<span class="answer">導讀</span>每逢佳節(jié)胖幾斤，特別是春節(jié)期間。更不用說這次小長假，還遇到了陳曉卿導演的新作——《沸騰吧火鍋第二季》。光聽到陳曉卿導演的大名，想必很多忠實粉絲就已經(jīng)開始流口....<p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4e7ffce91b2d4d75890a648b28b022ab.jpg"/></p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/538598552eb9490daa001fb2421260c6.jpg"/></p><p>每逢佳節(jié)胖幾斤，特別是春節(jié)期間。</p><p>更不用說這次小長假，還遇到了陳曉卿導演的新作——《沸騰吧火鍋第二季》。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b8fc4633083547eca94f5d6231fe1b2d.jpg"/></p><p>光聽到陳曉卿導演的大名，想必很多忠實粉絲就已經(jīng)開始流口水了。</p><p>還記得9年前，他一部《舌尖上的中國》橫空出世，讓一大半的中國人半夜一邊吃泡面一邊看紀錄片。</p><p>有人說：這輩子第一次看紀錄片看得這么津津有味。</p><p>后來他更是帶著《風味人間》、《一城一味》等多部美食紀錄片成為了吃貨心中當之無愧的男神。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/34cbad20a41b4284a57079dd7425936c.jpg"/></p><p>記得去年2月份《沸騰吧火鍋》第一季播出的時候，朋友圈不少好友一邊流著口水一邊點著外賣，甚至還有朋友大半夜打車出去找火鍋店。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/10d7b48da662497587c1e068c234e487.jpg"/></p><p>更別提，這次第二季的解說員居然是大名鼎鼎的姜廣濤姜sir。</p><p>他可是眾多影視劇中男神的標配，遠的不說，最近B站爆火的《天官賜福》，花冠武神謝憐太子就是姜老師配的音。</p><p>光聽聲音就能讓人吃下三碗飯！</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e742aacb6bd04223a4b0a4024764e76e.jpg"/></p><p>前方高能！</p><p>準備好你的紙巾以及肥宅快樂水，讓我們一起開啟這場美食之旅。</p><strong>成都串串香</strong><p>成都，一個“火辣辣”的城市。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/74c3f1ae1591459885d1fa6427e9fb93.jpg"/></p><p>在這座城市中，光火鍋店就有2000多家，可以說對于成都人來說“寧可食無肉，不可吃無辣。”</p><p>為了能夠更方便地吃上一口麻辣火鍋，成都人聰明地將傳統(tǒng)火鍋“改造”，搖身一變成了串串香。</p><p>所以很多人喜歡稱它為小火鍋。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/64405acb343d4befbd8864f02683fc59.jpg"/></p><p>串串香的由來，還要追溯到上個世紀八十年代中期，很多待業(yè)人員在熱鬧的公共場合擺攤，提供味美價廉的“火鍋”，人們邊走邊吃，簡單又方便，一下子就征服了整個川渝地區(qū)。</p><p>一直到現(xiàn)在，成都的串串店在全中國都開了花。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/810977460dcf4ebdaa568312f37d5a56.jpg"/></p><p>劉家叔侄開的串串店就是其中普通又別致的一家，他們性格迥異，一動一靜，但是神奇的串串卻將他們緊緊聯(lián)系在了一起。</p><p>叔侄倆每天天不亮的時候就需要起床準備食材，要知道成都隨便一家串串店基本上都能提供超過50種的食材給食客們選擇。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/be80d179d93245bb8fa70da5be8ad4fe.jpg"/></p><p>為了能夠滿足“嘴巴刁鉆”的成都人，串串店主們還會在湯底加上八角、丁香、白豆蔻等香料，麻與辣的完美融合，細細品味還有一股獨特的香味。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/ed174d3e9e1a469ca2bdeba26accad9e.jpg"/></p><p>“牛肉，是來自四川的靈魂。”</p><p>特別是牛霖，光劉家叔侄開的小店，每天就要消耗整整四十斤。</p><p>略帶嚼勁的口感，包裹上一層紅色的底料，放入嘴中，鮮香麻辣與味蕾相撞，在口中炸開無比美妙的火花，或許這才是屬于食物的真正魅力！</p><strong>云南銅瓢牛肉火鍋</strong><p>因為第一季已經(jīng)拍過了云南最有名的菌菇火鍋，所以這一季，導演的鏡頭對準了——銅瓢牛肉火鍋。</p><p>在現(xiàn)代火鍋店幾乎都選擇煤氣或者電磁爐的時候，只有銅瓢牛肉火鍋還在使用最傳統(tǒng)的風爐。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/5298cfbc8ae94646915707bbcd426a87.jpg"/></p><p>老張經(jīng)營的銅瓢牛肉店便是如此，用他的話來說，這是當年“用拳頭打下來”的。</p><p>牛肩胛和牛腹心是銅瓢牛肉火鍋的首選材料，肥瘦相間的肉質(zhì)搭配上辣椒、姜片、花椒粉等種種調(diào)味料，一起構(gòu)成了一鍋不膻不膩火鍋底料。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/872c91feb45244ad9148c9257cd26067.jpg"/></p><p>肥腴的湯底與300度的高溫炭火相遇，鮮辣與食材相互融合相互交纏，嘗一下就讓人贊不絕口，不怪有那么多“老饕”千里迢迢趕來。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/b274db217c9144448298f6eea2240c38.jpg"/></p><p>一般情況下，涮銅瓢火鍋選擇的羊都是土生土長，生活在平均一千米海拔以上的山羊，這里的羊體型不大，但是勝在肉質(zhì)鮮嫩，細嘗還有一股曼妙的甜味。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/3771f503b2014ead91851e96c91cf5d7.jpg"/></p><p>另外，全世界大概只有銅瓢牛肉火鍋中會出現(xiàn)牛皮。</p><p>對于外地人來說，這是一種別開生面的驚喜，被煮得軟糯Q彈的牛皮混在不同辣感的蘸料中，一口咬下去汁水四溢，豐盈的汁水鮮得讓人驚心動魄，舌尖顫栗。</p><p>最常見的蘸料是手搓糊辣椒蘸水，在碗中再倒上一勺香氣撲鼻的牛肉湯底以及云南特產(chǎn)的小葉薄荷，那才是絕世的美味！</p><strong>寧夏辣糊糊火鍋</strong><p>寧夏的火鍋，不比其他地方動輒百年的傳承，它是極為年輕的，從“出生”到現(xiàn)在，也不過二十多年的光景。</p><p>一開始，只是學生們放學后最喜歡的小吃，后來被聰明的寧夏人做成了火鍋。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/0426746ec5804a7686d5f85d58e35549.jpg"/></p><p>或許是因為“年齡”不大的原因，它的湯底完全沒有其他火鍋那樣花樣繁多，反而異常簡單粗暴，就是生辣椒面加水，最后加入雞湯調(diào)和就大功告成。</p><p>聽起來，這完全是可以自己在家也能做的手工湯底。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(17)" src="/static/upload/image/20231217/c7f4d429b8f14487bfbfcdb28d006820.jpg"/></p><p>但是事實上，辣糊糊火鍋中的辣椒面可不是普普通通的辣椒面，它是只有在寧夏才生長的食物平羅羊角辣椒。</p><p>這種辣椒，辣度完全不低隔壁四川的朝天椒，但是靠著一股天生的甜辣，得到了寧夏人的“專寵”。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(18)" src="/static/upload/image/20231217/a6ea1f24fee7409e9a3ba6c891c64e34.jpg"/></p><p>經(jīng)過人工的研磨、篩選、調(diào)和等多重工序，最終形成了一抹艷麗的胭脂紅。</p><p>在辣的表層下，辣椒的香味暗涌流動，有的店家還會特意再加上花椒等香料，還有的店家還會做成甜面醬或者芝麻醬，而本期的主角文靜，更是經(jīng)過多次的研究，形成了屬于自己的獨家秘方。</p><p>可以說，在寧夏，每家店的“辣糊糊”都有獨一無二的配料。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(19)" src="/static/upload/image/20231217/bda886c785e94a6a836827dea1ca974a.jpg"/></p><p>隨著高溫，香氣在沸騰中變得更加凝實，如果再配上寧夏人心中的王牌食材——土豆，那就更加完美了。</p><p>寧夏人的土豆，也不是什么普通的土豆，而是綿軟沙糯的西吉土豆。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(20)" src="/static/upload/image/20231217/e6656d5a005b4089b67db7e0d9d2e77a.jpg"/></p><p>在當?shù)兀€有一種特制的牛筋面，它渾身遍布氣孔，浸入甜辣的湯汁后很快就能撈起，入口嚼勁十足而又鮮香微甜，堪稱“黃金搭檔”。</p><strong>內(nèi)蒙古冰煮羊火鍋</strong><p>據(jù)說，沒有一只羊可以活著離開內(nèi)蒙古。</p><p>在內(nèi)蒙古，羊身上的每一個部位都被安排地明明白白。</p><p>內(nèi)蒙古的冬天，最低溫度能達到零下三十多度，所以內(nèi)蒙古的火鍋選擇了就地取材，形成了獨一無二的冰火鍋。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(21)" src="/static/upload/image/20231217/202492bda36c45e0845eb243a1ee41ec.jpg"/></p><p>別誤會，不是用冰冷凍后生吃，而是用冰來煮火鍋，這樣做成的火鍋爽滑可口，擁有一種難以言說的鮮味。</p><p>冰煮羊的底料只有簡簡單單的冰塊、枸杞以及紫洋蔥，能夠讓它在全國這么多的火鍋種類中脫穎而出的原因，就是內(nèi)蒙古的小肥羊們。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(22)" src="/static/upload/image/20231217/ce2669510b2140c8a698fbfb632e2be2.jpg"/></p><p>內(nèi)蒙古人引以為豪的錫林郭勒羊，一直在遼闊的大草原奔跑，本身肉質(zhì)就比較有嚼勁，即使煮的時間較長也不用擔心肉質(zhì)變老。</p><p>煮好的火鍋湯底配上鮮嫩的羊肉，沒有花里胡哨的調(diào)味料，有的是食物最本真的味道。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(23)" src="/static/upload/image/20231217/49580afc8e814278bfe25f367e27c163.jpg"/></p><p>如果問內(nèi)蒙古人最喜歡涮火鍋的時候吃什么，絕大多數(shù)的人都會告訴你——羊上腦肉。</p><p>重達十五公斤的羔羊，只有100克的上腦肉。</p><p>這是非常珍貴的火鍋食材，汆燙之后的肉極為幼嫩，入口即化，讓人欲罷不能。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(24)" src="/static/upload/image/20231217/a25ac722c6284d0b99c6db926b82f976.jpg"/></p><p>新鮮的羊肉在冰與火的交鋒中散發(fā)出獨特的口感，最地道的冰煮羊肉嫩而湯鮮，人們在火鍋的煙氣騰騰之中大口吃肉大碗喝酒，或許，這就是人類對生活的最高追尋。</p><p>5.云南臘排骨火鍋</p><p>麗江這個名字，似乎與火鍋格格不入。</p><p>這是一個屬于文青屬于浪漫的城市，總是讓人無法將它與火鍋這種充滿著煙火氣息的美食聯(lián)系在一起。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(25)" src="/static/upload/image/20231217/ab2ddd5d10804853a36b9aad26ffca81.jpg"/></p><p>誰能想到，其實麗江的臘排骨火鍋，能夠讓本地人一大早就排長隊呢？</p><p>比如在菜市場犄角旮旯里李家姊妹開的火鍋店，開了二十二年，不送外賣拒絕打包，要吃就只能來店里，這樣“高冷”的態(tài)度，依舊大受歡迎。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(26)" src="/static/upload/image/20231217/e6b2ff5006f648ac9eeb0c8cc014e7d7.jpg"/></p><p>這是因為她們的火鍋實在是太好吃了！</p><p>她們用的是納西族最傳統(tǒng)的做法，新鮮的韭菜根用來打底，嫩綠的芹菜以及紅色的番茄，一起為肉類提鮮，這樣三層下來，色香味俱全的前提條件就準備充分了。</p><p>只要喝到第一口湯，瞬間就會被鮮味征服。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(27)" src="/static/upload/image/20231217/f3ad9caa464f47f99a7aa74638b92cda.jpg"/></p><p>當然，臘排骨火鍋最重要的便是臘排骨，這個秘密藏在麗江的納西族村落中。</p><p>新鮮的排骨用一層又一層雪白的鹽均勻涂抹，就連骨頭之間的縫隙都不能放過，等水分蒸發(fā)以后就在陽光下晾曬。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(28)" src="/static/upload/image/20231217/07e6f48f72ef4f11b9087263216c4b69.jpg"/></p><p>陽光帶來的高溫鎖住排骨原始的風味，最后排骨便有了讓人愉悅的鮮味。</p><p>除了做火鍋以外，還可以做南瓜臘排骨、排骨飯等美食。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(29)" src="/static/upload/image/20231217/53858a15b70e49d5864e7a55229b6ab1.jpg"/></p><p>一口臘排骨下去，鮮味便充斥整個口腔，小脆骨和肉筋非常彈牙，如果再搭配上云南當?shù)氐氖卟耍歉敲畈豢裳浴?lt;/p><p>其中最有特色的便是“水性楊花”。</p><p>只有最純凈的水域才會有它的存在，味道極為清爽，與臘排骨在口中相遇，給人味蕾以極大的享受。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(30)" src="/static/upload/image/20231217/f79c50c370f24acfa5f2a56e00840fe2.jpg"/></p><p>無論過去多少年，麗江人只要嘗到這一口臘排骨，所有的疲憊都會在火鍋的熱氣中煙消云散，所以說“這個世界上沒有一頓火鍋解決不了的問題，如果有，那就兩頓。”</p><strong>澳門海鮮火鍋</strong><p>大海，賜予了澳門最獨特的食物。</p><p>比如說——海鮮。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(31)" src="/static/upload/image/20231217/ca918cf37cc747369b69e779e2637e01.jpg"/></p><p>在澳門飛速發(fā)展的時代，凱蒂姐開了這家火鍋店，高湯熬制的湯底配上稀有的海鮮，吸引了眾多游客們前來品嘗。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(32)" src="/static/upload/image/20231217/2281f538fcfb463f8d8d805d1c06f2a4.jpg"/></p><p>來自北極圈的帝王蟹，蟹肉絲絲分明，放在晶瑩剔透的冰沙上，光看一眼就勾得人心癢癢，再放入奶白色的湯底中，使它肉質(zhì)更為鮮甜。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(33)" src="/static/upload/image/20231217/f9e9315edb664eb7942c504ca70124a7.jpg"/></p><p>除了帝王蟹以外，生活在南半球的巖龍蝦也是澳門人餐桌上的常客。</p><p>蝦肉口感Q彈，塊頭較大，讓人不自覺地一口一個。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(34)" src="/static/upload/image/20231217/3cedeb9f62aa46b9af41bd89d61e5b90.jpg"/></p><p>而來自加拿大的東星斑，則是鮮味的代名詞，有了它坐鎮(zhèn)，整個火鍋才是擁有了靈魂。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(35)" src="/static/upload/image/20231217/ae4dbbaaeaf648b7b3402ea3d5a29715.jpg"/></p><p>當然，海鮮中的“無冕之王”象拔蚌也是必不可少的。</p><p>這也是所有海鮮中最難處理的，去掉表皮后還要用檸檬刷一層酸，讓肉質(zhì)變得更加鮮嫩，最后放在冰水之中存放，才算大功告成。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(36)" src="/static/upload/image/20231217/637f3362dbdf4f35a1f3da22f0ad04da.jpg"/></p><p>澳門人最喜歡吃的蝦是產(chǎn)自珠江的九蝦，對于其他地區(qū)的人來說，似乎比較難見，但是對于澳門人來說，這是餐桌上的日常美食。</p><p>特別是冬天，這個季節(jié)幾乎都是屬于九蝦的。</p><p>簡單煮熟的蝦天生有一股甜味，隨意配上一碟醬油，就可以是最完美的珍饈。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(37)" src="/static/upload/image/20231217/78894d6d89524edd99547425536369da.jpg"/></p><p>海洋造就了澳門，也給澳門人的餐桌上增添了不一樣的風味，澳門人無論身在何方，最念念不忘的，永遠是家鄉(xiāng)這一口海鮮。</p><p><img alt="陳曉卿談舌尖印象最深的人（舌尖導演陳曉卿究竟藏了多少美味）(38)" src="/static/upload/image/20231217/1e2bc58c12bf46ef96600c9fa7d3c16b.jpg"/></p><p>紀錄片目前只播到六集，后面還有味道像是初戀的火鍋，以及腦洞大開的潮汕火鍋，僅僅是看著預告片就讓人食欲大開。</p><p>想來，果然全世界只有中國人才能把火鍋吃成一種文化，再把文化拍成許許多多不同的紀錄片。</p><p>這，就是中國飲食文化的自信！</p><p>就算陳曉卿導演以一年四部紀錄片的速度拍中華美食，也能夠拍到十幾年后，就讓我們一起期待著吧！</p><p><strong>作者：893</strong></p><p><strong>責編：歌</strong></p><p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！