導讀水煎包，是地方傳統小吃，起源于古“東京汴梁城”(今河南開封)，距今已經有500多年歷史了。古往今來，水煎包一直受到人們的歡迎和喜愛。上海人稱之為生煎包，山東....

水煎包，是地方傳統小吃，起源于古“東京汴梁城”(今河南開封)，距今已經有500多年歷史了。古往今來，水煎包一直受到人們的歡迎和喜愛。上海人稱之為生煎包，山東人多叫爐包，有牛肉水煎包，大肉水煎包，及雞蛋韭菜蝦皮水煎包。

?水煎包為酵母發面，搟成手掌大小的圓形，包好餡，置于平底鍋或電鈕鐺內，加水煎制，水干后淋入香油制作而成。做好的水煎包上軟下焦，酥嫩可口，清香宜人，老少皆宜。

正宗的水煎包，離不開煎、煮、蒸相互作用。一焦三嫩，講的是成品一面焦香，三面鮮嫩，達到最佳口感，是水煎包精髓之處。

要做好水煎包，看似復雜，其實很好學。下面就由20年面點師為大家分享水煎包的具體做法，還有一些小技巧，3分鐘你就能學會。

面點大師說，要做出好吃又好看的水煎包，鍋具最好是比較厚的平底鍋，輕易不會糊鍋。餡料也很重要，肉蓉和肉丁均可，看你的喜好了。至于配菜，選擇時令新鮮的蔬菜即可。另外水煎包的面要軟一些，最好用酵母發面，老面發面適合做饅頭，不宜做水煎包。

一份成功的水煎包，除了味道鮮美之外，還要有漂亮的冰花，看一眼都覺得嘴饞。“煎”的學問就在加水上，加水時不是加純水，而要加面粉水或淀粉水，煎出來后會形成漂亮的鍋巴（也叫冰花）。有的人煎出來的水煎包鍋巴是黑的，這要么是火太大煳鍋了，要么是包子沒包嚴實漏餡了，形成了煳鍋。

制作方法：

第一步：和面發面。將500克面粉倒入盆水，將6克酵母用30-40℃的溫水化開，邊加酵母水，邊用筷子攪拌，呈棉絮狀時，揉成表面光滑的面團。和面盡可能軟一些，包上保鮮膜或蓋上濕布餳面30-50分鐘。

第二步：調制餡料。將半肥半瘦的五花肉剁成肉末，加入香菇丁和姜蔥末，調入鹽、胡椒粉、雞粉、香油，順著一個方向攪拌均勻。使其入味（餡料中的配菜根據自己的喜添加，加入韭菜、白菜、蘿卜均可，肉也可換成牛肉）。

第三步：調餡制坯。將醒好的面取出，再次揉至表面光滑，搓成長條狀，用刀切成大小均勻的面劑子，取一個面劑子，用手壓扁，用搟面杖搟成邊緣薄中間厚的皮，加入肉餡，像包包子一樣收口。依次做好所有的水煎包生坯。同時，再按照面粉（或者淀粉）與水1：18的比例，制成稀一些的面粉糊。

第四步：后期煎制。將平底鍋燒熱轉小火，加入少許的油擦勻（防止粘鍋）。將水煎包的口口朝下放入鍋中，煎至微黃翻面，接著加入面粉水（水量以沒過包子高度的一半為準）。然后加入1勺油，蓋上鍋蓋。轉中火燒10分鐘左右，打開鍋蓋看看，如果水還沒干，繼續煎一會即可出鍋。

出鍋后將盤子倒扣出來，漂亮的冰花就會呈現出來，這道色香味俱佳的水煎包就制作完成了！

朋友，您學會水煎包的做法了嗎？如果工作不忙了，你也可以在家親自試試，味道真心不錯。如果你還有更好的做法或經驗，也歡迎在留言區和大家一起分享。俗話說得好，“大廚都在留言區的”呵呵。

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