<span class="answer">導(dǎo)讀</span>天氣熱了，最怕吃油膩膩的菜，所以小糯最近都喜歡做一些爽口下飯的菜，比如酸辣土豆絲，腌黃瓜，今天依然要給大家推薦一道下飯菜，就是醋溜白菜，醋溜白菜可是許多人從....<p><img alt="醋溜白菜最正確的做法（大廚說做醋溜白菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/88bc996625c84d11a004629e2f2c97b6.jpg"/></p><p>天氣熱了，最怕吃油膩膩的菜，所以小糯最近都喜歡做一些爽口下飯的菜，比如酸辣土豆絲，腌黃瓜，今天依然要給大家推薦一道下飯菜，就是醋溜白菜，醋溜白菜可是許多人從小吃到大的一道家常菜，但越是普通的一道菜，我們?cè)饺菀缀雎运男〖?xì)節(jié)，讓菜的口感大打折扣。</p><p><img alt="醋溜白菜最正確的做法（大廚說做醋溜白菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/22b70a31ee9b412ba087c1daef3211e6.jpg"/></p><p>以前小糯做醋溜白菜的步驟都是這樣的，油燒熱，加蒜頭，加辣椒，然后再加白菜還有醋等各種調(diào)味料，最后等白菜炒軟后就勾芡出鍋，這樣炒出來的白菜雖然也是酸酸辣辣的，但是總覺得缺了什么味，終于有一次，一個(gè)在飯店做大廚的朋友來家里做客，讓他幫忙炒了一份醋溜白菜，吃一口才知道以前吃的只是醋白菜，根本不是醋溜白菜。朋友炒的醋溜白菜真的是又“脆”又“溜”，吃到嘴里酸辣爽脆，還有種滑溜溜的感覺，超好吃。</p><p><img alt="醋溜白菜最正確的做法（大廚說做醋溜白菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/225c339090fd4a13905a81c7a584d56f.jpg"/></p><p>朋友做醋溜白菜，是有什么秘訣嗎？朋友問我，你平時(shí)做醋溜白菜時(shí)，先放鹽還是后放鹽呢？平時(shí)為了讓白菜更入味，肯定都是先放鹽，這與醋溜白菜好不好吃有關(guān)系嗎？大廚說做醋溜白菜，這一步很關(guān)鍵，做對(duì)了，白菜酸辣爽脆，又下飯，做醋溜白菜，如果先放鹽，白菜中的水分就會(huì)很快的被逼出來，炒出來的白菜就不脆了，所以做醋溜白菜一定要在白菜快出鍋才放鹽。</p><p><img alt="醋溜白菜最正確的做法（大廚說做醋溜白菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f54cfc4b7c0d4ef0b39982c49d61bec2.jpg"/></p><p><strong>【醋溜白菜的做法】</strong></p><p>材料：白菜一顆（大約500克）、干辣椒5個(gè)、蒜頭三粒，生抽一湯勺、醋兩湯勺、白糖一茶勺、鹽半茶勺、雞精半茶勺、淀粉半湯勺；</p><p><strong>制作步驟：</strong></p><p><img alt="醋溜白菜最正確的做法（大廚說做醋溜白菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8f1a0691d58840218802df5f6e57523a.jpg"/></p><p>1、將白菜一葉一葉的掰下來，然后用清水將白菜上的泥土清洗干凈，可以將白菜放在鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)，去除粘在白菜葉上的蟲子，再將白菜用清水沖洗下，瀝干水，然后將白菜用手掰成小塊，白菜梗和葉分開放，用手掰的白菜炒完后也會(huì)更脆哦。干辣椒用水沖下切成段，蒜頭先拍，再切碎備用。白菜準(zhǔn)備好后開始調(diào)醬汁，將生抽一湯勺、醋兩湯勺、白糖一茶勺，淀粉半湯勺加到碗里，再加些溫開水，讓糖融化。</p><p><img alt="醋溜白菜最正確的做法（大廚說做醋溜白菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/055364b90754429f9238c8eb81efe216.jpg"/></p><p>2、鍋加熱，倒入油，等油微微發(fā)熱了加入蒜頭和辣椒，將蒜頭辣椒爆出香味后就可以加入白菜梗翻炒，為什么白菜葉要和白菜梗分開翻炒呢？因?yàn)榘撞巳~容易軟爛，而且容易出水，和白菜梗一起炒的話炒出的白菜就不香了。</p><p><img alt="醋溜白菜最正確的做法（大廚說做醋溜白菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6c8c877415b04d23b20e857aa53c890a.jpg"/></p><p>3、等白菜梗炒軟后，就可以將白菜葉倒入鍋中和梗一起翻炒，大約幾十秒的時(shí)間，白菜葉就炒軟了，這時(shí)候我們?cè)偌尤臌}，做醋溜白菜，加鹽這一步很關(guān)鍵，鹽一定要在醋溜白菜快出鍋的時(shí)候放，這樣炒出的白菜才會(huì)又脆又爽口，加入鹽后再翻炒幾秒鐘，就可以淋入糖醋汁，翻炒均勻后就可以關(guān)火，加少許雞精，醋溜白菜就做好了。</p><p><img alt="醋溜白菜最正確的做法（大廚說做醋溜白菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4066b948a4334689a2c93cfd8f238e6f.jpg"/></p><p>?做醋溜白菜時(shí)，先放鹽還是后放鹽，做錯(cuò)了，難怪白菜不脆，不爽口，原來小糯以前做的醋溜白菜不好吃，就是因?yàn)樘绶披}了，鹽和其他的調(diào)料，一定都要最后放，這樣白菜才會(huì)酸辣爽脆。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！