<span class="answer">導讀</span>毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。20....<p>毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于湘菜系。 毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。</p><p>2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“毛氏紅燒肉“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。</p><p>菜品歷史</p><p><img alt="湘菜毛氏紅燒肉的正宗做法竅門（舌尖上的湖南美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/51f06a1547bf4ecf87128c081e6db79f.jpg"/></p><p>毛氏紅燒肉圖片1</p><p> 1914年，毛澤東進入湖南第一師范學習。據他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶，該校每個周六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。</p><p>早年，毛澤東吃的菜里是可以放醬油的。后來有一次，在醬油作坊里看到醬油制作過程中有不衛生的情況，就再也不碰醬油了。</p><p>進了北京之后，毛澤東所有吃的菜里，都不讓放醬油。中南海前“御廚”程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過之后很是受用。</p><p> 菜品特色：</p><p><img alt="湘菜毛氏紅燒肉的正宗做法竅門（舌尖上的湖南美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3b73a126797c425d90b5b01095f77817.jpg"/></p><p>毛氏紅燒肉圖片2</p><p> 成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。 </p><p> 制作方法:</p><ul><li>食材</li></ul><p>帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等適量。</p><ul><li>步驟</li></ul><p><img alt="湘菜毛氏紅燒肉的正宗做法竅門（舌尖上的湖南美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6d2f25cefaf34ea5898817a21f73d45e.jpg"/></p><p>毛氏紅燒肉圖片3</p><p> 1.油在鍋里燒沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。</p><p>2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。</p><p>3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備用碗內。</p><p>4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的油。</p><p>5.中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。</p><p>6.放少量開水，燒的接近干，至湯汁粘稠。</p><p>7.把剩余的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。</p><p>8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，到濃稠后起鍋。 [5] </p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！