<span class="answer">導(dǎo)讀</span>過年的腳步聲越來越近，在外工作的家人們都已經(jīng)回家過年，在這一年中最重要的就是除夕夜了，準備一桌菜和家人圍在一起吃，團團圓圓，喜迎新年。除夕夜餐桌上必不可少的....<p><strong>過年的腳步聲越來越近，在外工作的家人們都已經(jīng)回家過年，在這一年中最重要的就是除夕夜了，準備一桌菜和家人圍在一起吃，團團圓圓，喜迎新年。除夕夜餐桌上必不可少的就是硬菜了，寓意好又美味。</strong></p><p><strong>今天就和大家分享4道硬菜，做法簡單又好吃，大人小孩都喜歡，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧，除夕夜給家人露一手。</strong></p><strong>蒸蒸日上------粉蒸肉</strong><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/490dac51a587405bb34e7357551e5a0c.jpg"/></p><p>1.準備食材：</p><p>準備<strong>五花肉500克</strong>放入清水中，加入<strong>少許食鹽</strong>抓洗出豬肉中的血水，洗凈以后撈出擠干水分，切成8厘米左右的長段，用力拍幾下把豬肉里面的纖維拍散，這樣做出的五花肉會更嫩更入味，再切成3毫米厚的片放入盆中。</p><p>2.把五花肉腌制一下：</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/71f935ac90934875a22b09890c47a285.jpg"/></p><p>切點<strong>蔥片、姜片</strong>和五花肉放在一起，放入<strong>幾粒花椒</strong>，<strong>2粒八角</strong>，加入<strong>豆瓣醬5克</strong>，<strong>蠔油10克</strong>增鮮，<strong>料酒10克</strong>去腥，<strong>老抽3克</strong>提色，<strong>胡椒粉1克</strong>，把所有的料汁攪拌均勻，<strong>腌制30分鐘</strong>給五花肉碼味。</p><p>準備<strong>長粒香米100克</strong>，<strong>糯米100克</strong>，兩種米混合在一起能夠豐富粉蒸肉的口感，吃起來更加香糯，加入<strong>桂皮一節(jié)</strong>，<strong>白芷一片</strong>。</p><p>3.把米炒制一下：</p><p>把鍋燒熱，倒入準備好的大米，保持小火將香料的香味炒到大米里面，大米炒香、炒成金黃色時倒出來，靜置晾涼以后把香料挑出來，把大米倒入料理機中打成碎粒。</p><p>這個時候五花肉已經(jīng)腌好，<strong>打入一個雞蛋</strong>攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，挑出肉片中的香料不要。</p><p>把打好的米粉分次倒入盆中，顛盆拌勻讓五花肉均勻裹上米粉，全部裹好以后把肉片夾出來擺放在盤中，倒上蔥姜片。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/26824ddc6f694bb190cefdfa55d81efc.jpg"/></p><p>4.開始蒸制：</p><p>鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把五花肉片放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸30分鐘，把五花肉蒸熟，讓米的香味滲入到五花肉里面。</p><p><strong>30分鐘以后把五花肉夾出來，挑去上面的蔥、姜，再撒上少許蔥花，一道肥而不膩的粉蒸肉就做好了。</strong></p><strong>牛氣沖天------醬牛肉</strong><p><strong>過年硬菜少不了醬牛肉，低脂高蛋白，切一盤端上桌還有面子，自己在家鹵，便宜實惠，還能吃個放心安全。</strong></p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9f40806e32a84cbcbed32b875f4c13b8.jpg"/></p><p>1.準備食材：</p><p>準備<strong>牛肉500克</strong>放入盆中，倒入清水沒過牛肉，<strong>浸泡2個小時</strong>，中間每半小時更換一次清水。</p><p>2個小時后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。</p><p>2.牛肉腌制一下：</p><p>切點<strong>蔥段</strong>，和牛肉放在一起，加入<strong>生抽20克</strong>，<strong>料酒5克</strong>，<strong>食鹽2克</strong>，<strong>胡椒粉2克</strong>，抓勻化開調(diào)料<strong>腌制2個小時</strong>，腌制的時候要經(jīng)常翻動一下。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fcfc7423a30f4628aa4b0cec8e1b2457.jpg"/></p><p>切點<strong>姜片</strong>放入盆中，加入<strong>一把干辣椒</strong>，<strong>草果一個</strong>拍散去籽，<strong>幾片香葉</strong>，<strong>一片桂皮</strong>，2<strong>粒八角</strong>，<strong>一小撮花椒</strong>放在一起備用。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/cecf7e3052ef4ad2a688af632f2ddc82.jpg"/></p><p>3.把牛肉煮一下：</p><p>牛肉腌制兩個小時以后把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，<strong>加入適量的清水</strong>沒過牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開以后撇去上面的浮沫，煮2分鐘左右，待牛肉變色以后把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，<strong>小火慢燉2個小時</strong>。</p><p>4.調(diào)制醬汁：</p><p>鍋內(nèi)燒油，油熱后倒入準備好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊，開小火調(diào)味：加入<strong>甜面醬10克</strong>，<strong>豆腐乳1塊</strong>，翻炒出醬料的香味。</p><p>加入<strong>老抽2克</strong>提底色，加入<strong>蠔油5克</strong>增加鮮味，<strong>加入適量清水</strong>充分攪拌化開調(diào)料，轉(zhuǎn)大火把醬汁收濃，把調(diào)好的醬汁淋入砂鍋內(nèi)，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。</p><p>2個小時以后牛肉香嫩緊實，把火關(guān)掉再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c9f4cbe3ce664794b7cb11bad6b3d878.jpg"/></p><p>20分鐘以后打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上，一道美味鮮香的醬牛肉就做好了。</p><strong>富貴榮華------水晶肘子</strong><p>1.準備食材：</p><p>準備<strong>一個肘子</strong>拆開，剔除中間的骨頭，用噴槍烤一下豬皮，去除殘留的豬毛和毛根，這樣吃的時候才不會有皮腥味，處理好以后用清水洗一下。</p><p>做水晶肘子不需要太多的香料，切點<strong>蔥段、姜片</strong>去腥，再放入<strong>幾粒八角</strong>，<strong>幾?；ń?lt;/strong>增香即可，充分保留肉的香味。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5846808751ec41b486d8767e9575d5c4.jpg"/></p><p>2.把肘子焯一下水：</p><p>鍋內(nèi)燒水，<strong>淋入料酒</strong>去腥，把肘子涼水放入鍋中去除血漬，聞到肉香味就可以了，倒出來用清水沖洗干凈。</p><p>3.把肘子鹵一下：</p><p>最好用高壓鍋來鹵能夠充分燉出膠原，鍋內(nèi)<strong>加水</strong>，放入<strong>蔥姜、八角、花椒</strong>，把肘子放進去，水量要沒過肘子受熱才均勻，加入<strong>適量的食鹽、味精、料酒</strong>調(diào)味，把剛剛剔出來的骨頭也放進去一起鹵，不需要放任何上色用的調(diào)味品，一定要白鹵，蓋上鍋蓋先大火燒至上氣，再轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時，煮的時候火不要太大，否則容易葷湯。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5bc2aa57fda84c60901fd75f36ed5b6a.jpg"/></p><p>1個小時以后撈出肘子，準備一塊細布把肘子卷起來，擠壓出多余的油脂，卷好以后扎緊，用保鮮膜裹住，用牙簽在上面扎一些小孔排出里面的空氣，放在冰箱中冷凍至定型。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/478a79f1b185478e80e7790537b806f1.jpg"/></p><p>肘子凍好以后外面全是膠原蛋白，切成均勻的薄片，肉片晶瑩爽滑，原汁原味，吃的時候最好配上蘸醬。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0fada3b3f00f4e79869a97a9e23bf564.jpg"/></p><p>4.調(diào)料汁：</p><p>切點<strong>蒜末、小米椒圈、香菜碎</strong>，加入<strong>適量的食鹽、醬油、芝麻香油、陳醋、雞粉</strong>調(diào)味，用溫水化開，喜歡吃辣的朋友還可以加點辣椒油，攪拌均勻即可，一道鮮香不油膩的水晶肘子就做好了。</p><strong>年年有余------紅燒魚</strong><p><strong>1.準備食材：</strong></p><p>準備一條宰殺干凈的<strong>鯉魚</strong>，在魚身兩面每隔2厘米劃上一刀，劃至魚骨即可，不要劃透主要是為了方便入味，<strong>加入食鹽2克</strong>均勻抹在魚身上，再撒上適量的面粉，把魚身里里外外涂抹均勻。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/018947e8ee0c45b694edd316c9cf3af0.jpg"/></p><p>切點<strong>蔥片、姜片、幾粒大蒜</strong>拍扁放在一起，再抓入<strong>兩粒八角</strong>，<strong>幾粒青花椒</strong>，<strong>幾粒干辣椒</strong>備用。</p><p>準備<strong>一個番茄</strong>，把蒂去除再切成小塊備用。</p><p>2.把鯉魚炸一下：</p><p>鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒，再把整條魚放進油鍋里炸，全程中小火，不要來回翻動以免魚身破碎，一面炸好以后翻過來再炸另外一面，大約炸5-6分鐘，炸至金黃酥脆，撈出來控油。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/03c2cddbe7594dd0b280051fd418d649.jpg"/></p><p>3.開始烹飪：</p><p>鍋內(nèi)留底油，<strong>加入豆瓣醬10克</strong>炒出紅油，加入蔥、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料頭炒香、炒出番茄的汁水，這樣湯汁更加紅潤鮮美，沿鍋邊淋入適量的清水。</p><p>加入<strong>料酒5克</strong>，<strong>食鹽4克</strong>，<strong>白糖6克</strong>，放入炸好的鯉魚，<strong>加入一點老抽</strong>，<strong>蠔油5克</strong>，湯汁燒開以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮6分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁入味。</p><p><img alt="除夕夜吃什么菜最有營養(yǎng)（除夕夜必備的4道硬菜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/673ae3fb46834489a279d94be2f41593.jpg"/></p><p>6分鐘以后<strong>淋上少許陳醋和芝麻香油</strong>，開小火再煨一會兒，把鯉魚撈出來擺放在盤中，把鍋中的料渣撈出來不要。</p><p>開大火收汁，湯汁收至濃郁粘稠時起鍋，均勻地澆在魚身上，放上香菜，一道外酥里嫩的紅燒魚就做好了。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！