<span class="answer">導讀</span>近幾年來，我出差公干加旅游共六次踏上貴州高原，記憶中除了難以磨滅的美景就是美食。印象里貴州菜一是辣、二是酸、三是大米、豆類小吃品種繁多。貴陽：絲娃娃、酒糟炒....<p>近幾年來，我出差公干加旅游共六次踏上貴州高原，記憶中除了難以磨滅的美景就是美食。印象里貴州菜一是辣、二是酸、三是大米、豆類小吃品種繁多。</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e8035b7f993d4893b320a8cb366a591c.jpg"/></p><p>貴陽：絲娃娃、酒糟炒飯、烤豆干</p><p>貴州美食，顧名思義就是指的是貴州省各地的特色美食。</p><p>游貴州必吃的特色美食非常多：老凱俚酸湯魚、羊肉粉、腸旺面、脆哨、辣子雞、豆花火鍋、絲娃娃、豆腐圓子、大方臭豆腐、素粉、黑豆花湯、豆花粉、耳塊耙、三合湯、豆花烤魚、竹筒飯、竹葉菜炒臘肉、奪奪粉小火鍋、裹卷、破酥包、鹵豬蹄、玫瑰冰粉、臘肉炒糍粑、江口米豆腐、江口豆腐干、折耳根、、、</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e4f9da9617ab418f8753984f88bf072a.jpg"/></p><p>臘肉炒蕨根糍粑</p><p>貴州美食一：辣。</p><p>貴州雖然多高原山地，但土壤卻恰好適宜辣椒生長，全省內北有蝦子、南有關嶺、中有花溪、西有畢節、東有天柱，皆為著名的辣椒產地。貴州氣候潮濕，多陰雨，正需要辣椒的剛猛熱烈。因為辣椒中含有的辣椒素，可以散寒除濕，也是缺油少鹽時，最容易送飯入口的調料之一。</p><p>貴州各族群眾普遍愛吃辣椒，民間有湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣的說法。在食物上加辣的菜才是基本，沒辣椒的吃法是少數。</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(3)" src="/static/upload/image/20231217/61ce6b0680d14a26ad48e8b494f650f0.jpg"/></p><p>貴州辣子雞</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(4)" src="/static/upload/image/20231217/85ebc3e2bdec4626b11ad8640a7503e5.jpg"/></p><p>辣椒任加的羊肉粉</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fe16154ea93d4cd9a477d2fd9ea3df36.jpg"/></p><p>腸旺面</p><p>貴州美食二：酸。</p><p>貴州的酸是主角，不是醋的酸味，而是食物自然發酵出來的味道。</p><p>酸湯一直代表貴州菜最高級別，全中國吃酸除了山西以外，就應該算是貴州了。傳說古時貴州少鹽，山民因缺鹽，食而無味，體虛乏力。常上山采摘各色野生酸果，作為調料，山民食用酸果烹制的菜肴，覺得食欲大增，體力健壯。久而久之，嗜酸成癮。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒釀等，置于壇中，長期發酵炮制，就成了毛辣酸，調成酸湯。</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a23317fb50c74c629319f46b3ff4a046.jpg"/></p><p>老凱俚的酸湯</p><p>貴州高原也以大米為主食，也衍生出大米類多種小食，壯侗語族各族和苗族、瑤族，日常主食多以大米為主食，喜吃糯食，每逢年節打制糍粑、耳塊、蒸黃粑，吃法有燒煮煎炸等多種。</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1cbb3d30524a46d18c4a65edac575b60.jpg"/></p><p>牛肉米粉</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(8)" src="/static/upload/image/20231217/171bc0cab0cd407ca1e5debe4eecc4a0.jpg"/></p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(9)" src="/static/upload/image/20231217/951df5284a074d789ed7762d71856359.jpg"/></p><p>蒸米糕</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(10)" src="/static/upload/image/20231217/fa5a73e792264aabbb7e78d1c7fc982f.jpg"/></p><p>臘肉蕨根糍粑</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(11)" src="/static/upload/image/20231217/726b5f0c7a0b405494fe8db395beee2c.jpg"/></p><p>涼粉</p><p>貴州人豆腐類小食做到極致，種類繁多、口味各異，并非廣東常吃的咸甜豆腐花。如：豆花火鍋、烏雞黑豆花煲、豆腐丸子、米豆腐、豆皮卷、烤豆腐干、、、</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ee8724652699454dbbe8605df8a200a7.jpg"/></p><p>米豆腐</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5cc6bd1e0b3048479a7604c43db5cd50.jpg"/></p><p>豆花火鍋</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(14)" src="/static/upload/image/20231217/e1d629210a944ea19a60fca0fcf5213c.jpg"/></p><p>老凱俚：炸豆腐丸子</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(15)" src="/static/upload/image/20231217/ae207c264bf841a78cf8bab8da8c6bd8.jpg"/></p><p>烏雞黑豆花火鍋</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(16)" src="/static/upload/image/20231217/0c1f839085e745539fa983c8905a8893.jpg"/></p><p>畢節地區的豆腐卷：可加入火鍋里煮</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(17)" src="/static/upload/image/20231217/64d1cf890b37468fb8bd43711ab7655b.jpg"/></p><p>黑、白、黃各色豆腐干</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(18)" src="/static/upload/image/20231217/4f0e89d313e548edbf4ac5a7b7ae53c2.jpg"/></p><p>絲娃娃是女孩子最喜歡的貴州小吃，減脂瘦身又裹腹。絲娃娃的配菜每家店不同，基本是數十種不同的蔬菜、都切成細絲、用面皮包著、蘸著佐料吃。</p><p>在貴州方言中，絲娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相傳，一農婦拾回無名女嬰，眾人稱其是私娃娃。農婦家貧如洗，生計窘迫，眾鄉民將家中所余食物送給女孩，農婦將之切絲，衷以面皮，灌以調料，讓女孩食之。因其狀若襁褓，故稱“絲娃娃”。斗轉星移，女孩出落得貌美如花。鄉民探究緣由，女孩笑稱：“皆因常食絲娃娃?！庇纱?，“絲娃娃”廣為流傳，愛美少女尤其喜愛。</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(19)" src="/static/upload/image/20231217/4a517a6b4720496e9f3dfa34c972050a.jpg"/></p><p>貴陽：絲娃娃</p><p>在畢節地區，朋友介紹了一間開在居民區的絲娃娃店，環境很一般，吃的都是當地人。店里的配菜全部擺在桌面上，任顧客拿，按人頭收費，任吃。</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(20)" src="/static/upload/image/20231217/e0d995fc083f427dbaf7b3e96606f05b.jpg"/></p><p>畢節：絲娃娃</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(21)" src="/static/upload/image/20231217/0a42d94286a44ce7b69dedaf99d039cc.jpg"/></p><p>畢節：絲娃娃</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(22)" src="/static/upload/image/20231217/aa4c9b98012f422ab70dc8f71c9e2f54.jpg"/></p><p>青巖豬手</p><p>貴州人飲食當然和我們廣東習慣大相徑庭，但作為游客，我們都還能接受。而且在貴州還遇上幾種廣東沒有見過的水果：八月瓜、野生黃臘瓜、、、讓我們有意外驚喜。</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(23)" src="/static/upload/image/20231217/bf171a4a2b7644b595a2b8e1d70c1045.jpg"/></p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(24)" src="/static/upload/image/20231217/e9d257c13a564a7da35b961e0f6880a1.jpg"/></p><p>九月</p><p><img alt="去貴州必須要吃的美食（貴州日記之美食篇）(25)" src="/static/upload/image/20231217/8763838f4e5641e18907cc3bd503a4f0.jpg"/></p><p>八月瓜</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！