油……30ml</p><p>味淋……30ml</p><p>清酒……60ml</p><p>出汁……800ml</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(25)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>怕淡再加點鹽哦~</p><p><strong>吃 | 食材</strong></p><p>關東煮的兩大特點：“<strong>久煮</strong>”和“<strong>一鍋出</strong>”。在食材選擇上，也要挑選<strong>耐煮</strong>、<strong>易入味</strong>和本身<strong>味道</strong><strong>較小</strong>的食物，比如研究員最愛的魔芋絲和丸子???? <p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(26)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>自己吃，最大的好處就是<strong>自由混搭食材</strong>。不小心就自制了一串????</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(27)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>最好還是買一些方便處理、可以分次吃的，比如下面這些其實都是半成品食材</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(28)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>吃不完扔冰箱，半夜餓了煮上一鍋(ˉ﹃ˉ)</p><p>切點魚餅進去，一整鍋都絢爛起來了????</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(29)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>隔壁的小伙伴聞著香味來了，看了一眼：關東煮？這不就是小火鍋嘛。</p><p>好吧，那火鍋能燙的食材，關東煮也可以！</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(30)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>油條、鵪鶉蛋、菜包肉，統統扔進去！</p><p>「いただきます（我要開動了）！」</p><p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(31)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>小貼士</strong></p><p>湯底的醬油要用減鹽的淡口醬油。和國內大部分便利店不同，正宗日本關東煮店的湯底每天都要<strong>換新</strong>~</p><p>在日本，關東煮的食材極其豐富，簡直不是全家羅森可以媲美的。比如下圖拍自日本一家開在地下的關東煮店，你能認出幾種食材？ <p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(32)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>正宗的關東煮鍋要分格，類似四川的九宮格火鍋，防止食物串味，下圖依然來自日本那家地下關東煮。 <p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(33)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>自己在家做條件有限，就用鑄鐵鍋一起煮了，怎樣都吃不厭！ <p><img alt="全家關東煮神仙吃法（一個人的關東煮）(34)" src="/static/upload/image/20231217/></p></p></p></p></p></p></p></p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！