<span class="answer">導(dǎo)讀</span>近有粉絲給暖暖留言說想知道不同香料的區(qū)別和用處，那么“寵粉狂魔”上線啦~早在黃帝神農(nóng)時代，香料就被廣泛用作入藥、辟邪、日常等各個領(lǐng)域。而到了現(xiàn)在，香料得到了....<p>近有粉絲給暖暖留言說想知道<strong>不同香料的區(qū)別和用處</strong>，那么“寵粉狂魔”上線啦~</p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5db55e4757984202896120ff88124c96.jpg"/></p><p>早在黃帝神農(nóng)時代，<strong>香料就被廣泛用作入藥、辟邪、日常</strong>等各個領(lǐng)域。 </p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d3c0d942be3b448e952c08a124ae2a66.jpg"/></p><p>而到了現(xiàn)在，香料得到了更多的使用。香氛氣薰、美食佳肴等都離不開香料的幫忙。特別是在廚房烹飪中，<strong>香料已經(jīng)成為和新鮮食材相得益彰的存在</strong>。</p><strong>今日看點(diǎn)</strong><p>| 香料是什么 |</p><p>| 不同香料的特征 |</p><p>| 香料的4種秘制配方 |</p><strong>香料指什么？</strong><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1c2884b218d2467cac94374a36f44fba.jpg"/></p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/787bcf64554a43239066ea9aa79a1b7f.jpg"/></p><strong></strong><p>香料是指我們在<strong>烹調(diào)中所用到的香辛味調(diào)味品</strong>，它們有的含有多種芳香類的呈味物質(zhì)，有的帶有典型的滋味或香氣，并且它們當(dāng)中的絕大多數(shù)都具有一定的藥理作用，比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。</p><strong>不同香料的特性</strong><p>1.<strong>帶有辛辣味的香辛料</strong>：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒。</p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c4993860bf994d8e98ba12868d786d7e.jpg"/></p><p>2.<strong>帶有芳香味的香辛料</strong>：香茅、香葉、荊芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫蘇、香菜籽、芹菜籽。</p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e2f5eb96089f4d02a82937696a7f2d0d.jpg"/></p><p>3.<strong>帶有去異味作用的香辛料</strong>：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰。</p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(7)" src="/static/upload/image/20231217/98677ee3a4d44afc87a3102ffc6342d8.jpg"/></p><p>4.<strong>帶有調(diào)色作用的香辛料</strong>：姜黃、藏紅花、黃梔子、紫草。</p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c25947d3db934134819e71fa6b14c287.jpg"/></p><p>5.<strong>其他類型的香辛料</strong>：甘草、陳皮、干淮山、當(dāng)歸、羅漢果。</p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(9)" src="/static/upload/image/20231217/119cced6b32b404ab23780d4c5177f24.jpg"/></p><strong>香料的秘制配方</strong><p><strong>01</strong></p><p>萬能鹵味配方</p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8adf6d387dd94f9d86f9bb802ca7d0dc.jpg"/></p><p><strong>食材</strong>：<strong>桂皮 、花椒、小茴香、八角、草果、干辣椒</strong>、豬蹄、紅棗 、 蔥姜、 白糖 、花雕酒</p><p><strong>香料包：</strong>取一只小碗，加入2塊桂皮，花椒少許，小茴香，八角2顆（即為大料），2個拍碎的草果，干辣椒、紅棗少許。</p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(11)" src="/static/upload/image/20231217/ee81dd074e3b4d6392b8620f195e09f9.jpg"/></p><p><strong>香鹵汁：</strong>香料稍加洗凈瀝干水分，下入鍋中干焙出“噼里啪啦”聲，補(bǔ)充少許油脂，再次小火煸香即可。</p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a51bf118fd85451fb96e1d54af22f1c7.jpg"/></p><p><strong>炒制：</strong>加入蔥姜蒜、少許白糖炒糖色，微微上色后烹入適量花雕酒，下入提前洗凈、處理好的豬蹄，加入清水加蓋鹵制45分鐘即可。</p><p><strong>02</strong></p><strong>涼拌配方</strong><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(13)" src="/static/upload/image/20231217/8c5e60572f134df891d56f600a2a1ab0.jpg"/></p><p><strong>食材：花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香</strong></p><p><strong>炒制：</strong>放入鍋中，小火炒焦，再放入攪拌機(jī)中加水打成碎末。</p><p><strong>調(diào)味：</strong>盛出碾碎好的香料末后，再加入辣椒面、芝麻、白糖、食鹽攪拌均勻。</p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(14)" src="/static/upload/image/20231217/4851ec1bc5904b45bbb8c8f5a31c6125.jpg"/></p><p><strong>熱油：</strong>鍋中燒熱油，將這個熱油澆在香料碗中，這樣滋出來的香料，香氣撲鼻，饞掉下巴！</p><p><strong>03</strong></p><p>腌制泡菜配方</p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(15)" src="/static/upload/image/20231217/dba120cbec3a46b288fb6820870dfe8d.jpg"/></p><p><strong>食材：八角5G、草果5G、排草5G、山奈5G、</strong>川鹽1千克，涼開水5千克，白酒50克，白糖150克，料酒150克，醪糟汁100克，干辣椒250克，花椒25克</p><p><strong>制作：</strong>將川鹽用涼開水調(diào)勻，放入壇子內(nèi)，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。</p><p><strong>溫馨提示：</strong>最后可以加入自己想腌制的蔬菜，但是要注意洗凈后的蔬菜一定要<strong>晾干后再腌制，不然容易發(fā)霉</strong>哦~</p><p><strong>04</strong></p><p>萬能香料油</p><p><img alt="萬能鹵味的秘制配方（大廚教你做萬能鹵味配方）(16)" src="/static/upload/image/20231217/6f0224836fa94400981c4a46e10215d3.jpg"/></p><p><strong>食材：</strong>大豆油、干蔥頭、香菜梗、<strong>陳皮、草果、花椒、大料、香葉、</strong>蒜末、醬油、陳醋、鹽、香油</p><p><strong>熬制香料油：</strong>鍋中加入適量的大豆油，依次下入對半切開的干蔥頭1顆、香菜梗（連根）1根、陳皮、草果1個、花椒、大料 1個、香葉1片，小火慢熬出香味后，撈出多余的香料。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！