<span class="answer">導讀</span>想要做出好美味好delicious的鹵菜，一鍋好的鹵水當然是靈魂一樣的存在。但是想要做出正宗的好鹵水，香料才是關鍵，今天就把調制萬能鹵水的訣竅一一為大家分享....<p>想要做出好美味好delicious的鹵菜，一鍋<strong>好的鹵水當然是靈魂</strong>一樣的存在。</p><p><img alt="鹵蛋鹵水配方及制作方法（一定要加這3種料）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ffcfb7a3c3744275b04dbe34a563410a.jpg"/></p><p>但是想要做出<strong>正宗的好鹵水，香料才是關鍵</strong>，今天就把調制<strong>萬能鹵水的訣竅</strong>一一為大家分享，有了它，不管是鹵蛋、雞爪、鴨脖、羊肉、豬耳朵，甚至是素菜統統可以鹵一下，<strong>又香又入味，非常銷魂！</strong></p><p><img alt="鹵蛋鹵水配方及制作方法（一定要加這3種料）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5edd5ca179c64ceba6743442bdca21b6.jpg"/></p><p><strong>食材準備：</strong>八角20g、桂皮20g、小茴30g 、香葉50g 、砂仁:20g、桂枝50g、 子扣5粒、肉扣10粒、公丁20g 、母丁20g 、草果8個 、花椒:30g、山奈20粒 、孜然20g 、野山椒30g、 益母子20g 、白芷片20g 、白芍子30粒；</p><p><strong>（*所有原料用鹵水布袋包好打結）</strong></p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1.<strong>制作鹵湯：</strong>半只雞和一根筒子骨砍大塊，涼水入鍋，煮開后，去血沫，再用清水洗一遍，洗凈后重新加水，加老姜，燒開后小火慢熬，熬成鹵湯待用。</p><p><img alt="鹵蛋鹵水配方及制作方法（一定要加這3種料）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b5fabb6128ad448f9703a6cabe745add.jpg"/></p><p><strong>2.炒糖色：</strong>鍋中倒入半碗水、300g白糖，中火慢熬等到顏色變成黃色時，改小火，糖油呈黃色起大泡時，（速度一定要快不然特別容易發苦），由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水適量，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。</p><p>3.鹵湯做好后，將糖色倒進來，再把鹵水配料包放進來，然后加入老抽、干辣椒和鹽，最后用中小火煮出香味，熬成鹵水即可。</p><p><img alt="鹵蛋鹵水配方及制作方法（一定要加這3種料）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2654895e2d734c41a5130fb6f92240be.jpg"/></p><p>必不可少的3種原料：八角（是鹵料之王，是五香鹵水的靈魂，）小茴香（鹵水香料的關鍵，又很好的除腥作用做出來的肉更香嫩）、桂皮（讓食物更香更入味）。</p><p><img alt="鹵蛋鹵水配方及制作方法（一定要加這3種料）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4c6722c6fc5b4026b195c10b3bfde532.jpg"/></p><p>這個方子做出的鹵水，用的次數越多，味道越好，用完后倒入保鮮盒，放進冰箱冷藏即可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！