導讀又白又大的椒鹽花卷出鍋嘍!蓬松暄軟，屋里散發著花椒的香氣北方人愛吃面食，可咱不能每天吃饅頭，花卷、懶龍、包子、發糕，咱換著花樣來，讓家人還有新鮮感，一高興就....

又白又大的椒鹽花卷出鍋嘍!蓬松暄軟，屋里散發著花椒的香氣

北方人愛吃面食，可咱不能每天吃饅頭，花卷、懶龍、包子、發糕，咱換著花樣來，讓家人還有新鮮感，一高興就能多吃點。

在日常生活中，您如果想制作發面的食物時，您有幾種選擇。第一，家中有一直在使用的老肥，北方人也叫它面肥，就是上一次蒸饅頭留下的一塊面劑子。以前酵母粉沒有研發上市的時候，家家戶戶都是用老肥來發面的，上點歲數的人，都曾經使用過。不過呢，用老肥有點麻煩，就是發好的面，要用堿面水來揣面，費時麻煩但真的好吃，有堿味的饅頭特香，一不小心有時會放多了堿水，蒸出的饅頭是黃色的，饅頭還會咧開嘴，有的人專門喜歡這堿大的饅頭，別有一番滋味。

第二，選用干酵母粉發面，這種方法快捷簡單，只要記住用水化開酵母時，一定別用40度以上的水，那樣容易將酵母燙死，無法發好面。面粉與酵母的比例是100：1，就是100克的面粉，只需放1克酵母粉，500克的面粉，放5克酵母粉即可。

第三，如果您不太會使用酵母粉，直接購買自發粉，和好面就等著發起來就行了，最為省心，但面粉的價格稍貴一點點。三種發面的方法，目前我最常用的就是第二種， 習慣操作后感覺也挺方便。

另外，檢查面團是否發好，最直接簡單的方法就是撕開面團，看里面是否有針孔大小的蜂窩狀，均勻又密集就是發好了。還有就是用一個手指直接在面團上戳個洞，不回縮，不塌陷來判斷。

[家庭版的花椒鹽花卷]

食材：

普通面粉400克、酵母4克、鹽1克、食用油10克、溫水270毫升左右、花椒粉適量

制作過程：

1、面粉和酵母粉放在面盆里，先用溫水把酵母化開，邊倒水邊用筷子攪動，直至盆中無干粉成面絮狀。下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，餳發至2倍大。

2、來判斷面團是否發好，可以用一根手指蘸點干粉，在面團上戳個洞，洞口周圍無明顯塌陷或回縮，就證明面團已發好。再次揉一揉面團，目的是排除面團里面的空氣，然后松弛十分鐘。

3、將面團放在面板上，用搟面杖搟開，成長方形。撒上少許鹽和食用油涂抹均勻，撒上花椒粉。從長邊卷起成圓柱體。

4、用刀切成大小均勻的面劑子。取出一個面劑子，用左右手的拇指從中間一壓，往兩邊一抻，再一扭，接口處捏緊即可。

5、這卷花卷，每個人都有自己的手法，自己最常用的順手就行，當然漂亮就更好了。如果你實在不會卷花，可以用一根筷子，在面劑子中間壓一下，直接上鍋蒸也是可以的。自家人吃外形無所謂了，你也可以上網看看人家拍的視頻，多看多練慢慢就會了。花卷全部卷好后，用保鮮膜蓋上，以防風干。

6、蒸鍋做水，在屜上抹一點點食用油，把花卷放入鍋中，蓋上鍋蓋，餳發15分鐘。

7、餳好后，開大火，水開后計算時間蒸15分鐘。時間到不要馬上揭鍋，讓花卷在鍋中燜上3分鐘，然后揭鍋。把花卷放在烤架上晾涼。

8、成品圖。又白又大的椒鹽花卷出鍋嘍!蓬松暄軟，屋里散發著花椒的香氣。吃花卷配上當季的大白菜，五花肉燉粉條，嘿，越吃越香。吃飽后，來碗稀粥就小咸菜，這胃好舒服好滿足。

友情提示：

花卷全部卷好后，放入鍋中，蓋上鍋蓋，要讓它松弛15分鐘，有人也叫二發，然后再點火蒸。蒸15分鐘左右關火，別馬上揭鍋，要燜上3分鐘再掀鍋蓋，可避免回縮的現象。