這段時(shí)間，想必很多人都嘗試了炸油條。試過(guò)之后，有喜有憂。那些做失敗的，肯定是有原因的，而最可能的原因就是配方不對(duì)。

說(shuō)實(shí)話，炸油條的配方不止一種，但是不同的配方炸出的油條口感是會(huì)有差異的。很多人為了追求油條的健康度，只添加酵母。這樣炸出的油條不管是蓬松度，還是口感上，和傳統(tǒng)的油條都是不同的，確切的說(shuō)這根本就不是油條，吃到嘴里就是油餅的味。

那么炸油條到底要不要放酵母呢？答案是：可以放。但是要配合其它可以能起到蓬松效果的東西一起使用，這樣效果才會(huì)更好。最常用的就是泡打粉和小蘇打，這兩種都可以。一般的用量100克面粉，加1克酵母，1.5克泡打粉或者小蘇打。這樣炸出的油條，更蓬松，口感會(huì)比單純的酵母版好吃很多。

但是，實(shí)際操作中，面團(tuán)中加入了酵母，那面團(tuán)的使用就有一定的時(shí)間限制。醒發(fā)不到位，或者醒發(fā)過(guò)了頭都會(huì)影響最后的成品。而且油條一般都是早上吃，等待其醒發(fā)是需要時(shí)間的。即使是頭一天晚上做好準(zhǔn)備工作，二次醒發(fā)也需要時(shí)間，想吃頓油條真的比較累。

那重點(diǎn)來(lái)了，外面的油條是怎么做的？需要加酵母嗎？答案是：不加。我老公是做餐飲的，他有個(gè)朋友是油條店老板，油條炸得特別好吃，生意很火爆。最近向他討了一個(gè)油條配方，非常好操作，省事還節(jié)約時(shí)間，最重要的是這種方法做出的油條和外面買(mǎi)的一個(gè)味。各種方法試過(guò)之后，個(gè)人感覺(jué)，用這種方法炸油條，更好操作，炸出的油條也更好吃。大家試試看，不好吃找我哈~

食材：普通面粉300克、雞蛋1個(gè)、無(wú)鋁泡打粉6克、小蘇打3克、鹽5克。

具體做法：

1，面盆中加入6克無(wú)鋁泡打粉、3克小蘇打，再加入160毫升的涼水把它們攪拌化開(kāi)。注意這里一定要用涼水，避免泡打粉和小蘇打在溫水的條件下釋放過(guò)多的氣體，后勁就不足了。

2，把300克面粉倒入盆中，再打入1個(gè)雞蛋（雞蛋不是必須的），加入5克食鹽。

3，用筷子攪拌至沒(méi)有干面粉，再揉成面團(tuán)，然后醒面5~10分鐘（面團(tuán)醒一會(huì)，更好揉光滑）

4，接下來(lái)再次揉面，揉成表面光滑的面團(tuán)，然后密封醒面1個(gè)小時(shí)左右，讓面團(tuán)充分松弛。

5，也可以頭一天晚上把面團(tuán)揉好，裝進(jìn)保鮮袋里。室溫不高于10度，直接放在室內(nèi)，天氣熱了就放在冰箱冷藏。醒面一個(gè)晚上，早上直接用，不用等待醒面，更節(jié)約時(shí)間。我一直都是這么做。

6，早上起來(lái)，把醒好的面團(tuán)取出，放在揉面墊上（揉面墊提前刷油防粘）。這里面團(tuán)一定不要揉，直接搟成厚度約0.5厘米的長(zhǎng)方形面餅。

7，再把長(zhǎng)方形的面餅切成寬約2厘米的面條。

8，把2個(gè)面條疊放在一起，然后用筷子壓出痕跡。考慮到家里的鍋一般都比較小，這里可以把油條劑子切短一點(diǎn)。

9，鍋內(nèi)倒油，油燒至6成熱，把油條劑子扯長(zhǎng)，小心放入鍋中。中火炸至油條漂浮、變大，用筷子翻動(dòng)，炸至表面金黃即可控油烙撈出。

這樣炸出來(lái)的油條特別蓬松，和外面買(mǎi)的油條是一個(gè)味道，香噴噴，非常好吃。

掰開(kāi)看看，油條的內(nèi)部是空的，?是不是給外面賣(mài)的油條一樣呀？但是自己做的油條更好吃，也更健康。想吃油條，自己在家炸吧。用這個(gè)方法，晚上和面，早上直接炸，簡(jiǎn)單方便，特別省時(shí)間。

【小貼士】

1，泡打粉和小蘇打都是正規(guī)、安全的食品添加劑，按量添加，都是可以放心食用的。唯一要注意的是，在購(gòu)買(mǎi)泡打粉時(shí)一定要買(mǎi)無(wú)鋁泡打粉，而且要選正規(guī)品牌。

2，泡打粉和小蘇打需要涼水化開(kāi)，溫水或者熱水會(huì)讓其提前釋放氣體，影響后面的長(zhǎng)發(fā)。

3，泡打粉和小蘇的用量產(chǎn)品包裝上都有寫(xiě)，100克面粉，用泡打粉2~3克，小蘇打1克。我們這里兩者結(jié)合用，用它們的最小添加量即可。即300克面粉用6克泡打粉（5克也可以），3克小蘇打。

4，油條在炸之前，一定要把面劑子扯長(zhǎng)，這樣炸出的油條才會(huì)內(nèi)部中空，而且油條壁比較薄，口感更好。

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