<span class="answer">導讀</span>干煸魚香土豆丁成品圖主料：土豆2個，豬肉餡100克輔料：紅尖椒2個調料：色拉油適量，蒜適量，豆瓣醬適量，細香蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，花椒粉適量做法：1.土豆....<strong>干煸魚香土豆丁</strong><p><img alt="40道干煸菜做法（5個好吃又好做的干煸滋味菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>成品圖</p><p>主料：土豆2個，豬肉餡100克</p><p>輔料：紅尖椒2個</p><p>調料：色拉油適量，蒜適量，豆瓣醬適量，細香蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，花椒粉適量</p><p>做法：</p><p>1.土豆去皮切小丁，香蔥切末、蒜拍成末，紅尖椒切成圈；</p><p>2.土豆丁下油鍋炸成金黃色，撈出控干放在吸油紙上略吸一下；</p><p>3.做鍋，放少許油，油熱放入蔥姜末，煸炒出香味放入肉末煸炒出香味，放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬干辣椒煸炒成醬放入土豆，繼續煸炒，加入少許糖、花椒粉繼續煸炒，直至每塊土豆上都粘上醬汁即可撒香蔥末出鍋。</p><p>烹飪技巧：</p><p>1、土豆的塊不要切的過大。</p><p>2、出鍋前最好不要再加鹽了，豆瓣醬都有咸味。</p><strong>干煸菜花</strong><p><img alt="40道干煸菜做法（5個好吃又好做的干煸滋味菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>成品圖</p><p>主料：平菇500克</p><p>輔料：干辣椒2個，食鹽3克，蔥1根，蒜3瓣，生抽1勺，姜1/2塊，植物油適量</p><p>做法：</p><p>1.平菇洗凈攥干水分，撕成小朵；</p><p>2.大蒜切片，生姜切末，大蔥切段，干辣椒剪成小段；</p><p>3.炒鍋油熱，爆香辣椒、蔥、姜、蒜；</p><p>4.倒入平菇，加少許生抽和適量的鹽，翻炒均勻出鍋。</p><p>烹飪技巧：</p><p>炒這個菜油溫一定要高些，這樣才叫熗炒，不然味道出不來。</p><strong>干煸藕條</strong><p><img alt="40道干煸菜做法（5個好吃又好做的干煸滋味菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>成品圖</p><p>主料：藕1節</p><p>輔料：吉士粉適量，玉米淀粉適量</p><p>調料：食鹽適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，干辣椒適量，植物油適量，芝麻適量</p><p>做法：</p><p>1.藕洗凈去皮，切細長條，用清水洗凈藕條上的淀粉，之后準備一個大點的容器把藕條泡在水里加幾滴白醋備用；</p><p>2.蔥姜和干紅椒切絲，蒜拍松；</p><p>3.撈出藕條瀝干水份，均勻的撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物，讓每個藕條上都有薄薄的一層粉；</p><p>4.炒鍋倒油，五成熱下藕條炸散，撈出瀝干油，待油溫再升至七八成熱復炸藕條一次，炸至藕條發干呈金黃色撈出；</p><p>5.炒鍋留底油，先爆香干辣椒和花椒，再放入蔥姜蒜炒香，下入炸好的藕條和鹽炒勻，再下入雞精和生芝麻炒2分鐘即可。</p><p>烹飪技巧：</p><p>1、藕條加幾滴醋是為了防止藕氧化變色，加鹽也可以起到同樣效果的。</p><p>2、藕條需要瀝干凈水分，以防粉粘的太厚。</p><p>3、一定要復炸的，這樣外皮才會更酥脆。</p><strong>麻辣干煸兔丁</strong><p><img alt="40道干煸菜做法（5個好吃又好做的干煸滋味菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>成品圖</p><p>主料：兔肉1只</p><p>調料：色拉油適量，食鹽1勺，冰糖適量，蔥1段，姜適量，八角2個，花椒適量，桂皮1塊，干辣椒適量，料酒2大勺，生抽適量，老抽適量，泡姜2塊，草果2個，豆蔻1個，沙姜3片</p><p>做法：</p><p>1.鮮兔肉一只，將兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越小越容易入味（兔頭和兔后腿留待做鹵味）；</p><p>2.蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以讓兔肉提前入味，腌制半個小時；</p><p>3.準備炒制的調料：蔥白半個、老姜半個、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈（沙姜）3片、桂皮一片、八角2顆；</p><p>4.熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火，將除干辣椒外的所有調料倒入；</p><p>5.小火慢慢炒，當調料炒出香味后，將兔肉丁倒入；</p><p>6.改大火，迅速翻炒，至肉色變白；</p><p>7.加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色；</p><p>8.一勺鹽，因為之前兔肉已經碼過味了，所以請根據自家口味，酌情添加；</p><p>9.加入干辣椒段，繼續翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，鍋中只剩油。切記，此過程一定不能加水；</p><p>10.從泡菜壇子里撈兩只泡生姜，洗干凈，瀝干水分；</p><p>11.當兔肉丁被煸炒的干香干香的時候，就可以將切成小片的泡生姜倒進去了；</p><p>12.一起翻炒2、3分鐘即可。</p><p>烹飪技巧：</p><p>1、炒兔肉的時候，油要多一點，因為兔肉本身脂肪少，炒的時候不會出油。</p><p>2、泡姜從壇子里撈出時，本身鹽味比較重，可以切片后用清水泡一泡，就不會太咸了。</p><p>3、干紅辣椒、花椒的量稍微多點，產地又比較正宗的話，炒出來的兔肉必定是超級麻辣、超級過癮！</p><p>4、其他香料可選擇八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每樣1——2個，放多了會奪味。</p><p>5、兔肉比較嫩，所以可以不加水，基本靠多油 小火 煸炒 耐心，就能非常容易的炒熟了。</p><p>6、兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，所以不加水，只是干炒就可以很容易炒熟。放涼后再吃，風味更佳。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！