導讀世界第一個罐頭，誕生于17世紀的法蘭西。拿破侖為了解決戰爭時期儲糧的問題，決定用巨額獎金向社會懸賞長期貯存食品的方法，最終由尼古拉·阿佩爾發明了罐頭。后來，....

世界第一個罐頭，誕生于17世紀的法蘭西。

拿破侖為了解決戰爭時期儲糧的問題，決定用巨額獎金向社會懸賞長期貯存食品的方法，最終由尼古拉·阿佩爾發明了罐頭。

后來，罐頭從軍隊走向大眾，因為耐儲存、即開即食、便攜衛生的特點深受西方社會的喜愛，成為食品界中的「寶藏」，即便到了現在，外國人對罐頭也十分偏愛。

清朝末年，罐頭開始進入中國。中國人開始重新定義罐頭，創造了品類眾多、味道獨特的「中國式罐頭」。罐頭剛在國內出現的時候，價格比較昂貴，最常見的就是糖水水果罐頭，是當時風靡的送禮佳品。

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不管是肉罐肉還是水果罐頭，都是曾經待客的上品，每個小孩子都曾對一個罐頭翹首以盼過。

今天，就讓我們一起懷念罐頭，懷念那些當年的味道。

治愈東北人的黃桃罐頭。

說起好吃誘人的罐頭，首當其沖的應該是治愈系的水果罐頭。

黃桃罐頭、橘子罐頭、楊梅罐頭、水果什錦罐頭……在新鮮水果稀缺的冬天，若能吃上水果罐頭，對于一個孩子來說是最幸福不過的事情。

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這其中，最受歡迎的當屬黃桃罐頭。在東北人眼中，黃桃罐頭甚至是有「藥用價值」的。尤其是過去物資相對匱乏的年代，黃桃罐頭絕對是東北人探病必備的高級慰問品。

東北有句俗語「桃養人、杏傷人，李子樹下埋死人」，因此在東北人的觀念里，桃子是頂好的水果，也比其他常見水果更有營養。

大連就是我國黃桃的主產區之一，在20世紀60年代，大連農業科學研究所還培育出了一批優質的黃桃品種，特別、適合、做罐頭。比如遼寧大連黃桃中的「黃露」、「黃甘」就是加工罐頭的優良品種。

適合罐藏的黃桃品種口感一般都偏酸一些，正好和罐頭里的糖水混合，便是正正好的酸酸甜甜。而且這種黃桃的肉質還非常有韌性，耐得住罐頭制作中的高溫蒸煮，即便做成罐頭也依然有嚼勁。除此之外，還有產量高、易儲存等優點，簡直就是為罐頭而生的。

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在東北，說想吃「罐頭」，那就是特指黃澄澄、水汪汪的黃桃罐頭。在東北人家里吃飯，要是桌上有黃桃罐頭，那就是享受到了東北的最高禮節，絕對是按過年整的。

除了人見人愛的黃桃罐頭，作為著名瓜果之鄉的閩南，也有各種水果罐頭。

福建本土Q3的荔枝罐頭、融榮的龍眼和枇杷罐頭、金君牌的菠蘿罐頭……鮮嫩的水果果肉包裹在果香濃郁的糖水中，蓋子揭開的一瞬間，清甜的果香瞬間讓人口水直流。

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閩南還有個習俗，每逢宴席，最后壓軸的一定是水果罐頭甜湯。本編也記得小時候對喜宴最大的期待，就是最后的喜多多罐頭，恨不得一人吃一盆。

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福建的罐頭江湖。

閩南地區，不僅有饞人的水果罐頭，還有各式肉罐頭。這其中，古龍罐頭是餐桌之光。

古龍罐頭包羅萬象，從素菜到葷菜，從海鮮到甜品，承包了福建人的一日三餐。每個福建人心中，也都有一個屬于自己的古龍罐頭。

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逢年過節、祭祖拜神，廈門人家里都會有一碗香菇豬腳罐頭炒廈門泡面在貢桌上備著。豬腳過油炸至皮酥肉嫩幾近脫骨的狀態，再加入濃稠的湯汁熬煮入味，不管是空口吃還是拌米飯、煮蔬菜，都能饞哭隔壁小孩。

五花肉罐頭則不同于上海的濃油赤醬，而是把五花肉炸成虎皮，浸透在清澈的肉凍中，從罐頭里挖一點出來，放在熱乎乎的米飯上一通攪拌，待肉汁融化，米飯粒粒粘香，一下能吃兩碗。

還有最最經典的肉醬罐頭，有香菇肉醬和肉醬兩種口味，用來拌面、拌飯、夾饅頭，是妥妥的下飯神器。

蔡瀾先生也是古龍罐頭的忠實粉絲。

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廣東人的豆豉鯪魚罐頭。

19世紀后期，下南洋打工的廣東人因吃不慣當地的飯菜，便把家鄉特產的鯪魚用油煎過，浸泡在盛滿豆豉油汁的瓦罐中，隨身攜帶，既能防腐，又鮮美下飯，這就是豆豉鯪魚的前身。

1893年，豆豉鯪魚被正式生產。豆豉用的是著名的廣東陽江豆豉，鯪魚也是廣東這邊的特有魚類，因為它是暖水性魚類，所以一旦待在了7℃以下的淡水，就很容易死亡。兩者碰撞交融，誕生出了最地道的廣東味道。

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豆豉鯪魚承載了許多廣東人的童年味道。曾經，廣東人逢年過節單位里發的都是豆豉鯪魚罐頭，朋友親戚間送禮，也可能是豆豉鯪魚罐頭。

酥軟又勁道的魚肉油中帶香，粒粒飽滿的豆豉吸飽油魚汁，軟糯咸香，可以讓一碗白粥、一份素面瞬間充滿靈魂。當然，有時候還會空口吃來解饞。

會吃的廣東人也早已將豆豉鯪魚罐頭發揮到了極致。鯪魚切小塊炒油麥菜、茄子、苦瓜、青菜等，鮮香咸香，連醬油和鹽都不用放，就能鮮掉眉毛。

▲豆豉鯪魚油麥菜|?圖源網絡

江浙滬包郵區的午餐肉罐頭。

珠三角人民愛吃豆豉鯪魚罐頭，江浙滬地區則為一罐午餐肉流口水。

1958年，梅林食品廠與捷克合作，在中國首制出了西式午餐肉罐頭，1959年又研制出西式高溫火腿罐頭和中式八寶飯罐頭。一開始，價值不菲的罐頭都出口了，直到改革開放后，經濟條件好了，梅林午餐肉罐頭開始走入尋常百姓家。

開午餐肉罐頭是一件極具儀式感的事情，用一把小刀，沿著邊緣輕輕挖開一個小口，接著再慢慢撬開。蓋子一掀開，一股獨特的肉香撲鼻而來，讓人不自覺地咽下口水。

老上海人還有一套自己的午餐肉講究吃法打一只雞蛋，將午餐肉切成半厘米的薄片，放在蛋液里浸一下，然后放到平底鍋里煎，煎到兩面微微金黃，最后趁熱蘸著辣醬油或西紅柿醬吃，或者成為面碼，香到不行。

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這些年，火鍋越來越受歡迎，午餐肉也跟著火爆起來。切好片的午餐肉，放入翻滾的火鍋中一燙，再佐以各式蘸碟調味，那可真是「美味無邊，吃得巴適！」

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肉量十足的河北紅燒肉罐頭。

在河北，最具代表性的是北戴河罐頭。它源于中國人民解放軍第四00三工廠，起初是軍用罐頭，所以量足，營養也很高，口味也很豐富，常見的有午餐肉罐頭、紅燒豬肉罐頭、紅燒牛肉罐頭、紅燒元蹄罐頭等。

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前兩年，電視劇《春風十里不如你》帶火了紅燒豬肉罐頭，北戴河的紅燒肉罐頭也是明星單品。特別是在資源短缺的年代，一個肉罐頭絕對是人間美味，大油大肉吃起來最過癮。

現在解鎖紅燒豬肉罐頭，空口吃可能會略顯油膩，最經典的吃法，就是拌著熱氣騰騰的米飯來吃，或者來一個「東北大亂燉式」吃法，把青菜、土豆、粉絲等喜歡的食材和紅燒肉罐頭一起燉煮，湯汁鮮美。

同為高品質的肉罐頭，還有來自天津的長城牌小白豬肉罐頭，含肉量高，口感醇厚，怎么吃也不會膩。

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在物質匱乏的年代，各式各樣的肉罐頭、蔬菜罐頭、海鮮罐頭，絕對是生活里的一抹亮色，是生病時的獎勵，是過年才能享受到的「高級品」。

到了物質豐盈的今天，罐頭不再變成向往與期待，而是一種深入味覺的鄉愁與回憶。年夜飯桌上，添上一道家鄉味道的罐頭，這種滿足和驚喜，也是值得長久回味的。

你記憶中的罐頭味道是什么？

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