<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家好，我是小暖，關(guān)注暖暖的味道，有更多大廚美食和生活健康知識(shí)分享給您哦~說到廣東潮汕，很多人的第一反應(yīng)便是美食，而牛肉丸是其中最出名的一個(gè)。玻璃櫥窗臨街掛....<p><strong>大家好，我是小暖，關(guān)注暖暖的味道，有更多大廚美食和生活健康知識(shí)分享給您哦~</strong></p><p>說到廣東潮汕，很多人的第一反應(yīng)便是美食，而<strong>牛肉丸</strong>是其中最出名的一個(gè)。</p><p><strong>玻璃櫥窗臨街掛著吊龍脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥</strong>，切肉師傅們一字排開麻利炫刀功，光膀子的壯漢舞動(dòng)大槌敲打牛腿肉。愛吃潮汕牛肉丸的朋友們，對(duì)這些火鍋店里的場(chǎng)景肯定再熟悉不過了。</p><p>近幾年潮汕牛肉火鍋更是火遍大江南北。但小暖聽一枚潮汕boy說，潮汕人吃牛肉丸，通常都不是去吃牛肉火鍋，而是……來一碗“粿條”。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8fb0edbb173f4dc6b6172b25fa223d07.jpg"/></p><strong><strong>什么是“粿條”？</strong></strong><p><strong>四五六顆牛肉丸為主角，牛骨、牛雜熬煮的清湯底</strong>，幾片嫩肉或牛雜，撈一把雪白的粿條，鋪幾葉生菜，撒上<strong>“蒜頭朥”、南姜末和芹菜粒</strong>。三兩分鐘端上桌，像喝粥、吃腸粉一樣尋常，就讓人滿足得要唱饒舌。</p><p>特別是濕冷的南國冬天，坐在路邊滾燙燙的一碗連湯帶水嗖嗖下肚，更讓人滿足得潮州話廣州話普通話混在一起唱饒舌。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(2)" src="/static/upload/image/20231217/60860a05781342268bf4b0f4a03bc2c7.jpg"/></p><p>潮汕，一個(gè)由吃貨組成的地方。這里，可以說將解剖一頭牛做到了極致。</p><p>在汕頭全民愛吃牛，整頭牛都被完整消耗掉，毫不浪費(fèi)。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bf97ebdb1aa847df9b69b4c0065b258e.jpg"/></p><p>據(jù)說一頭牛，只有最好的30%多才適合火鍋，次之的打成牛肉丸，再差點(diǎn)的做成牛肉餅。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c995fd8c28b04ceba47fdd210118ab68.jpg"/></p><p>就算沒有吃過正宗牛肉丸，星爺電影《食神》里的那顆可以當(dāng)乒乓球的牛肉丸一定不陌生。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3658d8039a7141b489f0afb766de3505.jpg"/></p><p><strong>其實(shí)，并沒有夸張，正宗的潮汕牛肉丸真的可以當(dāng)乒乓球耍。</strong></p><p> 當(dāng)然好的出品來自好的材料。正宗的潮汕牛肉丸的牛肉<strong>來自于被譽(yù)為“華南生物基因庫”的粵北山區(qū)。</strong></p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(6)" src="/static/upload/image/20231217/afd9bbcf7d1e429196a30ed01d37ab46.jpg"/></p><p>這里，享受著大自然獨(dú)有的偏愛。幾千頭健碩的肉牛，吃的喝的是天然牧草與大山深處的泉水。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8b9d2962f53c4f0fb10bdb0fb881ee05.jpg"/></p><p>潮汕牛肉丸為保留了傳統(tǒng)正宗的做法，<strong>選取新鮮上等的黃牛肉制作，肉質(zhì)鮮美爽口。</strong></p><p>挑選牛肉、捶打肉漿、手?jǐn)D丸子、過水成型，所有過程都是手工操作，保證潮汕牛肉丸的傳統(tǒng)純正風(fēng)味。</p><strong><strong>切割牛肉</strong></strong><p><strong>潮汕牛肉丸</strong>對(duì)牛肉的新鮮度要求極高，肉質(zhì)的新鮮，是保證做出來的肉丸彈牙的首要要訣。</p><p>凌晨牛肉到達(dá)時(shí)，脈搏還在微微地顫動(dòng)。制作時(shí)選取牛腿、胸、背、臀上的肉料。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4b89f4a110da4e10b5831d692cfae0ba.jpg"/></p><strong><strong>捶打肉漿</strong></strong><p><strong>人工手打，保留傳統(tǒng)的精髓。</strong>捶打肉漿，是一件非常辛苦的活兒，需要極其耐心和力氣，只有手錘的潮汕牛肉丸子，才是潮汕正宗的肉丸子，更筋道、更爽口。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c728f63da0514bb0b32b562bb578540c.jpg"/></p><p><strong>打肉漿和擠丸子的師傅，都至少有五年的經(jīng)驗(yàn)，</strong>用兩根特制的3公斤特制方形鐵錘，反復(fù)捶打，直至把牛肉打成肉漿，這樣打出的肉漿，<strong>能夠保持較長的肌肉纖維，</strong>從而使得牛肉更有彈性，口感更加爽脆。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(10)" src="/static/upload/image/20231217/126bee887b32460ca869c0b4bfd31dec.jpg"/></p><strong><strong>手?jǐn)D丸子</strong></strong><p>用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，牛肉丸瞬間成型，一般10分鐘內(nèi)，他們就可以擠出上百個(gè)丸子。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(11)" src="/static/upload/image/20231217/a4dc3db7b2f84fafa710df29b6d827d3.jpg"/></p><p><strong>從牛的屠宰到最終做成丸子，整個(gè)過程不超過六個(gè)小時(shí)。這也使得潮汕牛肉丸在其他地區(qū)難以復(fù)制。</strong></p><strong><strong>過水成型</strong></strong><p><strong>潮汕牛肉丸必須用慢火煮丸，</strong>水滾但不沸為最佳水準(zhǔn)，慢火煮丸，這樣煮出來的丸子柔嫩多汁，令人回味。 </p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(12)" src="/static/upload/image/20231217/c5116fe1ba9f41aea489a18c597c56b6.jpg"/></p><p><strong>吃貨最關(guān)心的恐怕是正宗的潮汕牛肉丸究竟是怎么樣呢？</strong></p><p>作為資深的吃貨，潮汕丸吃過不少。印象最深刻的是春節(jié)堂哥從汕頭帶回來的，體驗(yàn)是這樣的——</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(13)" src="/static/upload/image/20231217/10cc1e9033a44a0abf663c9a5c59d080.jpg"/></p><p>顛個(gè)勺展示一下有多彈，不小心給彈丟了……</p><p>一個(gè)真有乒乓球那么大，在牛骨湯煮完后，肉丸內(nèi)吸了滿滿的湯汁。</p><p>咬的時(shí)候，牙齒隨著肉丸的彈性陷了進(jìn)去，之后才可以咬開。（此處需要慢鏡頭）</p><p>咬下去的時(shí)候，爆汁了，這時(shí)候需要用手捂住嘴，以防湯水噴出來。</p><p>之后滿口的牛肉鮮香肆意挑逗著味蕾，看似流氓，但這種感覺真的好爽吶。</p><strong><strong>? 附：牛肉丸粿條小食譜</strong></strong><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(14)" src="/static/upload/image/20231217/13244498f7404524ab3d833320ccbf21.jpg"/></p><p><strong>所需原料：</strong>牛肉丸、水、粿條、鹽、生菜、炸蒜蓉、芹菜粒、牛雜</p><p><strong>具體步驟：</strong></p><p><strong>1. </strong>牛肉丸解凍；</p><p><strong>2. </strong>牛肉丸放入鍋中，和水一起燒開（如有條件，<strong>可煮牛雜湯作為湯底</strong>，煮出的粿條湯更為美味）；</p><p><strong>3. </strong>牛肉丸浮起時(shí)，加入粿條<strong>（粿條易煮爛，不宜煮久）</strong>，加鹽；</p><p><strong>4. </strong>起鍋，倒入事先鋪好生菜的容器，<strong>撒上炸蒜蓉、芹菜粒</strong>即可食用。</p><p><img alt="潮汕牛肉丸吃起來口感（一口咬下去就被彈上天的潮汕牛肉丸）(15)" src="/static/upload/image/20231217/87579c49638d416ca5bea5768abf4430.jpg"/></p><p><strong>===================</strong></p><p>公眾號(hào)：BTV暖暖的味道</p><p>更多美味菜譜/健康知識(shí)/生活竅門</p><p>等你來挖掘哦！</p><p>----------------------------</p><p>關(guān)注小暖，讓你生活更美好！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！