<span class="answer">導讀</span>為了避免感染，烹飪機器人已經成為后疫情時代的消費剛需？這或將是一個堪比家用清潔市場的千億級市場，烹飪機器人領域也將誕生一批新貴企業。那么，有哪些企業已經入局....<p>為了避免感染，烹飪機器人已經成為后疫情時代的消費剛需？這或將是一個堪比家用清潔市場的千億級市場，烹飪機器人領域也將誕生一批新貴企業。</p><p>那么，有哪些企業已經入局？距離人手一臺烹飪機器人還有多遠？</p><p>▍<strong>初期階段，多企入局勢漸起</strong></p><p>當下，烹飪機器人尚處于商品化初級階段，很多人對于烹飪機器人的概念并不太了解，只知道相較普通廚具，烹飪機器人的價格一般都比較高，對于烹飪機器人與自動廚具的區別一無所知。</p><p>那么，烹飪機器人與自動廚具的區別到底是什么？更智能、更自動亦或是工藝上的其他區別？</p><p>其實，烹飪機器人的終極發展路徑究竟是怎樣，目前業內還尚未形成統一認知，但非常明確的是，烹飪機器人將是一個能幫助人類從烹飪過程中解放出來、實現烹飪過程高度自動化的機器人。彼時，人們是否參與做飯或將成為個人喜好與自由選擇，而非必選項。</p><p>炒菜做飯這種在有些人看來覺得非常容易的事情，要想讓機器人實現卻非常困難。</p><p>首先，中餐的制作涉及8大菜系，抄、烤、熏、烙、烘等四十余種烹飪方式，而每種方式又可以進行主觀上的隨意組合。使用烹飪機器人進行炒菜，不僅要考慮到菜品、菜量、形狀、火候等客觀因素的變化，眾口難調也是一大難關。</p><p>其次，在備菜環節，即便是同一種類的蔬菜，選擇的烹飪方式不同，其處理方式也會有所不同，在鍋具清潔環節，鍋具的清潔也涉及到鍋具內壁、鍋具外壁、鍋蓋等較多地方。因此烹飪前的洗菜、切菜準備過程中和烹飪后的廚具清洗均要想實現自動化也具有較高難度。</p><p>此外，烹飪機器人的產品研發還涉及到家用和商用兩大類別。使用場景不同、目標客戶不同，對產品的研發設計要求和成本控制等各類因素的要求也就不盡相同。</p><p>因此，關于烹飪機器人的研究雖然已有較多企業參與，但目前還尚未出現成熟的烹飪機器人解決方案。</p><p><img alt="全自動烹飪機器人幾萬塊（烹飪機器人的市場到底有多大）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f19555d9ed824065bd715a7700dac5b1.jpg"/></p><p>對于家用烹飪機器人的研究，國外最早可追溯到50年前，國內雖然自2002年繁興董事長劉信羽完成第一個烹飪機器人發明專利后才步入正軌，但發展勢頭迅猛。自2017年烹飪機器人進入商品化初級階段起，國內不斷有企業入足烹飪機器人領域。</p><p>就目前國內已有的烹飪機器人企業來看，大致分為三種類型，分別是：以九陽、方太、蘇泊爾等為代表的廚電品牌；以小米、科沃斯等科技企業為代表的跨界品牌；和以田螺云廚等為代表的新生代烹飪機器人企業。</p><p>與烹飪機器人目標客戶高度一致的廚電品牌入足烹飪機器人賽道的時間較早。2017年，九陽推出具備簡單交互操作、內含72道菜譜，全程語音提示的J7炒菜機后，國產廚電品牌關于烹飪機器人市場的競爭便正式拉開帷幕。</p><p><img alt="全自動烹飪機器人幾萬塊（烹飪機器人的市場到底有多大）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ae619746639246439ce608ce8e93fe21.jpg"/></p><p>隨后，2019年，美的推出可使用APP自由操控、精準掌握火候X1S炒菜機；2020年，方太推出輕廚品牌米博并發布首款烹飪機器人產品；2021年，蘇泊爾推出擁有煎、烤、炸、煮等十種烹飪模式的小C主廚料理機。</p><p><img alt="全自動烹飪機器人幾萬塊（烹飪機器人的市場到底有多大）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2f6580f79d7144ddaef05fd1f3bc4010.jpg"/></p><p>其間，隨著烹飪機器人市場前景的逐漸明朗，選擇烹飪機器人賽道作為切入點的機器人企業和科技企業也推出新品加入競爭。</p><p>2020年，田螺云廚將煎炒烹炸、稱重、揉面、絞肉、打發、乳化、焯水、發酵、破壁等中西餐廚藝融于一體，推出整合廚房18種設備，可提供個性化健康食譜的烹飪機器人。</p><p><img alt="全自動烹飪機器人幾萬塊（烹飪機器人的市場到底有多大）(4)" src="/static/upload/image/20231217/fb17cb7e448042bf8534149daf992437.jpg"/></p><p>2021年1月份，科沃斯旗下子品牌添可推出內置上百道菜譜、可根據人數和喜好出每餐計劃并自動生成食材清單的智能料理機食萬；6月份推出食萬2.0，增加了智能觸屏和三大模式，并提升了智控能力。</p><p><img alt="全自動烹飪機器人幾萬塊（烹飪機器人的市場到底有多大）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6dfc8107c5ff4983a7e9c3c37f3583f1.jpg"/></p><p>2021年10月份，小米生態鏈企業純米科技旗下的高端智能廚電品牌TOKIT廚幾于10月推出自帶10種烹飪模式，可涵蓋并替代21種廚房設備，并帶有觸屏顯示和AI語音交互等功能的AI多功能料理機小C。</p><p><img alt="全自動烹飪機器人幾萬塊（烹飪機器人的市場到底有多大）(6)" src="/static/upload/image/20231217/53875669d29f4fd2ab0821c5d0fd6f9f.jpg"/></p><p>2022年9月份，小米推出集多功能于一體、支持小愛同學語音控制的米家烹飪機器人。</p><p><img alt="全自動烹飪機器人幾萬塊（烹飪機器人的市場到底有多大）(7)" src="/static/upload/image/20231217/10c6f40bd4fa4684bb395ab1b54d9877.jpg"/></p><p>從九陽、美的最初推出的自動化炒菜工具到蘇泊爾、田螺云廚推出的智能化多功能廚電再到添可推出的自動化烹飪機器人，烹飪機器人的定義不斷被推翻重建。</p><p>隨著各行業知名企業加入烹飪機器人賽道、推出新品、進行產品升級，我國烹飪機器人賽道競爭走向白熱化，發展路線也趨向多樣化。</p><p>▍<strong>自動 智能，鋒芒漸露勢漸明</strong></p><p>在眾多推出烹飪機器人產品的企業中，筆者認為科沃斯旗下高端家電品牌添可推出的食萬和AI烹飪機器人企業田螺云廚的產品設計有很大可能成為烹飪機器人未來發展的2大主流方向。</p><p>得益于母公司科沃斯豐富的產品研發經驗，科沃斯旗下子品牌添可自2021年推出食萬1.0后迅速對產品進行優化升級，截止至2022年3月，已推出食萬3.0。科沃斯旗下子品牌添可對用戶的產品自動化需求有著深入了解與獨特見解。</p><p>食萬在產品升級過程中，主要針對做飯過程中的難點、痛點，嘗試推動更多烹飪流程走向全自動化。</p><p>例如在烹飪流程方面，從加入語音提示、增加智能觸屏等功能，解決工藝流程細節缺失難題，食萬逐步增加了APP下單凈菜、調料自投料、整鍋自清潔等功能，以解決備菜準備時間長、飯后鍋具清潔繁瑣的痛點。</p><p><img alt="全自動烹飪機器人幾萬塊（烹飪機器人的市場到底有多大）(8)" src="/static/upload/image/20231217/82755a35a2284fb89a1e64873bafe33a.jpg"/></p><p>在口味方面，添可提出了“中餐標準化”突圍方案，通過建立菜肴美味風味模型、風味反映數據模型、保鮮能力數據模型從菜品風味、烹飪過程、食材加工、食材選擇等多方面發力，嘗試讓“小白”也能變“大廚”，滿足部分不會做菜消費者購買烹飪機器人的實際訴求。</p><p>值得關注的是，添可還正在以食萬為主要載體，嘗試重建廚房生態，開創全鏈路智能化烹飪閉環系統。添可生活APP在提供700 電子菜譜、100 凈菜菜譜的基礎上，同時還增加了凈菜物流閃送服務，致力于從上游解決食材的非標問題，提高烹飪機器人的流程自動化可能性。</p><p><img alt="全自動烹飪機器人幾萬塊（烹飪機器人的市場到底有多大）(9)" src="/static/upload/image/20231217/7b31135de0d9478cb9276760a95484e8.jpg"/></p><p>用戶通過APP購買凈菜，在產品端掃描凈菜二維碼后，只要一掃、一撕、一倒、直接下鍋即可，食萬會自動匹配菜譜、自動開啟烹飪。通過建立以添可生活APP、食萬凈菜、食萬烹飪機器人三大核心板塊為核心的食萬生態，添可嘗試在流程方面實現烹飪機器人的高度自動化，將人類從做飯過程中解放出來。</p><p>從添可目前推出的產品與動作來看，添可對烹飪機器人的發展路徑規劃將顛覆傳統廚房定義，重建廚房新生態，但無論是從市場教育程度還是從產品、供應鏈成熟程度來看，食萬生態的建設都將漫長而艱難。</p><p>與科沃斯偏重自動化、推行中餐標準化路線不同的是，田螺云廚的產品路線更加偏向定制化與個性化。相較添可重新定義廚房的宏大愿景，田螺云廚的產品思路更像是打造個性化家用機器人產品，更加側重自主烹飪目的與自主烹飪價值的實現。</p><p>田螺云廚推出的御膳家AI烹飪機器人，以“一機一廚房 私人健康管理師”為產品定位，以健康數據定制膳食、AI口味定制、AI語音交互、一機38用、180℃高溫無油煙為主要產品賣點。</p><p><img alt="全自動烹飪機器人幾萬塊（烹飪機器人的市場到底有多大）(10)" src="/static/upload/image/20231217/12bf5d686aca4164a761213e351f3742.jpg"/></p><p>在備菜環節，田螺云廚更加關注洗得干凈，提出50℃恒溫復鮮清洗，實現蔬果細胞激活、失鮮果蔬活力重現、果蔬表面農藥殘留去除；在做菜環節，田螺云廚更加側重吃的健康，著力打造健康管理與個性化菜單定制功能，通過配置AI語音交互、AI智能定制等功能，實現了用戶健康數據、個人口味、食材與個性化營養食譜的串聯。</p><p>當然，定制化與個性化往往難度更大、因此價格也往往比較高，相較添可推出的食萬烹飪機器人接近5000元的價格，田螺云廚的御膳家AI烹飪機器人價格也較高，在15000元左右。</p><p>▍<strong>重構生態，前景廣闊待開拓</strong></p><p>生活節奏的不斷加快，當代年輕人在家做飯的時間被急劇壓縮，同時催生出龐大的外賣市場。《2020年中國外賣產業發展大數據報告》顯示，2015年-2019年，中國餐飲外賣行業市場規模呈現快速上升態勢，行業年均復合增長率達45.46%。截至2021年12月，我國網上外賣用戶規模已達5.44億元，餐飲外賣交易規模已達9340億元人民幣，餐飲外賣行業已成為一個近萬億級的廣闊市場。</p><p>然而，需知曉的是，我國外賣的便宜與便捷是建立在外賣企業燒錢補貼與人口紅利龐大的基礎之上。正如春節期間點外賣，配送員過年回家人數驟減導致出現配送費比飯還貴的情況，當我國人口紅利消失之時，外賣或許也將隨之消失。</p><p>近年來，隨食品安全問題頻頻爆出，辛吉飛等網紅博主接連揭秘食品行業科技與狠活引大眾關注，人們對飲食健康的重視程度逐漸加深。加之疫情防控逐漸放開催熱“宅經濟”，自己做飯、帶飯已成為越來越多人的選擇。能夠解決解放雙手、簡化做飯過程的烹飪機器人將有很大可能成為新藍海。</p><p>只是，需要面對的是，一方面烹飪機器人的產品模式尚未成熟、仍處于探索階段，自動化與智能化兩條發展路線雖均有進展卻均未成熟，市面上大多數烹飪機器人仍未實現完全自動化工作過程需要人的參與；另一方面，烹飪機器人仍處于高價低配階段，存在模式單一、操作復雜等問題，主要市場仍聚集在一二線城市中高端消費領域，國內炒菜機器人仍有很多需要提升的空間。</p><p>但這并不妨礙我們憧憬未來，試想一下：當烹飪機器人被普及、當凈菜店與蔬菜店一般變得常見，你下班后來到凈菜店購買已經洗干凈、切好的凈菜，回到家中，只需掃描凈菜包裝二維碼在烹飪機器人的眾多推薦中選擇自己心儀的菜式，然后拆掉凈菜包裝放入烹飪機器人備菜盒中點擊開始，便可去休息、娛樂亦或是忙自己的事情，烹飪機器人自會將菜炒好后自動裝盤放置桌面、自動開展鍋具清潔，并通過語音或APP提醒你飯菜已做好，而你要做的只是來到餐桌前吃飯。</p><p>只需一臺烹飪機器人，健康飲食與做飯自由便可同時被滿足，這樣的生活豈不美哉？</p><p>▍<strong>結語</strong></p><p>從掃地機器人、拖地機器人的爆火，到OPPO、亞馬遜研究家用機器人、華為研究智能家居，個人家居生活的自動化趨勢已逐漸顯現。</p><p>繼生產活動自動化、智能化轉型完成之后，社會生產活動對個人要求也必將隨之迎來新一輪提升，彼時，能將人類從繁雜家務活動中解放出來，幫助人類爭取更多時間的智能家居產業也必將迎來市場高潮。</p><p>在實現廚房自動化、智能化過程中居于重要地位的烹飪機器人，所擁有的市場自不必言說。</p><p>正如著名科學家錢學森早在1994年便提出的中國烹飪工業化的發展思路，在人類歷史上，“烹飪機器人和“烹飪產業”將如18世紀末西歐工業革命一般的掀起一場“吃的產業革命”。</p><p>烹飪機器人作為廚房革命的主要載體必將如工業機器人的出現一般，掀起新一輪生活方式革新風暴。</p><span 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