<span class="answer">導讀</span>一招鮮吃遍天。不止是武行，其實各行各業里都會有這種情況，只要你把某一項技能練到出類拔萃，就有可能在那個領域里得到足夠的認可和尊重。廚師蔣志明，主理過各種類型....<p>一招鮮吃遍天。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜適中的菜（靠水煮系列包打天下的小眾餐廳）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e8dd10a98db54f42b9585b4b3a6b62bb.jpg"/></p><p>不止是武行，其實各行各業里都會有這種情況，只要你把某一項技能練到出類拔萃，就有可能在那個領域里得到足夠的認可和尊重。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜適中的菜（靠水煮系列包打天下的小眾餐廳）(2)" src="/static/upload/image/20231217/651963571b5347c98d66380495129766.jpg"/></p><p>廚師蔣志明，主理過各種類型的餐館酒樓，廣泛接觸過各種門派的廚藝，多年積淀下功力深厚。這一次，他和朋友們在上海廈大研究生宿舍區張羅了間小餐館，主打水煮系列的菜肴，迅速獲得饕客青睞，慕名上門品嘗的人絡繹不絕。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜適中的菜（靠水煮系列包打天下的小眾餐廳）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5faf7e2a1a5c48a9bbe5152096887df7.jpg"/></p><p>瞧瞧蔣師傅盯著水煮牛肉片的專注神情，可想而知對于食材火候的把控，人家肯定是非常重視的。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜適中的菜（靠水煮系列包打天下的小眾餐廳）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7de1aec5cec543e49735fef351456c3d.jpg"/></p><p>招牌菜水煮鴨胗：據說水煮魚這道菜是川菜廚師在廈門開發出來的。而水煮鴨胗，最早接觸到是在永安菜館，一見傾心。鴨胗這東西層次分明，有奇妙的脆性質感，浸泡在香濃的湯汁中吃起來非常帶感。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜適中的菜（靠水煮系列包打天下的小眾餐廳）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ffafacaea140418a96e0ecdeb9130190.jpg"/></p><p>水煮牛肚：牛肚則是另一種咀嚼體驗，這里的出品軟嫩中又有明顯的嚼頭，多皺的蜂窩狀表層吸附能力強，香辣的刺激更強烈。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜適中的菜（靠水煮系列包打天下的小眾餐廳）(6)" src="/static/upload/image/20231217/17ba0fef9c034cc4b42abf707e1ea892.jpg"/></p><p>水煮鰻魚：體型碩大的鰻魚一般都有成年人胳膊那么粗，這種沒什么細小的魚刺，取肉切片水煮，魚片受熱收縮后讓每一片魚肉都呈現規律性的卷曲，形狀好看，吃起來也有層次感。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜適中的菜（靠水煮系列包打天下的小眾餐廳）(7)" src="/static/upload/image/20231217/aada012b402e4a3985f8e2afb29cc033.jpg"/></p><p>水煮牛肉：水煮肉片水煮牛肉是川菜中的經典。蔣師傅根據福建人的口味，把傳統的川菜做了適度的調整，降低麻辣度，也不靠紅油提色，重點保留牛肉片的纖維質感，一盆里面肉片數量非常豐富，像我這樣的肉食動物吃起來相當過癮。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜適中的菜（靠水煮系列包打天下的小眾餐廳）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ef41848c69c7490b9a4a4622b204a294.jpg"/></p><p>開放式廚房上面可點招牌菜就這四款</p><p>這間餐廳的主打菜就這四樣，樣樣都是水煮，不過仔細品嘗，就會知道調味又略有不同，加上四種不同食材的差異化質感，所以哪怕四款都點上，吃起來也不至于覺得單調。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜適中的菜（靠水煮系列包打天下的小眾餐廳）(9)" src="/static/upload/image/20231217/81c54da69c6b4649bbed40a40ccaec95.jpg"/></p><p>拌鴨腸：這道菜在廈門的很多排檔也能吃到。福建這地方，鴨子養得多，像這樣的拌鴨腸算是常見家常菜，沒有泡過堿的鴨腸雖然脆性上沒那么出色，但也不錯，吃起來心里也比較踏實呢。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜適中的菜（靠水煮系列包打天下的小眾餐廳）(10)" src="/static/upload/image/20231217/932489aed36046f5bf3af9309aea813a.jpg"/></p><p>拌鴨血：拌鴨血主要靠浸泡，濃郁的蒜香咸鮮味讓本身嫩滑的鴨血有了豐富的滋味。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜適中的菜（靠水煮系列包打天下的小眾餐廳）(11)" src="/static/upload/image/20231217/42ef4756039c4467852d8890caa032dc.jpg"/></p><p>現炸酥肉：經過高溫和低溫兩次油炸的酥肉色面金燦，表面酥脆，里面的肉還保有豐富的肉汁，質感非常好。區別于廈門其他餐館常見的醋肉，這里并不從眾，簡單的本色肉味吃起來一點也不遜色。</p><p><img alt="味道上追求清新平和咸甜適中的菜（靠水煮系列包打天下的小眾餐廳）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e4053c398c394fa48e2fccf2c51f1db1.jpg"/></p><p>蘆筍炒蝦仁：清脆的蘆筍和彈牙的蝦仁這樣的搭配宛如金童玉女，幾乎可以贏得所有食客的心。</p><p>這間餐廳菜肴選擇面不寬，總共差不多只有上面那幾道菜，主菜甚至只有4道，但是人家樣樣做得不錯，每一樣都可圈可點，所以好多人慕名上門尋味。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！