導(dǎo)讀老火靚湯寶寶能喝嗎？所謂的老火靚湯就是指熬制時(shí)間長(zhǎng)、火候足、味鮮美的湯食。傳統(tǒng)的老火靚湯需要用瓦煲來(lái)煲，將湯料放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水煮沸后，將火調(diào)小，慢慢熬制2-....

老火靚湯寶寶能喝嗎？

所謂的老火靚湯就是指熬制時(shí)間長(zhǎng)、火候足、味鮮美的湯食。

傳統(tǒng)的老火靚湯需要用瓦煲來(lái)煲，將湯料放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水煮沸后，將火調(diào)小，慢慢熬制2-4小時(shí)，老火靚湯就成了。

老火靚湯是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。廣東人喜歡飯前飯后喝湯，不過(guò)，作為廣東人的傳統(tǒng)飲食特色，老火靚湯卻對(duì)小兒的健康有著不小的影響。

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從孩子本身體質(zhì)來(lái)論

小兒臟腑嬌嫩、形氣未充，為稚陰稚陽(yáng)之體，機(jī)體功能均較脆弱，對(duì)病邪抵抗力差，且小兒冷暖不知自調(diào)，飲食不懂自節(jié)，對(duì)自然界適應(yīng)能力差，存在所謂“兩有余，三不足”的現(xiàn)象，即“肝常有余，脾常不足；心常有余，肺常不足；腎常虛”。

這個(gè)時(shí)候就需要家長(zhǎng)細(xì)細(xì)分辨孩子的體質(zhì)和情況來(lái)煲湯。

若孩子體質(zhì)本身已屬于陽(yáng)熱，家長(zhǎng)還一味給孩子煲一些“人參、黃芪、鹿茸”之類(lèi)的藥材，孩子很容易出現(xiàn)舌苔黃膩、咽喉充血、大便干結(jié)的現(xiàn)象。

有些孩子屬于陽(yáng)虛體質(zhì)，一旦遇到虛火引起的口舌生瘡，家長(zhǎng)便認(rèn)為孩子“上火”，不時(shí)給孩子“喝涼茶”、“煲涼湯”，時(shí)間久了孩子胃腸功能易受到損傷。

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從老火靚湯的營(yíng)養(yǎng)來(lái)論

不少老一輩的人都認(rèn)為“吃什么補(bǔ)什么”，比如喝骨頭湯就能補(bǔ)鈣。實(shí)際上，骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10公斤排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。

曾經(jīng)有人檢測(cè)過(guò)，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

又有街坊說(shuō)“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。

其實(shí)老火湯的鮮味是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類(lèi)中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。

煲2個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里，如果喝湯不吃肉等于是撿了芝麻而丟了西瓜。

大家看看這張圖就一目了然了：

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從常用的煲湯藥材來(lái)論

大人喜歡用的人參、黃芪、杜仲、冬蟲(chóng)夏草、海馬、鹿茸，都是一些補(bǔ)陽(yáng)藥，孩子為純陽(yáng)之體，且為稚陰稚陽(yáng)，對(duì)這些補(bǔ)藥不能很好地耐受，很容易出現(xiàn)上火等現(xiàn)象。

夏季里家庭常煲的沙參、玉竹、麥冬、雞骨草、生地黃等，不少都是滋陰、清熱的藥材，大人喝挺好，但太小的寶寶長(zhǎng)期大量飲用容易損傷陽(yáng)氣，造成脾腎虛弱，反而更容易生病。

民間有傳言說(shuō)用田七煲湯給寶寶喝，可以促進(jìn)長(zhǎng)高。首先這一說(shuō)法并沒(méi)有太多的依據(jù)，其二，田七有生熟之分，生田七可以散血消腫，熟田七則可以補(bǔ)血補(bǔ)氣，對(duì)寶寶嬌嫩的身體而言，生、熟田七的藥性都偏猛，日常食療不宜使用。

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那寶寶能喝什么湯水？

小孩子易虛易實(shí)，是不太容易選擇適合的湯水的，對(duì)于一些有飲湯習(xí)慣的家庭建議用一些健脾或藥食兩用的材料煲出來(lái)的湯水會(huì)相對(duì)安全些，如太子參、谷芽、麥芽、山楂、淮山、茨實(shí)、蓮子、茯苓等有健脾開(kāi)胃、消滯作用的食材。

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藥材份量

家長(zhǎng)需要注意湯中藥材的份量別太多，3歲以上的孩子每次用5-10克就可以了，不要覺(jué)得反正是湯水，而不是藥，喝多少無(wú)所謂。

此外，太小的小孩如3歲以內(nèi)的寶寶建議煲一些純食材的湯水，藥材盡量少放，尤其是一些補(bǔ)的藥材，因?yàn)樗麄兊哪c胃很容易積滯，若有不消化時(shí)可以嘗試一下我們之前推薦過(guò)的谷麥芽、山楂、雞屎藤和獨(dú)腳金，可以不用肉煲，直接煮水喝。

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下期預(yù)告

輔食添加——如何科學(xué)給寶寶添加輔食（上）

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