<span class="answer">導讀</span>大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道山東經(jīng)典特色名菜“鍋塌豆腐”的做法，“鍋塌”是一種傳統(tǒng)的烹飪技法，用這個....<p><strong>大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。</strong></p><p>今天為大家分享一道山東經(jīng)典特色名菜“鍋塌豆腐”的做法，“鍋塌”是一種傳統(tǒng)的烹飪技法，用這個方法可以制作各式各樣的美食，可以做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為鍋塌豆腐夾餡，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養(yǎng)豐富。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來下一起學習一下吧。</p><p><img alt="鍋塌豆腐的做法（廚師長教你好吃的鍋塌豆腐做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1a3e007ee25248f0816471283e0f1a10.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>【鍋塌豆腐】</strong></p><p>1.首先我們準備一塊老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小蔥破開切成蔥花，生姜切成末放在一起備用。碗中打入一個雞蛋攪拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一層淀粉，再裹一層蛋液放入盤中，這樣處理煎的時候不容易碎，煎出來更加金黃焦酥。</p><p><img alt="鍋塌豆腐的做法（廚師長教你好吃的鍋塌豆腐做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/96b8fea59b0f4eaa97df66c566631552.jpg"/></p><p><br/></p><p>2.另外準備一個小碗，加入蠔油10克，生抽10克，雞精2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，老抽2克調(diào)底色，再倒入適量的清水，加入一小勺淀粉攪拌均勻備用。</p><p><img alt="鍋塌豆腐的做法（廚師長教你好吃的鍋塌豆腐做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d635de20e7c04ecea1dc644c7face1e0.jpg"/></p><p><br/></p><p>3.下面我們把豆腐煎一下，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，把處理好的豆腐依次放入鍋中開小火煎制，經(jīng)常搖晃鍋以免粘鍋，一面煎好以后翻過來煎另一面，大約煎制4分鐘，豆腐兩面都呈金黃時倒出來控油。</p><p><img alt="鍋塌豆腐的做法（廚師長教你好吃的鍋塌豆腐做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/406d6ed23774488cb734db21df401e34.jpg"/></p><p><br/></p><p>4.鍋內(nèi)再燒油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁攪拌一下倒入鍋中，翻炒均勻放入煎好的豆腐開小火煨2分鐘，讓料汁的味道充分滲入到豆腐里面。</p><p><img alt="鍋塌豆腐的做法（廚師長教你好吃的鍋塌豆腐做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4d5d13e6c9414bef95a4ef067c48b005.jpg"/></p><p><br/></p><p>5.湯汁收濃豆腐微微塌軟以后，淋入少許明油提亮色澤即可出鍋裝盤，把豆腐片整齊的擺放在盤中，淋上剩余的湯汁，撒上蔥花美味即成。</p><p><img alt="鍋塌豆腐的做法（廚師長教你好吃的鍋塌豆腐做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6c1bce12fc3c4ef9a595576b8e0f7a6a.jpg"/></p><p><br/></p><p>技術(shù)要點：</p><p>1.滑鍋和撒食鹽，都是為了防止煎豆腐時粘鍋。</p><p>2.豆腐先裹淀粉再裹蛋液，煎的時候不容易碎，煎出來更加金黃漂亮。</p><p>3.豆腐一定要開小火煨煮，讓味道充分滲入到里面，才能達到咸香軟糯的口感。</p><p><strong>我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！