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最近吃排骨的頻率真的高了很多，我們家每周都會(huì)吃上四五次排骨，因?yàn)楹⒆訍鄢裕遗殴堑淖龇ㄓ侄啵由犀F(xiàn)在排骨又便宜了，所以一去市場(chǎng)就會(huì)忍不住帶兩根回來，因此今天鐵頭又來分享排骨的做法了。

今天的這一個(gè)做法同樣非常簡(jiǎn)單，不用什么調(diào)料，出鍋又香又嫩，好吃到連汁都不放過，拌飯也能吃幾碗呢，特別過癮。

食材準(zhǔn)備：排骨1斤半，香芋半個(gè)，蒜頭半個(gè)，蔥2根，紅椒半個(gè)，生粉，鹽，白糖，蠔油，生抽，花生油，開水等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備1斤半到兩斤的排骨，先不用清洗，放到大碗中，加兩三勺的生粉，用30多年的老手把排骨抓至粘稠，我們這的排骨價(jià)格在18至20塊1斤，比起以前便宜好多了，這一斤半的排骨也才20多，買兩把蔬菜也差不多這個(gè)價(jià)了。

第二步：排骨抓至粘稠后再用清水沖洗干凈，這樣用生粉抓，可以讓排骨上的血水和臟東西粘附在生粉上，清洗得更徹底更干凈，把排骨沖洗至水清澈為止，再把排骨上的水分?jǐn)D干。

第三步：擠干水分的排骨放回大碗中，給它調(diào)味腌制，加入適量的鹽，少許的白糖，一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，少許的生抽，先用手把它抓拌均勻，抓均勻后再調(diào)入兩勺的生粉，再次把它抓拌均勻，充分抓均勻后再淋入點(diǎn)花生油給它增香，稍微把它抓拌一下放一邊備用。

第四步：準(zhǔn)備半個(gè)香芋頭，把皮削掉清洗干凈后切成小塊，香芋的價(jià)格趕上排骨了，這小半個(gè)香芋頭花了9塊錢，還沒半斤呢，著實(shí)貴吃，大家挑香芋頭時(shí)，要挑個(gè)頭大的，手感輕的，這樣的香芋頭吃著才粉才香。

第五步：準(zhǔn)備半個(gè)蒜頭，去皮洗凈后切成粒備用，再準(zhǔn)備2根鮮蔥和半個(gè)紅椒，清洗干凈后把蔥切段，紅椒切小塊備用，喜歡吃辣的朋友，也可以加幾個(gè)小米辣進(jìn)去，更下飯哦。

第六步：準(zhǔn)備一個(gè)小砂鍋，燒干后淋入少許花生油，把油燒熱后再把準(zhǔn)備好的蒜粒放進(jìn)去爆香，蒜香味出來后，倒入香芋塊，用筷子翻炒一會(huì)，把香芋的味道炒出來，這一步可以用中小火，火太大容易焦。

第七步：把香芋的味道炒出后，調(diào)入少許的鹽給香芋添點(diǎn)底味，繼續(xù)把它翻炒一下，翻拌均勻后加入兩碗開水，熱砂鍋記得不要加冷水哦，這樣砂鍋容易裂開。

第八步：開水加好后用筷子把香芋鋪平一點(diǎn)，接著把我們腌制好的排骨鋪上去，排骨盡量不要重疊在一起，把排骨鋪平一點(diǎn)。

第九步：蓋上鍋蓋，調(diào)中小火煲10分鐘左右，排骨砍的是小塊，煲的時(shí)間不用太長(zhǎng)了，時(shí)間過長(zhǎng)，排骨就不嫩滑了，10分鐘時(shí)間是剛剛好的，口感非常好，而且芋頭也不會(huì)太爛。

第十步：10分鐘時(shí)間一到就可以關(guān)火了，最后撒上紅椒塊和蔥段，不用蓋鍋蓋，再煲1分鐘左右就可以關(guān)火開吃了，一鍋噴香的香芋排骨煲就做好了，這樣煲出來的排骨嫩滑入味，煎炒過的香芋吸收了汁水，口感又松又香，非常的好吃，光是用這個(gè)汁拌飯，我都能吃3碗，孩子也特別喜歡這樣吃，愛吃排骨的朋友，趁現(xiàn)在排骨又便宜了，趕緊試試哦。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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