<span class="answer">導讀</span>所謂秘制配方，秘制在其首，顧名思義“秘制“：絕秘的制作方式，所以制作方式和工藝才是做好紅油辣椒的訣竅。秘制工藝流程一：”關(guān)鍵詞—辣椒籽、單獨處理“1、準備干....<p>所謂秘制配方，秘制在其首，顧名思義“秘制“：絕秘的制作方式，所以制作方式和工藝才是做好紅油辣椒的訣竅。</p><p><img alt="家常辣椒油正宗做法（辣椒油好吃有訣竅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3c099dc7605f4d70a0ef2fe0848d7f20.jpg"/></p><p></p><strong>秘制工藝流程一：<strong>”關(guān)鍵詞—辣椒籽、單獨處理“</strong></strong><p>1、準備干辣椒：二荊條辣椒500克、七星椒300克、子彈頭200克，將干辣椒剪斷成節(jié)，把辣椒籽和辣椒皮分離，分別在鍋中炒酥炒脆（中小火炒制無需放油，辣椒籽只取一半，另一半不要，辣椒籽發(fā)黃，太多會影響紅油辣椒的成色），</p><p>2、將炒制好的辣椒籽單獨搗碎成粉末狀（炒制后搗碎的辣椒籽粉末非常重要，香氣十分濃郁，這是制作紅油辣椒的關(guān)鍵技巧），炒制后的辣椒皮搗碎成辣椒粉（不要搗得太細）</p><p><img alt="家常辣椒油正宗做法（辣椒油好吃有訣竅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/28dadd7495da45cea9b993ab47ba7247.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><strong>秘制工藝流程二：<strong>”關(guān)鍵詞—油量、香料、配比“</strong></strong><p>1、煉油：上面是兩斤辣椒，辣椒與菜籽油的比例為1:4，兩斤辣椒配8斤菜籽油，凈鍋中倒入菜籽油，燒至八成熱（240度）關(guān)火，靜置冷卻，再重新加熱至四成熱（120度）放入洋蔥500克、小蔥300克、姜片200克炸至焦黃撈出，關(guān)火，這一步是煉油，除去菜籽油中的雜質(zhì)和異味。</p><p>2、香料配比：香砂仁16克、肉桂12克、小茴香12克（香料寧少勿多、否則會搶走辣椒自然的香味），將配好的香料洗凈瀝干后，搗碎成香料粉。</p><p>3、將香料粉與搗碎后的辣椒籽和辣椒皮一起放入容器攪拌均勻，即成混合辣椒面，并將其平均分為A、B、C三份辣椒面。</p><p><img alt="家常辣椒油正宗做法（辣椒油好吃有訣竅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4faec329b79b4efbaa9954bd62ad22ac.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><strong>秘制工藝流程三：<strong>”關(guān)鍵詞—火候、三次、出香、出辣、出色“</strong></strong><p>1、將煉制后的菜籽油重新加熱至7成熱（200度左右）關(guān)火，取三分之一淋入A辣椒面中，這一步是”出香“；</p><p>2、待鍋中菜籽油油溫降至5-6成熱（160度左右），再取總油量的三分之一淋入B辣椒面中，這一步是”出辣“，</p><p>3、待鍋中菜籽油油溫降至4-5成熱（110度左右），再取總油量的三分之一淋入C辣椒面中，這一步是”出辣“，</p><p>4、將A、B、C三份紅油辣椒靜置半小時后，全部混合在一起，攪勻后蓋上蓋子放置12小時后，即可食用。</p><p>秘制配方要點：制作紅油辣椒時，要注意辣椒品種的搭配、香料的使用寧少勿多，甚至可以不放，油溫把握好、三溫三炸不可少。附紅油辣椒基礎(chǔ)配比公式表：</p><p><img alt="家常辣椒油正宗做法（辣椒油好吃有訣竅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6f648160d1884dabb27534b0a5adc310.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！